名店に学ぶ＜フレンチトースト＞の作り方「客の8割の客が注文、秘訣は卵液にじっくり浸けること」

手作りマヨネーズで半熟卵がごちそうに

　フレンチビストロの定番。店ではコースの前菜として登場することも。「店の料理ではマヨネーズにアンチョビを加え、旨みと塩味をプラスしています」。

＜作り方＞

【1】卵2個を常温に戻し、穴あけ器やピンで殻に穴をあける。

【2】ボウルに卵黄1個分、米酢大さじ2、ディジョンマスタード小さじ2、水・塩各小さじ1、グラニュー糖・こしょう各少量をよく混ぜ合わせる。

【3】【2】をよく混ぜながら、オリーブオイル1/4カップ強を細く垂らして少しずつ加え、分離しないように混ぜ合わせる。サラダ油1/4カップ強も同様に混ぜ合わせる。

【4】沸騰した湯に【1】を入れ、約6分半ゆでる。氷水にとって冷やし、殻をむく。

【5】皿にサニーレタス・ベビーリーフ各適量、【4】を盛り、【3】をたっぷりかける。

＜ポイント＞

・オイルはゆっくり少しずつ加える

　分離しないよう、卵液にオイルを少しずつ加えていく。泡立て器でかき混ぜながら、オイルを細くゆっくり垂らすとよい。

Data

BISTRO FAVORI 代官山

住所：東京都目黒区青葉台1-4-8 ハウスアプリコット代官山1F

撮影／玉井幹郎

※女性セブン2024年2月22日号
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