「サーモンのテリーヌ」のレシピ動画 【介護食】【やわらか食】
レシピ提供／『Kamulier』 動画撮影／櫻井健司
鮭の旨みとクリーミーな食感がやみつきに
噛むこと、飲み込むことが難しくなった人でも、食事の楽しさを味わってほしい。やわらか食材を使って、見た目も美しく、ちょっと特別な日のメニューに…。栄養面も考慮した、そんな介護食を提案する『Kamulier（カムリエ）』では、季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。
今回のメニューは、『サーモンのテリーヌ』。
鮭に生クリームを加えて口当たりなめらかに仕上げます。
＊ ＊ ＊
材料（2人分）
●サーモンテリーヌ
生鮭 60ｇ
白ワイン 5ｇ
生クリーム 30ｇ
卵白 40ｇ
塩 0.5g
ゼラチン 2.5g
水 15g
●トマトソース
トマト 100ｇ
オリーブ油 8ｇ
レモン汁 5ｇ
塩 1ｇ
ミント 適量
下準備
ゼラチンを水に振り入れてふやかす。
作り方
●サーモンテリーヌ
【1】生鮭は白ワインを振りかけて臭みをとる。
【2】電子レンジで1分半加熱し、皮と骨を除いて身をほぐす。
【3】容器に鮭、生クリーム、卵白、塩を入れてハンディータイプのミキサーでなめらかにする。
【4】ゼラチンを電子レンジで10秒加熱し、溶かす。
【5】鮭にゼラチンを加えてよく混ぜる。
【6】型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
●トマトソース
【1】トマトは湯むきをする。
【2】皮をむいたトマトをカットし、氷水にとって種を取る。
【3】容器にトマト、オリーブ油、レモン汁、塩を入れ、ハンディータイプのミキサーでよく混ぜる。
【4】冷蔵庫でよく冷やす。
仕上げ・盛り付け
器にサーモンテリーヌをのせ、トマト―ソースをかける。お好みでミントを飾る。
ポイント
鮭は皮や骨があると食感を損なうのですべて取り除くこと。
【エネルギー】178kcal 【たんぱく質】12.6g 【脂質】13.1ｇ 【塩分】0.7g
※栄養成分は1人分です。
【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介！この連載のバックナンバーをみる】
●つるんとした豆腐に梅の酸味がマッチ！「葛豆腐の梅あんかけ」
次回（2017年9月1日公開予定）の動画レシピは「豆乳プリン」予定です。
『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
料理教室8月のスケジュールは、29日（火）。「鯖の味噌煮」「やわらか信玄餅」「夏野菜ポン酢ジュレ」などの献立を予定しています。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/
『Kamulier（カムリエ）』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに監修したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier（カムリエ）
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
ウェブサイト：http://www.kamulier-gc.jp
