舌でつぶせる介護食レシピ3品｜簡単にできる！レトルト市販品を利用した食事
やわらかさや飲み込みやすさを配慮した介護食作りは、大変…。でも手作りしたいと頑張るあなた、市販のレトルト介護食をうまく利用するのも一つの方法です。
身近にある食材を使って、簡単に味も栄養価も底上げできる、時短レシピを3品ご紹介。
介護食の料理教室やカフェを運営する歯科の医療機器メーカー、ジーシープロデュース『kamulier（カムリエ）』の店長、志水香代さんに教えてもらいました。
舌でつぶせるうなぎをおかゆにかけて「うま玉丼」
栄養価の高いうなぎを舌でつぶせるやわらかに加工してある市販の介護食『やさしい献立 やわらかおかず うなたま』（キューピー）を使用します。おかゆにかければ1度に主食とおかずが完成！
【材料】（1人分）
うなたま（レトルト） 1袋（80ｇ）
おかゆ 200g
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
みりん 小さじ2
●作り方
【1】鍋にしょうゆ、砂糖、みりんを入れて中火で煮詰め、とろみがついてきたら火を消す。
【2】うなたまを電子レンジで温める。
【3】器におかゆを盛って、うなたまをかけ、①をまわしかける。お好みで山椒やわさび少量を添える。
【エネルギー】316kcal 【たんぱく質】7g 【脂質】3.2ｇ 【塩分】3,3g
※栄養成分は1人分です。
全て歯ぐきでつぶせる具材でできた「グラタン」
使用するのは、『やさしくラクケア やわらかポークのクリームシチュー』（ハウス）。具材は歯ぐきでつぶせるやわらかさ。パンをプラスして、パングラタンにします。わざわざおかゆを作ってドリアにするよりも、手間がかかりません。
【材料】（1人分）
シチュー（レトルト） 1袋（100ｇ）
サンドイッチ用パン（または8枚切りの食パン） 1枚
牛乳 50g
ピザ用チーズ 10ｇ
粉チーズ 3g
●作り方
【1】オーブンを240℃に温める。
【2】チーズを細かく刻む。
【3】パンを一口大にカットする。グラタン皿にパンを入れ、牛乳を入れて浸す。
【4】3にシチューをかけ、チーズと粉チーズをのせる。
【5】チーズが溶けるまで約8分焼く。
【エネルギー】210kcal 【たんぱく質】11.0g 【脂質】11.8ｇ 【塩分】1.2g
※栄養成分は1人分です。
使用するのは、市販のゼリー『葛こごり』（カセイ食品）の梅味。舌でつぶせるやわらかさの区分３。
「『葛こごり』は、水溶性の食物繊維と亜鉛のふたつの栄養素の相乗効果により、たんぱく質の代謝を高めます。さらに皮膚や粘膜の健康を助け、味覚を正常に保つ働きがあります。おいしさを感じられる舌を作り、食欲アップにつなげていきましょう」（志水さん）。
【材料】（1人分）
水 35㏄
レモン汁 小さじ1強
粉寒天 0.3g
葛こごり梅味 1個（50g）
こしあん 約25g
●作り方
【1】鍋に水、レモン汁、粉寒天を入れて沸騰させて煮溶かし、冷やす。
【2】器に葛こごりをカットして入れ、こしあん適量をのせて、1をかける。
【エネルギー】121kcal 【たんぱく質】1.9g 【脂質】0.3g 【塩分】0.09g
※栄養成分は1人分です。
レシピ提供／『Kamulier（カムリエ）』 撮影／櫻井健司
※記事内で紹介した商品は『kamulier』で購入できます。
教えてくれた人
志水香代さん／コンセプトカフェ『kamulier（カムリエ）』店長。
『Kamulier（カムリエ）』は歯科の医療機器メーカー『ジーシー』がプロデュースしており、東京・御茶ノ水、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗では、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに考案したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「口から食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
Kamulier（カムリエ）
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
ウェブサイト：http://www.kamulier-gc.jp
