”きのこ”の作り置き＆時短レシピ「みそやぽん酢漬、オリーブオイル漬けで簡単アレンジ」
●鮭の南蛮漬け
焼いた鮭に絡めるだけでごちそうに
＜作り方＞
【1】鮭2切れは2～3等分に切って全体に塩適量を振り、水分が出てきたらキッチンペーパーで拭き取り片栗粉適量をまぶす。いんげん10本はへたを切り落とす。
【2】フライパンに油適量を中火で熱し、いんげんを焼き、ぽん酢漬け1/3量に浸ける。
【3】フライパンで鮭を焼き、【2】を絡める。
●はるさめサラダ
きのこの味わいが染み出た“ぽん酢”で味付け不要！
＜作り方＞
【1】はるさめは表示の時間通りに茹でてざるにあげる。ハム3枚ときゅうり1本はせん切りにする。
【2】【1】とぽん酢漬け1/3量、ちぎった大葉3枚を混ぜる。
●たたききゅうりの和えもの
きゅうりのポリポリ感で箸が止まらなくなる
＜作り方＞
【1】きゅうり1本はすりこぎなどで軽く叩いてから適当な大きさにちぎる。
【2】ぽん酢漬け1/4量、すりごま大さじ2、ちぎった梅肉1個を混ぜ、【1】を加えて和える。
きのこみそ
きのこを焼いて旨みを凝縮
＜使うきのこ＞
・まいたけ
・しいたけ
＜作り方＞（作りやすい分量）
【1】まいたけ2パックはほぐし、軸は薄切りにする。しいたけ6枚は軸を落として4等分する。切り落とした軸は裂く。ねぎ1/4本としょうが薄切り3～4枚分は粗みじん切りにする。
【2】フライパンにごま油大さじ1と【1】を入れて中火にかけ、かさが半分以下になるまで焼く。
【3】みそ大さじ6、酒・砂糖各大さじ2を加えて、なじむまで炒め合わせたら保存容器に移す。
＜きのこみそ＞アレンジレシピ3選
●きのこと鶏ひき肉の油揚げ焼き
鶏肉と合わせて食べ応えアップ
＜作り方＞
【1】油揚げ2枚はキッチンペーパーで軽く油を吸い取り、長い方の1辺に切り込みを入れて袋状にする。
【2】きのこみそ1/3量と鶏ひき肉120gを混ぜ、【1】に均等に詰める。
【3】フライパンに並べ、中火で焼く。カリッと焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で5～6分焼く。
【4】食べやすい大きさに切り、大葉適量を敷いた器に盛る。
●きのこみそやっこ
コチュジャンを加えて甘辛に
＜作り方＞
【1】きゅうり1/2本は半分の長さに切ってから細切りにする。きのこみそ1/3量にコチュジャン小さじ1を混ぜる。
【2】木綿豆腐1/2丁を食べやすい大きさに切って器に盛り、【1】をのせる。
●ホイコーロー風
みその風味が食欲をそそるボリュームおかずに変身！
＜作り方＞
【1】キャベツ1/8個は4～5cm角のざく切りにする。
【2】豚こま切れ肉150gは塩・こしょう各適量で下味をつけてからフライパンに入れ、きのこみそ1/3量を混ぜる。中火にかけ肉をほぐしながら炒め、7割ほど火が通ったら、水大さじ3で溶いた片栗粉小さじ1/2を加えとろみをつける。
【3】【1】を加えて蓋をし1分ほど加熱したら、全体を混ぜる。
撮影／鈴木江実子 スタイリング／上田友子、大林久利子、三谷亜利咲 取材・文／青山貴子
※女性セブン2023年9月28日号
https://josei7.com/
●人気料理家野口真紀さんが常備する”冷凍きのこミックス”とおすすめ和洋レシピ
