いかの一夜干しで絶品チャーハン＆時短おかずレシピ｜藤野嘉子さん
干物は、日持がして、冷凍でも保存がきくので、困った時のおかずにピッタリの食材。人気の料理研究家・藤野嘉子さんが干物の中でもイチ押しの『いかの一夜干し』を使ったレシピを紹介します。
いかの一夜干しは、生いかよりだしが出て、それでいて、炒めたり、煮たり、生と同じように使える優れもの。旨みたっぷりのお料理を召し上がれ！
【目次】
いかゲソチャーハン
その旨みは“海鮮版チャーシュー”のよう！
＜材料＞
いかの一夜干しのゲソとエンペラ…100g
サラダ油…大さじ2
長ねぎ（みじん切り）…10cm
溶き卵…1個分
ご飯…300g
塩…適量
しょうゆ…小さじ1
＜作り方＞
【1】いかは細かく切る。
【2】フライパンに油を熱し、【1】とねぎを炒め、色が変わったら溶き卵を加え、半熟に炒める。
【3】【2】に温めたご飯を加え、塩で味を調え、木べらなどで切るように炒め合わす。
【4】最後にしょうゆを回し入れる。
★ポイント
あえて、コクや風味がたっぷりのゲソを使うのがミソ。ぷちぷちとした食感も楽しめる。
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いかと青梗菜の炒めもの
旨みとピリ辛味でご飯がすすむ時短おかず。
＜材料＞
いかの一夜干し（ゲソ以外）…1枚（約200g）
青梗菜…2株
パプリカ（黄）…1/2個
サラダ油…大さじ1
塩・こしょう…各適量
ごま油…大さじ1
豆板醤…小さじ1/2
酒…大さじ1
＜作り方＞
【1】いかは縦半分に切って、横に1cm幅に切る。
【2】青梗菜は根元を切り、3cm長さに切る。パプリカは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにする。
【3】フライパンに油を熱し、中火で青梗菜を炒める。しんなりしたらパプリカを加え、塩、こしょうをふり、取り出す。
【4】【3】のフライパンにごま油を熱し、いかを炒める。いかの色が変わったら、豆板醤を加えて炒め、酒を回し入れ、【3】を戻し入れて炒め合わせる。
★ポイント
青梗菜は小松菜でもOK。シャキシャキ感を残してさっと炒めるのがコツ。
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教えてくれた人
料理研究家 藤野嘉子さん
テレビや雑誌で活躍するかたわら、料理教室「おうちごはんを楽しむ会」を主催。今年から始めたYouTubeチャンネル「嘉子さんの初めて料理教室」は登録者数1万人超え。
撮影／鈴木泰介 撮影協力／UTUWA
※女性セブン2020年11月19日号
https://josei7.com/
