お餅を喉に詰まらせないために！高齢者も安心してお餅を楽しむヒント【まとめ】

　噛み切りにくく、喉にに詰まりがちなお餅は、介護食には不向き。そこで、おかゆを使った簡単“お焼き”をお餅風にアレンジします。

　日々の介護食作りをラクにするアレンジレシピを、介護食の料理教室開催してたカフェ『Kamulier（カムリエ）』（現在は閉店）の店長・志水香代さんに教えてもらいました。

おかゆで作ったお餅風おやきは口の中でふわっとほどける

「おかゆをお団子状にまとめてサッと焼いた“お焼き”は、お餅みたいなモチモチ食感なのに、ふわっと口の中でほどけ、飲み込みやすく仕上がります」（志水さん、以下同）

　おかゆは、市販のものでも、自分で炊いたものでもOK。お米の粒感が残らないようにやわらかく仕上げたものを使って。

材料（1人分）　

白がゆ（市販）　
1袋（200ｇ）
練りあん　100ｇ
水　75g
溶き卵　20ｇ
片栗粉　20g
くず粉　2g
水　10ｇ
サラダ油　10ｇ

作り方

【1】ボウルにおかゆ、溶き卵、片栗粉を入れ、よく混ぜる。
【2】①を一口大にまとめ、油適量を引いたフライパンで両面をサッと焼く。
【3】鍋に練りあんと水を入れて火にかけ、あんを溶かしながら温める。
【4】くず粉を水で溶いて回し入れ、沸騰させてとろみをつける。
【5】器に②を入れ、④をかける。

ポイント！

　よく混ぜ合わせたおかゆをフライパンで“お焼き”に

　おかゆと卵を混ぜ、よく混ぜてなめらかな食感に。これを丸くまとめ、両面をサッと焼くとお餅風お焼きに。焼き過ぎると固くなるので注意して。

くず粉は沸騰させてとろみをつける

　お汁粉のとろみをつけるのに、くず粉を使用したが、ない場合は片栗粉でも代用可。くず粉は、しっかり水で溶かないとダマになりやすく、沸騰させないととろみがつかないなど、片栗粉に比べるとやや調理に手間がかかるが、くず粉でつけたとろみは、なめらかな口当たりで、喉越しもよいため、甘味にはよく利用される。

レシピ提供／『Kamulier』　動画撮影／櫻井健司

構成／介護ポストセブン編集部