主菜にも副菜にもなる塩豚アレンジレシピ｜風味豊かな“ハーブ塩豚”＆10分“クイック塩豚”
手軽に作って食べたいときは、10分程でできるクイック塩豚を。短時間でも寝かせて水分を除くことで、赤身がしまって旨みが凝縮され、下味をつけるよりおいしくなります。
●クイック塩豚の作り方
【1】薄切りバラ肉（300ｇ）をバットに並べ、塩小さじ1/2、こしょう適量をまんべんなくふる。
【2】10分程おき、出てきた水分をキッチンペーパーで押さえるようにしてしっかり除く。
クイック塩豚で作る簡単チヂミレシピ
＜材料＞（26cmのフライパン1枚分）
クイック塩豚…150g
じゃがいも…1個
万能ねぎ…1/2本
キムチ…60g
ごま油…大さじ1＋小さじ2
＜A＞
小麦粉…大さじ4
片栗粉…大さじ3
卵…1個
塩…小さじ1/4
＜作り方＞
【1】クイック塩豚は半分の長さに切る。じゃがいもは皮をむき（水にさらさない）、すりおろす。万能ねぎは4cm長さに切る。キムチはざく切りにする。
【2】ボウルに＜A＞、【1】のじゃがいも、万能ねぎ、キムチを加えよく混ぜる。
【3】フライパンにごま油大さじ1を熱し、【2】を半量流し入れ、上にクイック塩豚を長いままのせ、残った生地を上に入れる。中火で2分ほど焼いて返し、さらにへらなどで押さえながら2分焼く。
【4】ごま油小さじ2を加えてフライパンをゆすり、カリッとさせる。食べやすい大きさに切り器に盛る。
クイック塩豚カリカリ唐揚げ
＜材料＞
クイック塩豚…300g
ピーマン…2個
片栗粉・揚げ油…各適量
＜A＞
レモン汁…大さじ1
しょうゆ・砂糖…各小さじ2
＜作り方＞
【1】クイック塩豚に薄く片栗粉をまぶす。ピーマンは2等分に切る。
【2】フライパンに2cm程の揚げ油を熱し、170℃でピーマンを2分程揚げる。次にクイック塩豚を3分程カリッとするまで揚げる。
【3】【2】を器に盛り、合わせた＜A＞をかける。
教えてくれた人
料理研究家・堤人美さん／身近な食材にひと工夫を加え、センスよく仕上げたレシピが人気。『肉炒め』（グラフィック社）他、著書多数。
撮影／木村拓（東京料理写真）
※女性セブン2020年5月21日・28日号
https://josei7.com/
