塩豚を使ったゆで豚レシピ｜簡単仕込みで、アレンジ多彩、長期保存もOK！
完成した塩豚は、そのままゆで豚にするのも◎。
「ゆで汁ごと冷蔵すればパサつかず、3～4日保存できます。ゆで汁もおいしいので、ぜひ料理に使って」（堤さん）。
鍋に水気を拭いた塩豚、酒1/4カップ、長ねぎ（青い部分）1本分、にんにく3片、皮のまま薄切りにしたしょうが4枚と浸るくらいの水を入れる。上に厚手のキッチンペーパーをのせて最初は中火で煮立ったら弱火にし、40分ほど煮る。そのままゆで汁の中で20分おくとしっとりと仕上がる。
●から揚げをプロの味にする3つの切り札｜酢、かつお節、もう1つは？
ゆで豚 アレンジレシピ3品
●ポッサム風
＜材料＞
ゆで塩豚…500g
青じそ…8枚
サンチュ…8枚
えごまの葉…4枚
コチュジャン…適量
＜作り方＞
【1】ゆで塩豚を薄切りにして器に盛り、青じそ、サンチュ、えごまの葉、コチュジャンを添える。
【2】ゆで豚と好みでコチュジャンを野菜でまき、食べる。
●旨み汁かけご飯
＜材料＞
ゆで塩豚…50g
万能ねぎ…2本
焼きのりまたは韓国のり…1/4枚
ご飯…茶碗2杯分
粗びきこしょう…少量
＜A＞
塩豚のゆで汁…2カップ
しょうゆ…小さじ1
塩…少量
＜作り方＞
【1】ゆで塩豚は7mm角に切る。万能ねぎは小口切り、のりはビニール袋に入れてもみ、もみのりにする。
【2】＜A＞を鍋に入れてひと煮立ちさせる。
【3】ご飯を器に盛り、【1】をのせて【2】をかけ、粗びきこしょうをふる。
●ゆで塩豚のにらソース
＜材料＞
ゆで塩豚…200g
紫玉ねぎ…1/4個分
＜にらだれ＞
にら（小口切り）…1/2束分
しょうゆ…大さじ2
ごま油…大さじ2
黒酢…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
＜作り方＞
【1】ゆで塩豚は1cm幅に切る。紫玉ねぎは薄切りにし、水に5分さらす。
【2】にらだれの材料をボウルに入れて混ぜ、器に入れる。
【3】紫玉ねぎは水気を切り、ゆで豚とともに器に盛り、【2】を添える。
教えてくれた人
料理研究家・堤人美さん／身近な食材にひと工夫を加え、センスよく仕上げたレシピが人気。『肉炒め』（グラフィック社）他、著書多数。
撮影／木村拓（東京料理写真）
※女性セブン2020年5月21日・28日号
