里いもの10分おかず4選｜レンチン2分で皮むきもラクに！料理家・しらいのりこさん
今が旬の里いもは、美味しいけれど「皮を剥くとぬめりが出て下処理が手間だし、アレンジもあまりない…」と敬遠していませんか。そこで、料理家のしらいしのりこさんに、レンジで下ごしらえすればあとは10分で完成する、里いものスピードおかずのレシピを教えてもらいました。
下ごしらえは電子レンジで約2分！
里いもは、電子レンジで1個につき2分ほど加熱すればつるっと皮がむけて、火もある程度通るので下処理も簡単なんです。毎年実家から大量の里いもが届くという、料理研究家・しらいのりこさんは、「これなら10分調理も可能です！」と語る。
「里いもは味にクセがなく、意外と何にでも合わせやすい食材。ただ、主張がない分のっぺりしやすいので、味付けや食感でアクセントを。じゃがいもと比べてカロリーは半分ほどなので、デザートなどに利用するのもおすすめです」と、しらいさん。アレンジ無限大の里いも料理を楽しんで！
※材料は特記以外、すべて2人分です。電子レンジは600Wを使用しています。里いもは記載のあるもの以外、1個80～100gのものを使用しています。
※里いもは1個（100g）につき2分、電子レンジ（600W）でラップをして加熱しています。下ごしらえの時間は10分の調理時間に含まれません。
里いものスペイン風オムレツ
じゃがいもとは違ったねっとり濃厚食感
＜作り方＞
【1】加熱した里いも4個は皮をむき5mm幅に、玉ねぎ1/4個は薄切りにする。
【2】ボウルに卵4個、粉チーズ大さじ2、塩小さじ1/2を入れて混ぜる。
【3】直径20cmのフライパンにオリーブオイル大さじ2、にんにくのみじん切り1片を入れて中火で熱し、【1】を入れて炒め、【2】を入れて混ぜたらふたをし、両面を各2分ほど焼く。
【4】切って器に盛り、ケチャップ大さじ1、マヨネーズ大さじ2を混ぜてかける。
里いものタラモサラダ
混ぜるだけで速攻完成！
＜作り方＞
【1】加熱した里いも4個は皮をむき、ボウルに入れて潰す。
【2】【1】に皮を除いたたらこ1本（60g）をほぐし入れ、マヨネーズ大さじ1/2、こしょう少量で味を調え、パセリ適量を振る。
里いものフリコ
ヤミツキ必至！とろけるチーズが禁断の味
＜作り方＞
【1】加熱した里いも4個は皮をむき、ボウルに入れて潰し、みじん切りにしたハム2枚、牛乳大さじ2、ピザ用チーズ50gを入れて混ぜる。
【2】耐熱皿にバター適量を塗り、【1】を入れ、ピザ用チーズ50gをのせる。トースターで8分ほどこんがりするまで焼く。
里いもとえびのアンチョビソテー
旨み満点のアンチョビがまとめ役
＜作り方＞
【1】加熱した里いも4個は皮をむき、4等分に切る。マッシュルーム10個は4等分に切る。むきえび100gは洗って水気を拭く。
【2】フライパンにオリーブオイル大さじ2、にんにくのみじん切り1片を入れて弱火で熱し、香りが立ったらアンチョビ2枚、輪切りにした赤唐辛子1本を入れ、えび以外の【1】を加えて炒める。
【3】里いもがカリッとしたらえびを加えて1分ほど炒め、塩少量で味を調える。
教えてくれた人
料理研究家 しらいのりこさん
炊飯系フードユニット『ごはん同盟』として活躍。著書に『ポリ袋でレンチンおかず 電子レンジでこんなにおいしい！』（主婦の友社）など。
撮影／市瀬真以、深澤慎平、玉井幹郎、北原千恵美 取材・文／岸綾香
※女性セブン2021年12月9日号
https://josei7.com/
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