食

2021.11.17 11:00

きのこのレシピ10選｜インスタフォロワー数20万超の人気料理家ウエキトシヒロさん

　食物繊維たっぷりで免疫力アップ！　安定価格でお財布にもやさしいといえば“きのこ”。そんなきのこをたっぷり使った、「ご飯もの」と、「麺もの」のレシピを料理家のウエキトシヒロさんに教えてもらった。「きのこなら火が通りやすいので、料理を作るのが面倒なときも15分くらいでご飯ものや麺ものがパパッと作れます」（ウエキさん・以下同）

※電子レンジは600Wを使用。

※きのこ類は石づきを落としてから使用。

【1】エリンギタコライス

　大きめカットで食べ応えアップ

【材料・作り方】（2人分）

【1】エリンギ（100g）は食べやすい大きさに切る。サニーレタス（2枚）は食べやすい大きさにちぎり、トマト（1個）は2cm角に切る。
【2】ライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、合いびき肉（150g）を炒める。色が変わったらエリンギを加えて炒め、ケチャップ（大さじ2）、しょうゆ（大さじ1）、塩・こしょう（各少々）を加えて汁けがなくなるまで炒める。
【3】器にレタスを敷き、ご飯適量を盛り、【2】、トマト、ピザ用チーズ（適量）をのせる。

【2】まいたけ＆なめたけ炒飯

　調味料がわりのなめたけが隠し味

【材料・作り方】（2人分）

【1】まいたけ（1パック）は食べやすく裂く。長ねぎ（1/2本）をみじん切りにし、卵（2個）は溶きほぐしておく。
【2】フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、まいたけを炒め、取り出す。
【3】新しいフライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱して溶き卵を流し入れ、ご飯（2膳分）を加えて卵と絡ませながら炒め、長ねぎとなめたけ（大さじ1）、【2】を入れ、塩（小さじ1/4）、しょうゆ（小さじ1）を加え、炒め合わせる。器に盛り、小口切りにした万能ねぎ（適量）を散らす。

[POINT] 「なめたけは味付けされているので、調味料にもなり、加えると料理に旨みが加わります」

【3】えのきたけとそぼろの温玉丼

　刻みえのきたけで肉の味がマイルドに

【材料・作り方】（2人分）

【1】えのきたけ（大1パック）は細かく刻む。
【2】鍋に鶏ひき肉（200g）とみりん（大さじ1）、しょうゆ（大さじ2）、おろししょうが（小さじ1）を入れ、混ぜながら炒める。ひき肉の色が変わってきたらえのきたけを加え、さらに炒め合わせる。
【3】器にご飯（各1膳分）を盛り、【2】を半量ずつのせ、温泉卵（各1個）を割り入れて、好みで青じそ（各1枚）を添える。

[POINT] 「えのきたけは細かく刻むと、ひき肉と味がなじみ、食感もそぼろ風になります」

【4】しいたけチーズおかゆ

　しいたけの風味が口いっぱいに広がる！

【材料・作り方】（2人分）

【1】玉ねぎ（1/2個）はみじん切りにする。しいたけ（4枚）は薄切りにする。
【2】フライパンにバター（10g）を溶かし、玉ねぎを炒め、しいたけを加えてさらに炒める。
【3】ご飯（2膳分）と、水4カップ、コンソメスープの素（固形1個）を入れて2～3分程度炒め煮をし、水分が少なくなってきたらピザ用チーズ（80g）を加えて混ぜる。器に盛り、粉チーズ（大さじ1）をふる。

【5】しめじと青じそのおかかおにぎり

　ほんのり甘いしめじが味のアクセント

【材料・作り方】（2人分）

【1】しめじ（50g）は小房に分け、長さを半分に切る。青じそ（4枚）は粗みじん切りにする。
【2】フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、【1】としょうゆ・みりん（各小さじ1）を入れ、炒め合わせる。
【3】ボウルにご飯（200g）、【2】、かつおぶし（小パック1/2袋）、いりごま（小さじ1）、青じそを入れてよく混ぜ合わせ、おにぎりを握る。

