人気料理家野口真紀さんが常備する”冷凍きのこミックス”とおすすめ和洋レシピ
旬のきのこは、さまざまな種類がリーズナブルな価格で手に入る今が買い時。でも、たくさんあっても一度に使い切れないことも…。実はきのこ類は冷凍すると、いつでも使えて便利。一度冷凍することで旨みがアップするという。
料理研究家の野口真紀さんが冷凍きのこの作り方とレシピを教えてくれた。手軽にできて、ヘルシーな冷凍きのこ料理は忙しいときの味方！
※レシピの材料は特記があるもの以外は2人分です。
野口真紀さんが常備する冷凍きのこミックスとは
「食物繊維たっぷりで毎日摂りたいきのこですが、傷みやすいのが難点」と、野口真紀さん。
そこで常備しているのが“冷凍きのこミックス”だ。
「きのこは買ってすぐに冷凍することで、日持ちするだけでなく旨みが凝縮されておいしくなります。必要な分だけ取り出して冷凍のまま使えるので、数種類をミックスして作っておくと便利ですよ」
冷凍きのこミックスを使った具だくさんご飯＆麺のレシピを紹介する。いつもより旨みがアップしたきのこ料理は格別！
→きのこ×麺で免疫力アップ！えのき しめじ エリンギで…絶品麺レシピ5選
●和風きのこミックス…しめじ・まいたけ・しいたけ
石づきを除いたしめじと、まいたけ各1パックは大きめにほぐす。しいたけ1パックは石づきを除き、2～3等分に切る。保存袋に入れ、冷凍する。
●洋風きのこミックス…しめじ・マッシュルーム・エリンギ
しめじ1パックは石づきを除きほぐす。ホワイトマッシュルーム1パックは石づきを除いて半分に切る。エリンギ1パックは縦に2～3本に割く。保存袋に入れ、冷凍する。
和風きのこミックスで…牛肉のあったかつけ麺
＜材料＞
和風きのこミックス…1/2袋分
牛切り落とし肉…200g
稲庭うどん…2束
青ねぎ…2本
塩・一味唐辛子…各適量
＜A＞
だし…4カップ
しょうゆ…大さじ4
酒・みりん…各大さじ3
砂糖…大さじ1
＜作り方＞
【1】牛肉は熱湯でさっと茹でる。
【2】鍋に＜A＞を熱し、【1】、和風きのこミックスを入れて煮立て、アクを取る。15分程煮て塩で味を調える。器に入れ、斜め薄切りにしたねぎをのせ、一味唐辛子を振る。
【3】うどんを表示通りに茹でて冷水でしめ、皿に盛る。【2】をつけながら食べる。
和風きのこミックスで…ツナと塩昆布の炊き込みご飯
＜材料＞
和風きのこミックス…1/2袋分
米…2合
ツナ缶（オイル漬け）…1缶（80g）
塩昆布…大さじ3
＜作り方＞
【1】米を洗って炊飯器に入れ、2合分よりやや少なめに水を入れる。
【2】【1】にツナ缶（オイルごと）、和風きのこミックス、塩昆布を加えて炊飯する。
→きのこの炊き込みご飯 秋の最旬レシピ｜きのこの旨みを引き出す達人技
洋風きのこミックスで…えびのアヒージョパスタ
＜材料＞
むきえび…8尾
洋風きのこミックス…1/2袋分
ショートパスタ…80g
パセリ・にんにく（みじん切り）…各大さじ1
赤唐辛子（小口切り）…適量
オリーブオイル…大さじ5
バター…大さじ2
＜作り方＞
【1】パスタは塩適量（分量外）を入れた熱湯で表示通り茹でる。
【2】えびは背わたを取り、表面の水分を拭き取る。
【3】フライパンにパスタ以外の材料を入れて弱火で10分ほど加熱し、【1】を加えて混ぜる。
■炊飯器でできる香り豊かな簡単ピラフ
洋風きのこミックスで…ベーコンのピラフ
＜材料＞（作りやすい分量）
洋風きのこミックス…1/2袋分
ベーコン（ブロック）…100g
玉ねぎ…1/4個
ミニトマト…10個
米…2合
塩・こしょう…各適量
バター…大さじ1
＜作り方＞
【1】ベーコンは1cm角、玉ねぎはみじん切りにする。
【2】米を洗って炊飯器に入れ、2合分よりやや少なめに水を入れる。洋風きのこミックス、【1】、ミニトマトを加え炊飯する。炊き上がったらバター、塩、こしょうで味を調える。
教えてくれた人
料理研究家 野口真紀さん
簡単で作りやすく、健康面にも配慮したレシピが人気。著書に『ぱらぱらきせかえべんとう』（アノニマ・スタジオ）など。
撮影／広瀬貴子
※女性セブン2020年10月29日号
https://josei7.com/
