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「やわらか信玄餅」のレシピ動画 【介護食】【やわらか食】

レシピ提供/『Kamulier』 動画撮影/櫻井健司

とろ~り黒蜜きな粉を贅沢に

 噛むこと、飲み込むことが難しい人でも、安心して食べられる“やわらか食”。

 食欲が落ちる夏場は、冷んやり和スイーツで“涼”を。粉に寒天を加えてのど越しよく、やわらかく仕上げるから誤嚥の心配もなし。

 そんな栄養面も考慮した介護食を提案する『Kamulier(カムリエ)』では、季節ごとのメニューを管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。

 今回のメニューは、『やわらか信玄餅』。

 鍋の中で粉をよく練って柔らかく仕上げます。

 * * *

材料(2人分)

0724信玄餅材料

■信玄餅
くず粉  5g
わらび餅粉 8g
水 125g
砂糖 30g
粉寒天 1.5g

■黒蜜きな粉
黒蜜 21g
きな粉 3g

作り方

【1】鍋に水とくず粉を入れ、泡立て器で混ぜておく。
【2】わらびもち粉と粉寒天を加え、軽く混ぜてから火にかける。
【3】泡立て器で混ぜながら中火で煮溶かし、温まってきたところで砂糖を加えてさらに混ぜる。
【4】透明で粘り気が出てきたら火を止める。
【5】水で濡らした容器に4を流し入れ、冷蔵庫で30分冷やし固める。
【6】黒蜜にきな粉を入れて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

仕上げ・盛り付け

 固まったやわらか信玄餅を取り出し、1.5㎝角に切る。器に盛って、黒蜜きな粉をかける。

ポイント

 くず粉を混ぜた豆乳を火にかけると、かたまりができてくるので、ゴムベラをなべ底にあてて、かたまりをまとめるように、滑らかになるまでよく練る。

【エネルギー】109kcal 【たんぱく質】0.7g 【脂質】0.4g 【塩分】0g
※栄養成分は1人分です。

【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介!この連載のバックナンバーをみる】

●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに!「サーモンのテリーヌ」

●つるんとした豆腐に梅の酸味がマッチ!「葛豆腐の梅あんかけ」

●大根が驚きのやわらかさに変身!「冷たいふろふき大値」

●とろみのあるチリソースとやわらかいエビ!「エビチリ」

●みんな大好きなソース味!「お好み焼き」

 

Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。

 料理教室8月のスケジュールは、29日(火)。「鯖の味噌煮」「やわらか信玄餅」「夏野菜ポン酢ジュレ」などの献立を予定しています。

参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/

Kamulier(カムリエ)

Kamulier(カムリエ)』は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに監修したケーキなどが味わえるカフェとして(ケーキはテイクアウトや地方発送もあり)利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。

【データ】
Kamulier(カムリエ)
住所:東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話:03-3812-6036
営業時間:11:00~19:00(月~土)
定休日:日・祝
ウェブサイト:http://www.kamulier-gc.jp

【関連記事】
●嚥下食つまみにとろみ付きのお酒!スナックで介護って?【潜入ルポ】

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