食
2020.05.23 11:00
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旨みが凝縮！堤人美さんの【塩豚】作り方とアレンジレシピ「長期保存できて簡単・栄養豊富」
＜材料＞
塩豚…150g
そら豆…13本
玉ねぎ…1/2個
にんにく…1片
米…2合
オリーブ油…小さじ4
カレー粉…大さじ1
＜A＞
水…365ml
酒（または白ワイン）…大さじ2
しょうゆ…小さじ1
※水、酒、しょうゆを合わせると2カップの量になる。
塩・こしょう…各少量
＜作り方＞
【1】塩豚は1cm角に切る。そら豆はさやから出して薄皮をむく。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。米は洗ってざるに上げ15分おく。
【2】フライパンにオリーブ油小さじ2を中火で熱し、塩豚を転がすように2分程炒めて取り出す。同じフライパンにオリーブ油小さじ2を足して、玉ねぎとにんにくを1分程炒め、透き通ってきたら米を加えてさっと炒める。カレー粉を加え、全体に行き渡ったら、平らにならしてそら豆と豚肉をのせる。
【3】【2】に＜A＞を加えふたをして強火で炊き、沸騰し蒸気が出てきたら弱火で15分炊く。火を止め10分蒸らす。
厚切り×煮込む “かぶと塩豚のスープ”レシピ
＜材料＞
塩豚…200g
かぶ…4個
にんにく…1かけ
オリーブ油…小さじ1
こしょう…適量
バター…小さじ2
＜A＞
水…3カップ
酒…大さじ2
しょうゆ…小さじ1
＜作り方＞
【1】塩豚は1.5cm厚さに切る。かぶは葉を落とし、2等分に切り、葉は4cm長さに切る。にんにくはつぶす。
【2】鍋にオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りがたったら中火にして塩豚を加え、1分半ずつ両面をこんがりと焼きつける。
【3】【2】に＜A＞を加えて30分煮込み、かぶを加えてさらに10分煮る。
【4】こしょう、バター、かぶの葉を加えひと煮する。
撮影／木村拓（東京料理写真）
※女性セブン2020年5月21日・28日号
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