名店に学ぶ＜フレンチトースト＞の作り方「客の8割の客が注文、秘訣は卵液にじっくり浸けること」
卵液がジュワッと染み出す「フレンチトースト」、とろ～り半熟卵の「ウフマヨ」。どちらもフレンチビストロ定番の卵料理だが、自宅で作るのは難しい…。そこで、フレンチの名店『BISTRO FAVORI 代官山』のシェフ・白石泰嗣さんに、手軽にできるレシピと作り方のポイントを教えてもらいました。少しの手間でシンプルな卵料理が絶品に！
※特記のもの以外、材料は2人分です。
※価格は取材当時のものです。
教えてくれた人
BISTRO FAVORI 代官山 シェフ・白石泰嗣さん
フレンチの名店が教える「フレンチトースト＆ウフマヨ」
「フレンチトーストをおいしく作る極意は、漬け込む時間にあります」と、白石泰嗣さん（以下同）。
「厚みのあるパンを10時間卵液に漬け、オーブンで2度焼き。12年間続く、店と同様の作り方です。ウフマヨのマヨネーズの作り方もシンプル。覚えるとアレンジもしやすいですよ」。少しの手間でシンプルな卵料理が絶品になりますよ！
卵のこだわり
こだわりは弾力があり卵の風味が際立つ、青森県の『あすなろファーム』が生産する『ひまわり』の白玉を使用。フレンチトーストの焼き色が鮮やかな黄に。
フレンチトースト
10時間じっくり漬けた卵液がジュワッと染み出す
フレンチトースト（1ピース880円～）は客の8割が注文する看板メニュー。
「長時間漬け込むので、厚みのあるパンで作るのがおすすめ。店では4cmのものを使用しています。パンのみみは切り落とすと、焼き加減が均一になります」。
＜作り方＞
【1】ボウルに卵4個、牛乳1と1/4カップ、グラニュー糖大さじ3弱（40g）、バニラエッセンス1滴を入れ、よく混ぜ合わせたらざるなどでこす。
【2】厚さ4cmの食パン2枚はみみを切り落として半分に切り、フォークで2～3か所に穴をあける。
【3】深めのバットに【2】を並べ、上からパンを押したら【1】を注ぎ入れる。表裏を返して冷蔵庫で約10時間おく。
【4】バットの上に網を置き、冷蔵庫から取り出した【3】を約1時間のせて余分な卵液を落とす。
【5】フライパンにサラダ油・バター各適量を中火で熱し、【4】を入れてこんがりと色がつくまで焼く。クッキングシートを敷いた耐熱皿などに移し、180℃のオーブンまたはトースターでさらに5～6分焼く。
【6】【5】を器に盛ったら、表面にはちみつ適量を塗り、粉糖適量を振りかける。好みでカットしたフルーツ、ホイップクリームを添える。
＜ポイント＞
・卵液にしっかり漬けたら余分な液は落とす
パンの表面にフォークで穴を開け、卵液に10時間漬ける。「朝食に食べるなら前日の晩に準備するといいですよ」。
「余分な卵液は、焼くときに焦げる原因になります。網に1時間ほどあげておけば、ふわふわの口当たりに」
・2度焼きでカリッ、ジュワ食感に
フライパンで表面を焼きつけ、染み込んだ卵液をパンに封じ込める。
「厚みがあるパンは、焦がさず中心まで火を通すのが難しい。オーブンやトースターで、じっくり2度焼きを」
