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「サーモンのテリーヌ」のレシピ動画 【介護食】【やわらか食】

レシピ提供/『Kamulier』 動画撮影/櫻井健司

鮭の旨みとクリーミーな食感がやみつきに 

 噛むこと、飲み込むことが難しくなった人でも、食事の楽しさを味わってほしい。やわらか食材を使って、見た目も美しく、ちょっと特別な日のメニューに…。栄養面も考慮した、そんな介護食を提案する『Kamulier(カムリエ)』では、季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。

 今回のメニューは、『サーモンのテリーヌ』。

 鮭に生クリームを加えて口当たりなめらかに仕上げます。

 * * *

材料(2人分)

サーモン材料01

●サーモンテリーヌ
生鮭 60g
白ワイン 5g
生クリーム 30g
卵白 40g
塩 0.5g
ゼラチン 2.5g
水 15g

サーモン材料02

●トマトソース
トマト 100g
オリーブ油 8g
レモン汁 5g
塩 1g

ミント 適量

下準備

ゼラチンを水に振り入れてふやかす。

作り方

●サーモンテリーヌ
【1】生鮭は白ワインを振りかけて臭みをとる。
【2】電子レンジで1分半加熱し、皮と骨を除いて身をほぐす。
【3】容器に鮭、生クリーム、卵白、塩を入れてハンディータイプのミキサーでなめらかにする。
【4】ゼラチンを電子レンジで10秒加熱し、溶かす。
【5】鮭にゼラチンを加えてよく混ぜる。
【6】型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

●トマトソース
【1】トマトは湯むきをする。
【2】皮をむいたトマトをカットし、氷水にとって種を取る。 
【3】容器にトマト、オリーブ油、レモン汁、塩を入れ、ハンディータイプのミキサーでよく混ぜる。
【4】冷蔵庫でよく冷やす。

仕上げ・盛り付け

 器にサーモンテリーヌをのせ、トマト―ソースをかける。お好みでミントを飾る。

ポイント

 鮭は皮や骨があると食感を損なうのですべて取り除くこと。

【エネルギー】178kcal 【たんぱく質】12.6g 【脂質】13.1g 【塩分】0.7g
※栄養成分は1人分です。

【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介!この連載のバックナンバーをみる】

●とろーり黒蜜きな粉を贅沢に!「やわらか信玄餅」

●つるんとした豆腐に梅の酸味がマッチ!「葛豆腐の梅あんかけ」

●大根が驚きのやわらかさに変身!「冷たいふろふき大値」

●とろみのあるチリソースとやわらかいエビ!「エビチリ」

●みんな大好きなソース味!「お好み焼き」

 次回(2017年9月1日公開予定)の動画レシピは「豆乳プリン」予定です。

Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。

 料理教室8月のスケジュールは、29日(火)。「鯖の味噌煮」「やわらか信玄餅」「夏野菜ポン酢ジュレ」などの献立を予定しています。

参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/

Kamulier(カムリエ)

Kamulier(カムリエ)』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに監修したケーキなどが味わえるカフェとして(ケーキはテイクアウトや地方発送もあり)利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。

【データ】
Kamulier(カムリエ)
住所:東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話:03-3812-6036
営業時間:11:00~19:00(月~土)
定休日:日・祝
ウェブサイト:http://www.kamulier-gc.jp

【関連記事】
●嚥下食つまみにとろみ付きのお酒!スナックで介護って?【潜入ルポ】

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