乾物をヨーグルトで戻すコク旨レシピ「車麩の糖質控えめフレンチトースト」ほか7選
栄養分もたっぷりな上に、冷蔵庫なしで長期保存できるすぐれものの「乾物」。この乾物を使う時、水ではなく、ヨーグルトで戻すと旨みと栄養が増すと、料理研究家の重信初江さんは話します。ヨーグルトで戻す時のポイントと、戻した乾物を使ったレシピを教えてもらったのでご紹介する。
乾物の味わい方がグッと広がる
「ヨーグルトで乾物を戻すと、粘度のあるトロッとした水分が染み込むため、水で戻すよりも弾力のある食感になります」
と、料理研究家の重信初江さん。ヨーグルトに含まれる乳酸菌やカルシウムなどの栄養素が一緒に摂れるのも、うれしいところ。
「ヨーグルトの酸味で、乾物特有のにおいも抑えられます。爽やかな風味に仕上がるので、サラダはもちろん、洋風の料理とも合わせやすくなりますよ」。
ヨーグルトで戻すときのポイント
厚みのあるものは水を加えて漬ける
水の代わりにヨーグルト（無糖）で乾物を和え、硬さを感じなくなるまで（30分～ひと晩）冷蔵庫において戻すのが基本。高野豆腐や車麩などの厚みのある乾物は、ヨーグルトに同量程度の水を加えたもので戻す。
調味料を加えて下味をつける
戻す際、ヨーグルトにみそや塩などの調味料を混ぜて漬けると、乾物に下味がしっかりつき、その後の調理がラクに。炒めたり揚げたりする場合は、ヨーグルトを軽く拭ってから調理すると、焦げにくくなる。
★完成！★
水で戻すより、プルンとした食感に。保存は冷蔵庫で2～3日を目安に。
ヨーグルトで戻すとこんな効果が！
1.栄養たっぷり
2.下味を付けられる
3.乾物特有の風味がマイルドに
車麩のフレンチトースト
しっかり味染みなのに糖質控えめ
＜材料＞
車麩…4枚 卵…1個 バター…大さじ1 1/4 メープルシロップ・ミックスベリー・ミントの葉…各適量 A ヨーグルト・水…各1/2カップ 砂糖…大さじ3
＜作り方＞
【1】車麩は混ぜたAに漬け、触って芯がなくなるまで2～3時間おいて戻す。
【2】【1】の水気を切って軽くヨーグルトを拭い、溶いた卵を絡める。
【3】フライパンにバターを熱し、【2】を並べ入れ、蓋をして中火弱で3～4分焼く。焼き色が付いたら上下を返して2分焼く。
【4】【3】を器に盛ってメープルシロップをかけ、ベリー類やミントを飾る。
切り昆布の豚キムチ
キムチとヨーグルトの酸味がマッチ
＜材料＞
切り昆布…5g ヨーグルト…1/2カップ 豚小間切れ肉…150g 玉ねぎ…1/4個 サラダ油…大さじ1/2 キムチ…100g
＜作り方＞
【1】切り昆布はヨーグルトに漬け、2～3時間おいて戻す。
【2】玉ねぎは薄切りにする。
【3】フライパンにサラダ油を熱し、【2】、豚肉を加えてほぐしながら中火で2～3分炒める。
【4】【3】の肉の色が変わってきたらキムチを加え、約30秒炒めてから【1】を加えて炒め合わせる。
高野豆腐の肉巻きカツ
肉を巻いて高野豆腐をボリューミーに
＜材料＞
高野豆腐…3枚 豚ロース（薄切り）…150g 小麦粉…80g 水…1/3カップ パン粉・揚げ油…各適量 キャベツ（せん切り）・トマト（くし形切り）・とんかつソース…各適量 【A ヨーグルト・水…各1/2カップ めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ1】
＜作り方＞
【1】高野豆腐は混ぜたAに漬け、触って芯がなくなるまでときどき上下を返しながら、3時間～ひと晩おいて戻す。
【2】【1】の汁気を拭い、半分に切る。豚肉を1枚ずつ巻く。
【3】水に小麦粉を入れて溶き、【2】をくぐらせ、パン粉を全体にまぶす。
【4】フライパンに揚げ油を約1cmの深さに入れて180℃に熱し、【3】を入れる。上下を返しながらきつね色になるまで4～5分揚げて器に盛る。
【5】【4】にソースをかけ、キャベツ、トマトを添える。
鮭のムニエルわかめヨーグルトソースがけ
にんにくが効いた海の香りのソースが主役
＜材料＞
乾燥わかめ…6g ヨーグルト…1/2カップ 鮭…2切れ 塩…小さじ1/4 こしょう…少量 小麦粉・ベビーリーフ…各適量 サラダ油…大さじ1 水…大さじ1～2【A おろしにんにく…小さじ1/3 塩・こしょう…各少量】
＜作り方＞
【1】乾燥わかめはポリ袋に入れ、麺棒などで叩いて細かく砕き、ヨーグルトに漬け、約1時間おいて戻す。
【2】鮭は塩、こしょうを振って下味をつけ、全体に小麦粉をまぶす。余分な小麦粉は落とす。
【3】フライパンにサラダ油を熱し、【2】を並べ入れて中火で2～3分焼く。焼き色がついたら裏返してさらに2分焼き、器に盛る。
【4】【1】にA、ソース状のとろみがつくように水を加えて混ぜ、【3】にかける。ベビーリーフを添える。
わかめとちくわのみそヨーグルト和え
みその風味が酸味と和食材をまとめる
＜材料＞
乾燥わかめ…6g ちくわ…2本 パプリカ（赤）…1/4個 【A ヨーグルト…1/2カップ みそ…小さじ1】
＜作り方＞
【1】乾燥わかめは混ぜ合わせたAに漬け、1～2時間おいて戻す。
【2】ちくわは小口切り、パプリカは薄切りにし、【1】に加えて和える。
ひじきの春雨サラダ
マヨネーズよりさっぱり＆マイルド
＜材料＞
芽ひじき…5g ヨーグルト…1/2カップ 春雨…30g きゅうり…1/2本 ハム…2枚 【A しょうゆ…大さじ1/2 ごま油…小さじ1】
＜作り方＞
【1】芽ひじきはヨーグルトに漬け、2～3時間おいて戻す。
【2】春雨は熱湯に浸けて戻し、水を切ってざく切りにする。きゅうりは縦半分に切って斜め切り、ハムは太めのせん切りにする。
【3】ボウルにAを合わせ、【1】と【2】を加えて和える。
切り干し大根の洋風サラダ
切り干しが爽やかな洋風に変身！
＜材料＞
切り干し大根…30g ヨーグルト…1/2カップ セロリ…1/2本 ミニトマト…6個【A 粒マスタード…小さじ1 オリーブオイル…大さじ1/2 塩…小さじ1/4 こしょう…少量】
＜作り方＞
【1】切り干し大根はヨーグルトに漬け、30分～1時間おいて戻す。
【2】セロリは薄切り、葉があれば2～3枚分手でちぎる。ミニトマトは半分に切る。
【3】ボウルにAを合わせ、【1】、【2】を加えて和える。
教えてくれた人
重信初江さん／料理研究家
定番の家庭料理だけでなく、海外旅行で出合った味を作りやすく紹介したレシピも好評。近著は『さっと！つるっと！夏麺』（池田書店）。
撮影／白根正治 取材・文／西谷友里加
※女性セブン2023年6月29日号
https://josei7.com/
●ヨーグルトの水分”ホエー”を使った簡単レシピ「酢飯、浅漬け、スープにも」管理栄養士提案
