味が決まる！＜おでん＞基本の作り方と4つの秘策「大根に短時間で味が染みるレンチン技」

1.大根はレンチン後、10分乾燥させると味が染みる

　大根の下ごしらえには電子レンジが便利。「レンチンで、煮込み時間がグッと短縮できます。レンチン後、10分程度ざるにあげて乾燥させると、よりだしが染み込みやすくなりますよ」（料理研究家 上島亜紀さん・以下同）。

2.だしを取った昆布もたねとして活用

　おでんに使う昆布は、早煮え昆布がおすすめ。「だし用昆布よりも柔らかく、早く煮えて旨みも出やすい。だしを取った後は、リボン結びにして、おでんだねとして活用します」。

3.さつま揚げやがんもは湯通しして油を抜く

　さつま揚げなどの練り物は、湯通しがマスト。「油を抜いておくことで、だしが油くさくならず翌日もおいしく食べられます。こんにゃくやしらたきも下ゆでしてあく抜きしましょう」。

4.味変やシメで最後までおいしく！

　定番のからし以外にも味変用のたれを用意すれば、飽きずに楽しめる。ご飯はもちろん、パスタやそうめんなどのシメで、だしを味わい尽くして。 

撮影／川上朋子　取材・文／青山貴子

※女性セブン2024年2月1日号
https://josei7.com/

●肉で巻くだけ！簡単＆絶品おかず「豚肉のロールおでん、ささみで巻いて串揚げ」上島亜紀さん

●ふんわり鶏つくねの豆乳おでんレシピ｜豆腐入り鶏つくねでシニアも元気に！

●鈴木登紀子さん追悼・胸に刻みたい“遺言レシピ”｜肉じゃが、おでん、ライスカレー…