【6】しいたけクリームソースパスタ

　旨みが溶け込んだソースが美味！

【材料・作り方】（作りやすい分量）

【1】しいたけ（4枚）は薄切り、ベーコン（スライス、60g）は一口大に、にんにく（1片）はみじん切りにする。
【2】鍋に湯を沸かし、塩（大さじ2）、スパゲティ（200g）を入れてゆでる。
【3】フライパンにオリーブオイル（大さじ2）とにんにくを入れ、中火で炒める。にんにくが色づいたら、しいたけとベーコンを加え炒め合わせ、生クリーム（120ml）を加えて沸騰させ、火を弱める。
【4】スパゲティを少し硬めにゆでてフライパンに移し、ゆで汁（適量）、粉チーズ（大さじ1）を加えて混ぜ合わせる。皿に盛り、黒こしょう（少々）をかける。

【7】なめこ鳥南蛮うどん

　なめこのやさしいとろみに癒される

【材料・作り方】（2人分）

【1】長ねぎ（1/2本）は5cm長さに、鶏むね肉（100g）は一口大に切る。
【2】フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、【1】を中火で焼く。
【3】鍋に水（2カップ）を入れて沸かし、なめこ（2袋）、ゆでうどん（2玉）を加えて袋の表示通りにゆで、めんつゆ（2倍濃縮、1カップ）を加える。
【4】器に【3】を入れて【2】をのせ、好みで七味唐辛子（少々）をふる。

【8】えのきたけとひき肉のあんかけ焼きそば

　ほんのり酸味のある上品な味わい

【材料・作り方】（2人分）

【1】えのきたけ（大1パック）はほぐす。さやいんげん（6枚）は下ゆでして一口大に切る。
【2】フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、豚ひき肉（200g）を中火で炒める。色が変わったらえのきたけを加えてしんなりするまで炒め、水（2カップ）、顆粒鶏がらスープの素（小さじ2）、塩（小さじ1/4）、しょうゆ（大さじ1）、酢（小さじ2）を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。水溶き片栗粉（大さじ2）を加えて混ぜ、再び加熱し、とろみがついたら火を止める。
【3】別のフライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、焼きそば麺（2袋）を入れて広げ、フライ返しで押さえながら焼きつける。半分に分けて器に盛り、【2】をかけ、さやいんげんをのせる。

【9】エリンギスタミナ焼きうどん

　少ない肉でも大きめエリンギでかさまし

【材料・作り方】（2人分）

【1】エリンギ（2個）、豚バラ薄切り肉（200g）は食べやすい大きさに切る。玉ねぎ1/4個は薄切り、にら1/3束は4cm長さに切る。
【2】フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱して豚肉を中火で炒め、色が変わったらエリンギ、玉ねぎを加えて炒める。
【3】ほぐしたゆでうどん（2玉）、焼肉のたれ（大さじ4）を加えて炒める。たれが全体に回ったら、にらを加えてさっと混ぜ合わせる。器に盛り、かつおぶし（適量）をかける。

【10】まいたけのピリ辛油そば

　やみつきになるコクと旨み！

【材料・作り方】（2人分）

【1】まいたけ（1パック）は食べやすく裂く。
【2】フライパンにごま油（大さじ2）を熱し、豚ひき肉（150g）を炒める。色が変わったらまいたけを加え、しょうゆ・みそ（各大さじ1）、豆板醤・砂糖（各小さじ1）を加えて炒め合わせる。
【3】インスタント麺（2袋）を袋の表示時間通りにゆでて湯をよくきり、白ごま・ごま油（各大さじ2）、しょうゆ（小さじ2）と和える。
【4】皿に麺を盛り【2】をのせ、小口切りにした万能ねぎ（適量）と、好みでラー油（少々）をかける。