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新玉ねぎの作りおき「ピクルス」「ゆで卵のだし漬け」ほか常備菜&ドレッシング6選

 料理の主役にもアクセントにもなる“新玉ねぎ”は、作りおきの常備菜やドレッシングでも大活躍しますよ。新玉ねぎの常備菜&ドレッシングを、発酵研究家・料理家の真藤舞衣子さん、料理研究家・舘野真知子さん、料理研究家・ゆかりさんの3人がレシピを教えてくれました。常備菜はカレーや肉の付け合わせに、ドレッシングは魚介にもぴったり。いつでも、新玉ねぎのおいしさを楽しめちゃいますよ!

※常備菜とドレッシングは作りやすい分量です。

新玉ねぎのピクルス【真藤さんの常備菜】

新赤玉ねぎプラスで鮮やか! カレーの付け合わせに

<作り方>

【1】新玉ねぎ中1/2個、新赤玉ねぎ1/2個をくし形切りにし、ボウルに入れる。

【2】小鍋にワインビネガー70ml、砂糖大さじ11/2、はちみつ小さじ1、塩小さじ1、ローリエ1枚、種を取り除いた赤唐辛子1本を入れて煮立ったら、【1】に入れる。しんなりしてから約30分後、再度もむように和える。冷蔵で10日保存可。

新玉ねぎとゆで卵のだし漬け【ゆかりさんの常備菜】

1日経てば卵に味がしみてgood!

<作り方>

【1】卵2個を沸騰した湯で6分半~7分加熱し、半熟ゆで卵を作る。新玉ねぎ中1個は薄くスライスする。

【2】鍋に白だし(4倍濃縮)大さじ5、水12/5カップ、砂糖小さじ1を混ぜ合わせて一煮立ちさせ、乾燥昆布約3g(約5cm)を加えて冷まし、種を取り除いた梅干し3粒を細かく刻んで合わせる。

【3】容器に【1】と【2】を入れ、約3時間漬け込む。常温で2日保存可。

酢玉ねぎ【舘野さんの常備菜】

繊維を断つことでやわらかくなり食べやすい

<作り方>

【1】新玉ねぎ中2個は繊維を断つように横半月スライスにし、酢2カップ、はちみつ大さじ2、塩小さじ1/2に漬け込み、1日以上置く。冷蔵庫で約2週間保存可。

新玉ねぎの甘酒ベジドレッシング【舘野さんのドレッシング】

何にかけても合う旨みドレッシング

<作り方>

甘酒大さじ3、酢大さじ1、オリーブオイル大さじ2、塩小さじ1、黒こしょう少量、おろし新玉ねぎ大さじ2、おろしにんじん大さじ1を混ぜ合わせる。冷蔵で約5日保存可。

新玉ねぎのしょうゆドレッシング【ゆかりさんのドレッシング】

サーモンやかつおのたたきにぴったり!

<作り方>

【1】鍋に酢3/4カップ、みりん・酒各1/2カップ、塩小さじ2を混ぜ合わせ、一煮立ちして火からおろし、しょうゆ・オリーブオイル各1/2カップを加えて冷ます。

【2】容器に【1】と薄切りにした新玉ねぎ中2個を加え、一晩置く。冷蔵で約5日保存可。

新玉ねぎと塩こうじのドレッシング【真藤さんのドレッシング】

ミキサーにかけるだけだから簡単!

<作り方>

新玉ねぎ1/2個は薄切りにし、すりおろししょうが1片、塩こうじ大さじ3、酢大さじ2、はちみつ大さじ1、太白ごま油50mlをミキサーで約1分なめらかになるまで攪拌する。冷蔵で約7日保存可。

教えてくれた人

発酵研究家・料理家 真藤舞衣子さん

フランスのリッツエスコフィエにてディプロマを取得。環境を考えた暮らし方や食育を提案。近著に『発酵美人になりませう。』(宝島社)など。

料理研究家 舘野真知子さん

管理栄養士。発酵料理、野菜料理をキーワードに、料理の楽しさや食べることの大切さ、からだが喜ぶ料理を伝える活動を行う。著書多数。

料理研究家 ゆかりさん

“おうちで簡単に作れるレシピ”がモットー。YouTubeチャンネル『料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ/ Yukari’s Kitchen』は登録者数67万人。

撮影/わだりか(mobiile,inc.)、宮司信吾、深澤慎平 スタイリング/サイトウレナ、鈴石真紀子、片野坂圭子 取材・文/近藤鈴佳

※女性セブン2022年3月10日号
https://josei7.com/

●実は簡単!手作りドレッシング・バター・マヨネーズで安心、おいしい食卓に|調味料研究家オザワエイコさん

●自家製”青じそドレッシング”で作る家飲みおつまみレシピ|料理家・青木敦子さん

●冷凍の作りおきレシピ6選|冷凍のコツ・おいしく解凍するには?|近藤幸子さん

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