”きのこ”の作り置き＆時短レシピ「みそやぽん酢漬、オリーブオイル漬けで簡単アレンジ」
今が旬のきのこは、ローカロリーでありながら旨味たっぷりの万能食材。日持ちするきのこを使った作り置きをしておけばお料理の幅が広がります。そこでフードスタイリストのダンノマリコさんが「作り置ききのこ料理」のレシピを紹介してくれました。個性が違う基本の3品があれば、栄養豊富でヘルシーな料理がパパッと作れます。冷蔵庫での保存期間は「オリーブオイル和え」は4～5日、「ぽん酢漬け」「きのこみそ」は1週間が目安。冷蔵庫に常備しておけばメインも副菜も超時短にもなります。作り置きで簡単アレンジを楽しんじゃいましょう！
教えてくれた人
フードスタイリスト ダンノマリコさん
栄養士。食材の持ち味を生かす、シンプルで作りやすいレシピが人気。著書は『スーパーのお魚で！ 港町の漁師飯』（春陽堂書店）など。
※材料は特記のもの以外2人分です。
※電子レンジは600Wを使用しています。
オリーブオイル和え
にんにくの香りときのこの食感を味わう
＜使うきのこ＞
・エリンギ
・しめじ
・マッシュルーム
＜作り方＞（作りやすい分量）
【1】エリンギ2本 は縦2等分にし、長いものは半分にしてから薄切りに、マッシュルーム100gは薄切りにする。しめじ1/2パックはほぐす。
【2】フライパンに【1】と酒大さじ1を入れて中火にかけ、水分が出るまで炒る。
【3】出てきた水分を飛ばし、保存容器に移したら塩小さじ1/2、にんにくすりおろし少量を混ぜてからオリーブオイル大さじ1を絡める。
＜オリーブオイル和え＞アレンジレシピ3選
●かじきソテー
酸味の利いたソースがかじきと相性抜群！
＜作り方＞
【1】かじき2切れは全体に塩適量を振り、水分が出てきたらキッチンペーパーで拭き取り、こしょう適量を振る。
【2】トマト小1個は1～2cm角に切り、玉ねぎのみじん切り大さじ2、オリーブオイル和え1/3量と混ぜる。
【3】フライパンにオリーブオイル小さじ1を中火で熱し、全体に小麦粉適量を振った【1】を入れる。焼き色がついたら裏返し、ごく弱火にして1～2分加熱する。器に盛り、【2】をかける。
●ツナとブロッコリーのパスタ
ツナを加えて風味豊かな冷製パスタに
＜作り方＞
【1】ブロッコリーは大きい5～6房を小房に分け、柔らかめに塩茹でする。
【2】【1】とツナ缶小1缶、オリーブオイル和え1/2量、オリーブオイル大さじ2を混ぜて冷やしておく。
【3】パスタ160gは表示通りに茹でてざるにあげ冷水で冷やしてから水気をしっかり切って、【2】を混ぜる。
【4】パスタの茹で汁で汁気を調節し、器に盛り、黒こしょう適量を振る。
●きのこと野菜のマリネ
レモンと生野菜でさっぱりと
＜作り方＞
【1】黄パプリカ1/2個ときゅうり1本はひとくちサイズの乱切りにし、塩2つまみをまぶして10分ほどおいて水分を出す。
【2】 オリーブオイル和え1/3量、オリーブオイル大さじ1、レモン汁大さじ1/2をよく混ぜ、水分を切った【1】を加えて30分ほど冷蔵庫で冷やす。
【3】器に盛り、好みで黒こしょう適量を振る。
きのこのぽん酢漬け
レンチンで作れる手軽さも◎
＜使うきのこ＞
・しめじ
・しいたけ
＜作り方＞（作りやすい分量）
【1】しめじ1パックはほぐす。しいたけ1パックは軸を落とし3～4mm厚さに切り、耐熱容器に入れて電子レンジで3分加熱する。
【2】ポン酢大さじ4、砂糖・ごま油各大さじ1/2を混ぜる。
【3】【1】を保存容器に入れ、【2】を加える。
