YouTube登録者67万人の料理家が教える“新玉ねぎ”のアイデア料理！甘み旨みたっぷりで調味料を控えめレシピ
春に旬を迎える“新玉ねぎ”を、味も食感も楽しいアイデア料理でもりもり大量消費しませんか。YouTubeチャンネルの登録者数67万人の人気を誇る、料理研究家・ゆかりさんが、新玉ねぎのレシピを教えてくれました。さまざまな調理方法や切り方をすると、味も食感も大変身。栄養価も健康効果も高い新玉ねぎをたくさん食べて、元気になっちゃいましょう！
※材料は特記のあるもの以外すべて2人分です。電子レンジは600Wを使用しています。
甘み・旨みがたっぷりで調味料を控えめにできる
「新玉ねぎはほかの春野菜よりも甘みが強く、生でも食べられるので、いろいろな調理方法を楽しめます」とゆかりさん。
やわらかいので通常の玉ねぎよりも加熱時間を短縮することも可能だという。
「さらに、甘みがあるので調味料が控えめでもおいしくできますよ！ 輪切り、くし形切りなど、切り方で見た目、食感が変わるのも魅力です」（ゆかりさん）
新玉ねぎのガーリックバターソテー【輪切り】
うず巻きがキュート！
＜作り方＞
【1】新玉ねぎ中2個を1cm幅の輪切りにする。
【2】フライパンにオリーブオイル適量を入れて熱し、スライスしたにんにく2片を香りがたつまで加熱し、取り出す。
【3】【1】としめじ50gを【2】に入れて焼く。新玉ねぎは裏返しながら焼き色を付け、バター10gと取り出したにんにくを戻し入れ、全体をなじませる。皿に盛り付け、黒こしょう・刻んだパセリ各適量を散らす。
新玉ねぎのさっぱり肉巻き【くし形切り】
クロワッサンのような形がユニーク！
＜作り方＞
【1】新玉ねぎ中1個は8等分のくし形切りにして耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをかけ電子レンジで30秒～1分加熱する。
【2】薄切り豚バラ肉8枚を広げ、塩・黒こしょう各適量を振り、薄力粉適量をまぶす。縦半分に切った大葉4枚と【1】をのせて巻く。
【3】フライパンにごま油適量を入れて熱し、巻き終わりを下にして中火で約3分焼く。裏返して適量の水を入れてふたをし、弱火で約5分火が通るまで蒸し焼きにし、皿に盛り付ける。
【4】しょうゆ・酢各大さじ11/2、砂糖大さじ1/2、レモン汁小さじ1/2を合わせて【3】にかけ、青ねぎの小口切り適量を散らし、黒こしょう適量を振る。
オニオングラタンスープ【みじん切り】
飴色になるまでじっくり炒めて旨みを凝縮
＜作り方＞
【1】新玉ねぎ中2個、にんにく1片はみじん切りにし、バター20g、塩適量と鍋に入れ弱火で炒める。しんなりしたら弱中火にし、水約1カップを大さじ1ずつ足し入れ、鍋底にこびり付く新玉ねぎの旨み成分を木じゃくしでこそげ取りながら炒める。これを数回繰り返し飴色になるまで炒める。
【2】【1】に水2カップと顆粒コンソメ大さじ1を加え、中火で煮立たせる。
【3】火を止めて器に盛り付け、バゲット2枚とチーズ25gずつをのせ、トースターで約5分チーズに焼き色が付くまで焼く。
＜アレンジ＞
飴色玉ねぎは冷凍で約2週間保存可。カレーやハンバーグ、煮物など旨みを足したいときに加えても。
新玉ねぎの丸ごと炊き込みご飯【丸ごと】
丸々一個入りで華やかな春ご飯が完成！
＜作り方＞
【1】新玉ねぎ中1個は8等分に放射状に切れ込みを入れる。
【2】炊飯器に米2合、酒・みりん・薄口しょうゆ各大さじ1、顆粒コンソメ大さじ1/2、炊飯器の表示通りの水を入れ、中央に①を入れる。周りに桜えび10g、しょうがせん切り1片、コーン100gを散らし、通常通り炊飯する。
【3】炊き上がったら、混ぜて茶碗に盛り付け、青ねぎの小口切り適量を散らす。
＜アレンジ＞
炊き上がったら玉ねぎをくずしながら、底から混ぜ合わせて。ハム、枝豆などと合わせても。
新玉ねぎの照り玉丼【薄切り】
肉なしでも満足！新玉ねぎをすき焼き風に
＜作り方＞
【1】新玉ねぎ中2個は薄切りにする。
【2】フライパンに油適量を熱し、【1】を炒めてしんなりしたらしょうゆ・みりん・酒各大さじ1、砂糖大さじ1/2を加えて炒める。
【3】丼にご飯適量と【2】を盛り付け、卵黄各1個と油で軽く炒めたししとうを2本ずつトッピングする。
新玉ねぎもち【みじん切り】
カリッ＆もちっ！の食感がクセになる
＜作り方＞
【1】新玉ねぎ中1個をみじん切りにし、耐熱ボウルに入れてふんわりラップをして電子レンジで5分加熱する。
【2】【1】に鶏がらスープの素小さじ1/2、片栗粉大さじ4、おろししょうが小さじ1/2を加えてよく混ぜる。
【3】フライパンにごま油適量を熱し、【2】を厚さ約1cmの食べやすい大きさに成形して並べ、水大さじ1/2を加えてふたをし、弱火で2分焼く。裏返し、同じように再度水を加え蒸し焼きにする。
＜ポイント＞
ヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。玉ねぎの水分が多い場合は、片栗粉を少し足す。
新玉ねぎジャム【薄切り】
さわやかな酸味！チキンソテーに添えても
＜作り方＞
【1】新玉ねぎ中2個は薄切りにし、耐熱皿に入れてふんわりラップをして電子レンジで3分加熱する。取り出して軽く混ぜ、再度3分加熱する。
【2】【1】を鍋に移し替え、弱火で5～10分水分が飛ぶまで加熱する。
【3】バター20g、砂糖・米酢各小さじ2を加え混ぜ合わせる。冷蔵で約2週間保存可。
新玉ねぎのベーコンチーズ蒸し【丸ごと】
春の花みたい！ チーズとの相性もぴったり
＜作り方＞
【1】新玉ねぎ中1個は上を切り落とし、8等分に放射状に切れ込みを入れる。ベーコン5枚を1cm幅に切り、隙間全体に入れ込む。
【2】【1】を耐熱皿に入れ、水1/4カップ、顆粒コンソメ小さじ1/2～1/3、おろしにんにく少量を混ぜてかける。とろけるチーズ適量をかけ、ふんわりとラップをし、電子レンジで8分加熱し、黒こしょう適量を振る。
教えてくれた人
料理研究家 ゆかりさん
“おうちで簡単に作れるレシピ”がモットー。YouTubeチャンネル『料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ/ Yukari’s Kitchen』は登録者数67万人。
撮影／深澤慎平
※女性セブン2022年3月10日号
https://josei7.com/
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