肉で巻くだけ！簡単＆絶品おかず「豚肉のロールおでん、ささみで巻いて串揚げ」上島亜紀さん
サッとお肉を巻くだけでおいしく旨味がアップする肉巻き。そこで、料理研究家の上島亜紀さんが「定番おかず肉巻き」と「パーティ肉巻き」のレシピを教えてくれました。食卓がより華やぐ肉巻き料理を楽しんで！
教えてくれた人
料理研究家 上島亜紀さん
どんな料理も手軽に作りやすく、おいしくするワザには定評があり、雑誌やテレビ、料理本を中心に活躍中。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格も持つ。
※電子レンジは600Wを使用しています。
あのおかずが肉巻きに！簡単＆ラクうま肉巻き
定番のおかずを肉で巻くだけで、こんなにも簡単においしくなるなんて新発見。ひと巻きするだけで普段の食事が見た目も食べ応えもレベルアップすること間違いなし!
※材料は記載のあるもの以外2人分です。
●肉豆腐巻き
肉の旨みを吸った豆腐にやみつき
＜作り方＞
【1】牛ロース薄切り肉8枚は、たれ（しょうゆ大さじ2と1/2、砂糖・みりん各大さじ2、片栗粉大さじ1/2を混ぜ合わせる）にからめ、残ったたれはとっておく。
【2】厚揚げ1枚は4等分に切り、しいたけ4枚は石づきを落として半分に切る。長ねぎ1本は斜め薄切りにする。
【3】【1】を2枚ずつ縦につながるように広げ、厚揚げとしいたけを1/4量ずつのせて巻く。
【4】耐熱皿に長ねぎと残ったたれを混ぜて敷き詰め、【3】の巻き終わりを下にして並べ入れ、レンジで6分加熱しそのまま2分おき、長ねぎとたれをからめる。
●巻いたらチンジャオロース
究極に楽ちんなのに、町中華の味を再現
＜作り方＞
【1】たけのこ1/2本（80g）は8等分に、ピーマン2個は縦4等分に切る。
【2】豚ロース薄切り肉8枚は2枚ずつ広げて塩・あらびき黒こしょう各少量を振る。【1】を1/4量ずつのせて巻き、片栗粉大さじ1/2をまぶしてなじませる。
【3】耐熱皿にたれ（オイスターソース・みりん各大さじ1、ごま油小さじ1を混ぜる）をのばし、【2】の巻き終わりを下にして並べ入れる。ラップをふんわりとかけてレンジで6分加熱し、そのまま2分おき、たれをからめる。
●チーズダッカルビ風肉巻き
こくうまソースでピリッと大人味に
＜作り方＞
【1】鶏もも肉1枚（約300g）は厚みが均一になるように開き、さけるチーズ2本をのせてきつめに巻く。巻き終わりを爪楊枝で2か所留め、片栗粉大さじ1/2を全体にまぶしてなじませる。
【2】フライパンにごま油適量を中火で熱し、【1】の巻き終わりを下にして並べ入れ、全体に焼き色がつくまで焼く。
【3】薄切りにした玉ねぎ（1/2個分）を加え、蓋をして途中返しながら弱めの中火で20分焼き、肉を取り出す。
【4】たれ（コチュジャン大さじ1、しょうゆ・片栗粉各大さじ1/2、みりん大さじ2、おろしにんにく小さじ1/2）を加えて混ぜたら、からめながら2分ほど中火で焼く。
【5】取り出した肉を幅1.5cmに切って器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。
●メンチカツ風サラダ巻き
人気おかずコンビで胃袋をわしづかみ！
＜作り方＞
【1】パン粉20g、オリーブオイル大さじ1、パセリのみじん切り小さじ1/2をよく混ぜてフライパンに入れ、カリッと焼き色がつくまで3～4分中火で炒める。
【2】ボウルに合いびき肉200g、玉ねぎのみじん切り1/4個分、パン粉20g、牛乳大さじ2、塩小さじ1/4、こしょう少量を入れてよくこね、15×22㎝くらいになるように平らに伸ばす。
【3】【2】に俵形に丸めたポテトサラダ100gをのせ、包むように巻き、つなぎ目がわからないようになじませる。
【4】フライパンにオリーブオイル適量を中火で熱し、【3】の巻き終わりを下にして入れて焼く。全体に焼き色がついたら、蓋をして弱火で20分焼き、そのまま10分おく。
【5】幅1.5cmに切って器にのせ、【1】と中濃ソース適量をかける。
＜ポイント＞
巻き終わりのつなぎ目はそのまま焼くと亀裂が入りやすいため、手でよくなじませる。
●巻き巻きチャーシュー
時短なのにトロじゅわ～食感を実現
＜作り方＞
【1】豚ロース薄切り肉10枚は、たれ（みりん大さじ2、オイスターソース大さじ1、みそ大さじ1/2、片栗粉小さじ2、おろししょうが・おろしにんにく各小さじ1/2を混ぜ合わせる）をからめ、残ったたれはとっておく。長ねぎ1本は4等分に切る。
【2】豚肉を横に2枚重ねてねぎをのせ、空気を入れないようにきつく巻く。
【3】巻き終わりを下にして耐熱ボウルに並べ入れ、残ったたれをかけ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで8分加熱し、そのまま10分おく。
【4】ラップをはずして幅1.5㎝に切って器に盛り、大葉のせん切り5枚分をのせる。
