この時期だけの楽しみ新玉ねぎの絶品レシピ7選｜名産地・淡路島の人気レストラン考案！淡路島の観光スポットもご紹介

　玉ねぎの名産地・淡路島を愛する人気レストランの料理人たちが、玉ねぎのおいしさを存分に味わえるレシピを大公開。味にも見た目もこだわった玉ねぎ料理をおうちで再現してみて。どれもがとっておきの、スペシャルレシピです♪

cuisine cafe 椛～Momiji～

●新玉ねぎとたけのこのピリ辛ナムル

サッと作れる一品は箸休めに

＜作り方＞

【1】新玉ねぎ1個は3mmのくし形切りに、たけのこ水煮1袋(150g)はスライスに、にんじん1/2本は5cm長さの千切りにする。乾燥ひじき5gは水で戻し、食べやすい長さに切る。にんにく・しょうが各1片はすりおろす。

【2】厚手の鍋に新玉ねぎ、たけのこ水煮、にんじん、ひじき、にんにく、しょうが、塩小さじ1/2の順で入れ、ふたをして強火で2分加熱する。

【3】【2】に薄口しょうゆ・ごま油各大さじ2、ラー油小さじ1、白ごま10gを加えて和える。

●新玉ねぎと柑橘のマスタードマリネ

甘酸っぱい果物と合わせると旨みがアップ

＜作り方＞

【1】新玉ねぎ1個は薄くスライスし、塩小さじ1/2を振り、10分ほど置いて水気をしぼる。

【2】柑橘（はっさくや甘夏など好みで）1個は薄皮をむいて種を取り、食べやすい大きさに切る。

【3】オリーブオイル大さじ1、粒マスタード小さじ2、こしょう小さじ1/4、細かく砕いた素焼きアーモンド30gを合わせ、【1】、【2】を加えて和える。好みでマイクロリーフを添える。

●新玉ねぎの天ぷら＆天汁

揚げる＆すりおろしのWで玉ねぎを味わう

＜作り方＞

【1】新玉ねぎ1個を6等分のくし形切りにする。

【2】卵1/2個、小麦粉100g、冷水140mlを混ぜ合わせた衣に【1】をくぐらせ、180℃に熱した油で5分揚げる。

【3】鍋に水1/2カップを入れて沸かし、沸騰したらかつおぶし3gを入れて火を止め、ふたをして3分置いてこす。しょうゆ・みりん各大さじ22/3を加え、天汁を作る。器に入れ、新玉ねぎのすりおろし1/2個分と小口切りの細ねぎ適量を入れる。

【4】別皿に【2】の天ぷらを盛る。

■cuisine cafe 椛～Momiji～

cuisine cafe 椛～Momiji～にて、地元淡路島で穫れた旬の自然栽培野菜を使い、季節のおもてなしレッスンを開催。
https://cuisine-momiji.com/

フランス料理カドー・ドゥ・ラ・メール

●淡路産真鯛と菜の花を詰めた新玉ねぎのファルシー

春を呼び込む、彩り鮮やかなとっておきフレンチ

【新玉ねぎの器とドレッシング】
＜作り方＞
新玉ねぎ1個の上部1/3を切り、残りの下部2/3の中心をくり抜き、耐熱皿にのせてふんわりラップをかけ、電子レンジでやわらかくなるまで加熱し、冷蔵庫で冷やす。器以外の新玉ねぎを耐熱皿に移してふんわりラップをかけ、電子レンジで加熱する。柔らかくなったらサラダ油35g、りんご酢15g、塩2gとともにミキサーにかける。粗熱が取れたら2/3量は冷蔵庫で保存する。

【真鯛のマリネ】
＜作り方＞
真鯛の切り身5切分の片面に塩適量を振る。ドレッシング（赤玉ねぎのみじん切り70g、塩2g、りんご酢20g、フレンチマスタード10g、オリーブオイル60gを混ぜたもの）大さじ1をかけてマリネする。

【新玉ねぎのピクルス】
＜作り方＞
米酢・砂糖各30g、水130ml、塩10gを鍋に入れて煮立たせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。液が熱いうちにくし形に切った新玉ねぎ1/2個を漬け込む。冷めたら保存瓶に入れ冷蔵庫で保存する。

【グリーンソース】新玉ねぎのドレッシングの残り1/3量と、茹でて細かく刻んだ菜の花2本を、ミキサーにかけ、緑色のソースを作る。

＜作り方＞（1人分）

【1】新玉ねぎの器に新玉ねぎのドレッシング大さじ1を入れる。ゆでて3cm長さに切った菜の花、真鯛のマリネ、新玉ねぎのピクルスを交互に詰める。

【2】皿にグリーンソースを薄く広げ、中心に【1】を置く。仕上げにディルを飾る。