皮から作るもちもち水餃子の作り方レシピ|シンプルで簡単!|ウー・ウェンさん

 素材のおいしさを活かしたシンプルなレシピが人気の、料理家のウー・ウェンさん。北京出身のウーさんが、皮から作るもちもちの水餃子を伝授してくれます。

 中国で餃子といえば、一般には水餃子のこと。「炭水化物、たんぱく質、野菜がバランスよく摂れるので一品でOKな完全食。年中食べるソウルフードです」(ウーさん)。市販の皮では再現できない、しっとりもちもちな食感がたまりません。手作りならではの“口福”を味わって!

水餃子の皮の作り方

<材料>(20個分)

強力粉…100g
水…60ml
強力粉(打ち粉)…適量

<作り方>

【1】水を入れる

 ボウルに強力粉を入れ、分量の水を3回くらいに分けて入れ、そのつど箸で混ぜる。

【2】手でこねる

 箸で大きく混ぜ、まとまってきたら、粉に十分水を吸わせ、手でやさしくこねる。

【3】ねかせる

 全体がしっとりしたら1つにまとめ、ぬれ布巾をかけて20分ほどねかせる。

【4】打ち粉を振って表面を整える

 台の上に打ち粉を振り、手のひらを使って生地の表面がなめらかになるまでこねる。

【5】2つに切る

 生地を1つにまとめて包丁で2つに切る。切った1つのかたまりが皮10枚分。

【6】棒状にのばす

 打ち粉を振った台の上に【5】をのせ、手のひらで約20㎝の棒状にのばす。

【7】10等分に切る

 包丁で端から10等分に斜めに切る。切るたびに90度ずつ回転させ、ピラミッド形を作るように。

【8】手のひらでつぶす

 打ち粉を振り、【7】を転がし、手のひらで軽くつぶす。ぎゅうぎゅう押さえず力加減は弱めに。

【9】麺棒でのばす

 左手で生地を持ち、右手で麺棒を使ってのばす。麺棒を押すときに力を入れ、引くときに30度ほど回す。

【10】あんを包む

 直径8cmにのばして完成。乾きやすいので、数枚のばしたらあんを包むことを繰り返して。

鶏ひき肉とパセリの水餃子のレシピ

 ぎっしり詰まった鶏の肉汁にパセリがさわやか

<材料>(20個分)

水餃子の皮…20個分
鶏ひき肉 …250g
パセリ(みじん切り)…大さじ6
こしょう…少量
酒…大さじ1
塩…小さじ1/3
しょうゆ・ごま油…各大さじ1/2

<作り方>

【1】ボウルに鶏ひき肉を入れる。こしょう、酒、塩、しょうゆ、ごま油の順に入れ、そのつどよく混ぜる。パセリを入れて混ぜ合わせる。
【2】皮で【1】を包んで成形する。
【3】鍋にたっぷりの湯をわかし、沸騰したら【2】を入れる。餃子どうしがくっつかないよう網じゃくしなどで軽くかき混ぜ、強火にしてふたをする。餃子が浮いてきて、さらに皮がぷっくり膨らんできたら網じゃくしですくい上げる。

えびとしょうがの餃子のレシピ

 ゴロッと切ったえびがプリプリ弾ける

<材料>(20個分)

水餃子の皮…20個分
むきえび…250g
こしょう…少量
酒…大さじ1/2
塩・片栗粉…各小さじ1/2
しょうが(みじん切り)…20g
ごま油…大さじ1/2

<作り方>

【1】むきえびを包丁でつぶし、ざく切りにしてボウルに入れる。こしょう、酒、塩、片栗粉、しょうが、ごま油の順に入れ、そのつどよく混ぜる。『鶏ひき肉とパセリの水餃子』の作り方【2】、【3】と同様に成形し、ゆでる。

教えてくれた人

ウー・ウェンさん/料理研究家。中国・北京市出身。ウー・ウェン クッキングサロンを主宰。『シンプルな一皿を究める 丁寧はかんたん』(講談社)など著書多数。

→ウー・ウェンさんの蒸しもの基本とコツ

→ウー・ウェンさん炒めものレシピ|素材の旨味を引き出すのがコツ

→ウー・ウェンさんの夏のスープレシピ

撮影/鈴木泰介

※女性セブン2020年7月30日・8月6日号
https://josei7.com/

●家ごもりにイチオシ冷凍食品|人気3位は揚げ物、2位は餃子、1位は?

●パサつかない!鶏むね肉のレンチン蒸し鶏を作りおき!基本の作り方とアレンジレシピ|市瀬悦子さん

●栄養満点の【スープ玉】で作る「長生きスープ」レシピ

関連キーワード
ニックネーム可
入力されたメールアドレスは公開されません
編集部で不適切と判断されたコメントは削除いたします。
寄せられたコメントは、当サイト内の記事中で掲載する可能性がございます。予めご了承ください。

最近のコメント

シリーズ

介護付有料老人ホーム「ウイーザス九段」のすべて
介護付有料老人ホーム「ウイーザス九段」のすべて
神田神保町に誕生した話題の介護付有料老人ホームをレポート!24時間看護、安心の防災設備、熟練の料理長による絶品料理ほか満載の魅力をお伝えします。
「老人ホーム・介護施設」の基本と選び方
「老人ホーム・介護施設」の基本と選び方
老人ホーム(高齢者施設)の種類や特徴、それぞれの施設の違いや選び方を解説。親や家族、自分にぴったりな施設探しをするヒント集。
「老人ホーム・介護施設」ウォッチング
「老人ホーム・介護施設」ウォッチング
話題の高齢者施設や評判の高い老人ホームなど、高齢者向けの住宅全般を幅広くピックアップ。実際に訪問して詳細にレポートします。
「介護食」の最新情報、市販の介護食や手作りレシピ、わかりやすい動画も
「介護食」の最新情報、市販の介護食や手作りレシピ、わかりやすい動画も
介護食の基本や見た目も味もおいしいレシピ、市販の介護食を食べ比べ、味や見た目を紹介。新商品や便利グッズ情報、介護食の作り方を解説する動画も。
介護の悩み ニオイについて 対処法・解決法
介護の悩み ニオイについて 対処法・解決法
介護の困りごとの一つに“ニオイ”があります。デリケートなことだからこそ、ちゃんと向き合い、軽減したいものです。ニオイに関するアンケート調査や、専門家による解決法、対処法をご紹介します。
「芸能人・著名人」にまつわる介護の話
「芸能人・著名人」にまつわる介護の話
話題のタレントなどの芸能人や著名人にまつわる介護や親の看取りなどの話題。介護の仕事をするタレントインタビューなど、旬の話題をピックアップ。
介護の「困った」を解決!介護の基本情報
介護の「困った」を解決!介護の基本情報
介護保険制度の基本からサービスの利用方法を詳細解説。介護が始まったとき、知っておきたい基本的な情報をお届けします。
切実な悩み「排泄」 ケア法、最新の役立ちグッズ、サービスをご紹介
切実な悩み「排泄」 ケア法、最新の役立ちグッズ、サービスをご紹介
数々ある介護のお悩み。中でも「排泄」にまつわることは、デリケートなことなだけに、ケアする人も、ケアを受ける人も、その悩みが深いでしょう。 ケアのヒントを専門家に取材しました。また、排泄ケアに役立つ最新グッズをご紹介します!