料理研究家・堤人美さんの絶品”れんこん”料理4選「角切りでサクサク食感をアップ」

　れんこんのサクサク感をより引き出すには、角切りがおすすめ。角切りれんこんは水にさらしてでんぷんを流すと、よりサクサクに。加熱時間を短めにすれば、さらに食感がアップ。れんこんの歯ごたえと旨みを引き出すレシピを、人気料理研究家の堤人美さんが教えてくれました。

れんこんの角切り — 角切りにするとよりサクサクに。「加熱時間短めでサクサク食感を楽しんで！」と、堤さん

※記載のあるもの以外、れんこんは皮をむいて調理しています。
※材料は記載があるもの以外2人分です。　
※電子レンジは600Wを使用しています。

たことピーマンの柚子こしょうマリネ

　れんこんは酸味や香りのある食材と相性抜群！

＜材料＞

れんこん…中1節（200g）　
ゆでたこ…4本（200g）
ピーマン…2個　

＜A＞
オリーブオイル…大さじ2　
酢…大さじ1　
しょうゆ…小さじ1　
柚子こしょう…小さじ1/2

酢・塩…各少量

＜作り方＞

【1】れんこんは2cm角に切る。酢と塩を加えた熱湯（分量外）で1分ほどゆで、水にさらし水気をよくふく。
【2】たこは5mm厚さに切り、ピーマンは細切りにして、ボウルで混ぜ合わせた＜A＞に加える。
【3】【1】と【2】を混ぜ合わせる。

鮭のみそ炊き込みご飯

　れんこんは仕上げに加えて食感をキープ。

＜材料＞

れんこん…小1節（150g）
米…2合　
生鮭…2切れ
塩…少量　

＜A＞
みそ…大さじ2　
みりん…小さじ1
白すりごま…大さじ1

＜B＞
酒…大さじ2　
しょうゆ…小さじ1　
水…2カップ

昆布…1枚(5cm角)
すだち…適量

＜作り方＞

【1】米は洗ってざるにあげておく。鮭は塩を振って15分置いて出てきた水分をふき、混ぜた＜A＞を塗る。れんこんは1.5cm角に切り、10分ほど水にさらして水気を切る。
【2】炊飯器に米と＜B＞を入れてさっと混ぜ、鮭、昆布をのせ普通に炊く。
【3】炊き上がったらすぐにれんこんを加え、そのまま10分蒸らす。好みですだちを搾って食べる。

鶏とれんこんの巾着甘辛煮

　サクサク＆とろ～り異なる食感がジュワッと溢れる。

＜材料＞

れんこん…小1/2節（70g）　
鶏ささ身…2本　
もち…2個　
油揚げ…3枚　
小松菜…3株　
＜A＞
だし…2カップ　
みりん…大さじ2
しょうゆ…大さじ1 1/2

＜作り方＞

【1】れんこんは1cm角に切り、水に5分さらし水気を切る。鶏肉ともちは1cm角に切る。油揚げは熱湯で油抜きし、半分に切って袋を開く。小松菜は3cm長さに切る。
【2】油揚げの底に鶏肉を詰め、れんこんともちを入れ、袋の上を楊枝などでとめる。
【3】鍋に＜A＞を煮立て、【2】を入れて落とし蓋をして10分ほど中火で煮込む。煮あがる頃に小松菜を加えさっと煮る。

豚ひき肉の混ぜ蒸し

　肉のジューシーさにサクサク感がマッチ！

＜材料＞

れんこん…中1/2節(100g)　
玉ねぎ…1/4個　
豚ひき肉…150g　
＜A＞
酒・しょうゆ・片栗粉…各小さじ2
ごま油…大さじ1
塩…小さじ1/4
しょうがのすりおろし…1/2片分

絹ごし豆腐…75g　
香菜…1株（葉先を摘む）

＜作り方＞

【1】れんこんは1.5cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
【2】ボウルに【1】と豚肉、＜A＞を入れる。豆腐をスプーンですくって加え、ざっくりと数回混ぜる。耐熱容器に入れて直径12cmほどに広げ、ふんわりとラップをかけ電子レンジで6～8分ほど加熱する。
【3】香菜を散らし、好みで酢やラー油（分量外）をかける。