旨みが凝縮！堤人美さんの【塩豚】作り方とアレンジレシピ「長期保存できて簡単・栄養豊富」

　食事はできるだけ手間がかからず、おいしく栄養のあるものがいいですよね。そんな思いをすべて叶えてくれる料理があるんです。それは、豚かたまり肉に塩をまぶすだけで作れる“塩豚”を基本にしたレシピ。糖質を分解してエネルギーに変えるのに必要なビタミンB1が多く、免疫力の維持に欠かせないたんぱく質が豊富です。旨味が凝縮しているので、美味しさも言うことなし。

　塩豚の切り方や調理法を工夫した、アレンジレシピ8品を紹介します。飽きずに楽しめますよ！

教えてくれた人

料理研究家・堤人美さん／身近な食材にひと工夫を加え、センスよく仕上げたレシピが人気。『肉炒め』（グラフィック社）他、著書多数。

基本の塩豚の作り方

　かたまり肉に塩をまぶし、ラップで包んで冷蔵庫で寝かせるだけ。水気が出るので1日1回ラップを替えて、旨みを凝縮させるのがおいしく仕上げるコツ。

【1】豚かたまり肉に塩をまぶす

　広げたラップの上に塩小さじ2を広げ、豚肩ロースかたまり肉（500g）をのせ、塩を全体にすり込む。

【2】豚肉をラップでぴっちりと包む

【1】の肉をラップで包む。空気が入らないようにぴっちりと包むこと。

【3】バットなどにのせ、冷蔵庫で寝かせる

　水気が出るのでバットなどに入れて冷蔵保存。1日1回ラップを取り換えながら、3～5日熟成させる。

3日位寝かして熟成する

「塩豚は寝かせるほど熟成が進んで旨みが増します。3日は寝かせるのがおすすめです」（堤さん）。

　冷蔵で5～7日、冷凍なら3週間程保存可能。

切り方で使い道いろいろ

　使う分だけ切り分けたら、厚切りにして焼く、角切りで煮る、薄切りで炒めるなど、切り方と調理法でアレンジは自由自在。毎日でもレシピに加えられる。

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