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干し“きのこ&野菜”で旨味を引き出すテク&レシピを伝授!「半日で完成」してフードロス削減や節約に

フルドライ大根のおばんざい3種(小鉢に5~6人分)

 捨てがちな大根の皮を“3段活用”。

●福神漬け

<作り方>

【1】鍋に干し大根1/3本分(30g)、干しにんじん1/3本分(10g)、昆布3g、しょうが1g、水250㏄、しょうゆ・砂糖・みりん・酢各大さじ1と唐辛子を少々入れ、ひと煮立ちさせたら火を止める。

【2】ひと晩置いて味をなじませる。

●割干し大根

<作り方>

【1】鍋に干し大根1/3本分(30g)、昆布3g、水250㏄、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、唐辛子少々を入れ、ひと煮立ちさせたら火を止める。

【2】ひと晩置いて味をなじませる。

●キムチ風味の干し大根

 干し大根の皮1本分(20g)、水150㏄、豆板醤・しょうゆ・ごま油各小さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて炒める。

ちょい干し根菜のゴロゴロ甘辛炒め

 歯ごたえがいいので満腹感も!

<作り方>

【1】それぞれちょい干ししたれんこん1本分、ごぼう1/2本分、にんじん1/3本分をオリーブオイル大さじ1で炒める。

【2】みりん大さじ2、しょうゆ・水各大さじ1を【1】に加え、蓋をして中火で約2分焼く。

【3】野菜を裏返して蓋をしたら、さらに約2分焼く。

※しょうゆとみりんの代わりに塩小さじ1/2を入れたら、さっぱりした塩炒めに。

取材・文/番匠郁 撮影/髙橋進

※女性セブン2021年11月25日号
https://josei7.com/

●干し野菜の作り方・保存法 失敗しない基本|その日のうちに食べられる「セミドライ」&保存しやすい「ドライ」

●手軽にできる干し野菜”セミドライ”のアレンジレシピ6選「トマトがジューシー&濃厚」

●消化器内科の医師おすすめ「切り干し大根スープ」作り方と効果|高血圧や貧血予防にも

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