干し“きのこ＆野菜”で旨味を引き出すテク＆レシピを伝授！「半日で完成」してフードロス削減や節約に

フルドライ大根のおばんざい3種（小鉢に5～6人分）

　捨てがちな大根の皮を“3段活用”。

●福神漬け

＜作り方＞

【1】鍋に干し大根1/3本分（30g）、干しにんじん1/3本分（10g）、昆布3g、しょうが1g、水250㏄、しょうゆ・砂糖・みりん・酢各大さじ1と唐辛子を少々入れ、ひと煮立ちさせたら火を止める。

【2】ひと晩置いて味をなじませる。

●割干し大根

＜作り方＞

【1】鍋に干し大根1/3本分（30g）、昆布3g、水250㏄、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、唐辛子少々を入れ、ひと煮立ちさせたら火を止める。

【2】ひと晩置いて味をなじませる。

●キムチ風味の干し大根

　干し大根の皮1本分（20g）、水150㏄、豆板醤・しょうゆ・ごま油各小さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて炒める。

ちょい干し根菜のゴロゴロ甘辛炒め

　歯ごたえがいいので満腹感も！

＜作り方＞

【1】それぞれちょい干ししたれんこん1本分、ごぼう1/2本分、にんじん1/3本分をオリーブオイル大さじ1で炒める。

【2】みりん大さじ2、しょうゆ・水各大さじ1を【1】に加え、蓋をして中火で約2分焼く。

【3】野菜を裏返して蓋をしたら、さらに約2分焼く。

※しょうゆとみりんの代わりに塩小さじ1/2を入れたら、さっぱりした塩炒めに。

取材・文／番匠郁　撮影／髙橋進

※女性セブン2021年11月25日号
https://josei7.com/

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