”ちょい干し”野菜で旨み増し増し！「干しきのこのリゾット」ほかレシピ3選
野菜は毎日できるだけ多く摂りたいもの。干すことで旨みが増して、栄養もさらにアップし、かさが減って量も多く食べられるんです。そこで、干し野菜研究家の澤井香予さんが、干し野菜をふんだんに使ったレシピを考案してくれました。さらに、東京農業大学農学部デザイン農学科教授の谷口亜樹子さんが、簡単にできる干し野菜の作り方を伝授。野菜のパワーを体にたくさん取り込んで、寒い冬を元気に乗り切りましょう！
※レシピは特記以外4人分。電子レンジの加熱時間は600Wの場合。500Wは2割増し、700Wは2割減に。
干しきのこリゾット
炊飯器で作れる簡単リゾット
＜作り方＞
【1】米1 1/2合、干しきのこ15～20g、水3合分、塩小さじ1/2を炊飯器に入れて炊く。
【2】炊き上がったら、水（牛乳でも可）100㏄を加えて混ぜる（水ならスッキリと、牛乳ならまろやかな仕上がりに）。お好みでとろけるチーズを加えてもよい。
※写真のきのこ類は、干ししいたけ・干しエリンギ・干ししめじ・干しえのきたけ。
ちょい干しきのこのソテー
噛むほどにきのこの旨みがにじみ出る！
＜作り方＞
バター10gをフライパンで熱し、好みのちょい干しきのこ（合計400g分）を炒めたら、塩少々で味を調える。
ちょい干し玉ねぎと豚肉のレンチンおかず
ご飯にのせれば豚丼にも！
＜作り方＞
【1】ちょい干しした玉ねぎをひとつかみと、豚肉150g、水大さじ2をボウルに入れて、手でもみ込む。
【2】【1】を電子レンジで約2分温めてからかき混ぜ、さらに約2分温める。
【3】しょうゆ大さじ1を加えて味を調える。
3STEPで簡単！干し野菜の作り方
【1】切る
厚さや切り方は基本的に自由。切り方によって異なる食感が楽しめる。ただし、厚く切りすぎると乾くまでに時間がかかり、カビが生えてしまう恐れも。フルドライにしたい場合は2～3mmの薄切りがおすすめ。かぼちゃは皮ごと干してもいいが、実と皮を分けて干した方が料理に使いやすい。
【2】並べる
野菜が重ならないよう3cm程度の間隔を空けて干す。重なると乾きにくく、そこへカビが生えるので、薄切り野菜でもなるべく、1枚ずつバラバラにして干すのがコツ。また、野菜のかさが減ると網目から落ちてしまうことも。干しかごには布巾や手拭いなどを敷いておき、布ごと取り込もう。
【3】干す
ちょい干しは7～8時間、フルドライは2～3日が目安。ただし、日差しが強ければ、2～3時間で充分ちょい干しができる。
「どんな野菜にもベストな干し場所は、風通しのよい日陰です。ですから室内でもかまいません」（谷口さん）。
干し加減で食感も異なるのでいろいろな条件でトライして。
あると便利！本格的に干すためのおすすめグッズ
※価格はすべて編集部調べの参考売価。
◆天候に左右されることなく野菜や果物を干せるトレー
切った食材を機内のトレーに並べて電源を押すだけ。
食品乾燥機フードデハイドレーター（7980円）／SIS株式会社 https://siskk.com/
◆野菜がたっぷり干せる万能ネット
虫がつかず、外干しでも衛生的。
干しかご35（940円）／尾上製作所 https://www.onoess.co.jp/
教えてくれた人
干し野菜研究家 澤井香予さん
干し野菜を使った料理教室を開催するほか、商品開発やプロデュースも行う。メールマガジンでは干し野菜レシピなどの情報を発信。干し野菜通販公式サイトはこちら：https://tsuku2.jp/oyasai
谷口亜樹子さん
東京農業大学農学部デザイン農学科教授。著書に『食物と健康の科学シリーズ 米の科学』（朝倉書店）など多数。
取材・文／番匠郁 撮影／髙橋進
※女性セブン2021年11月25日号
https://josei7.com/
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