冷凍うどんで作る本格レシピ13選 定番から変わり種まで鍋ひとつ10分以内の時短技！料理家・今井亮さん
「チルドのゆでうどんよりもコシが強く、乾麺よりも本格的な味」と進化が評判の冷凍うどんは、もはや冷凍庫の必需品。そこで冷凍うどんを使って、手間、調理時間、洗いものは最小限で、味や栄養は満点のレシピを料理家の今井亮さんに教えてもらった。
冷凍うどんはレンチンして使うのが時短ポイント！
最近の冷凍麺は中袋ごと電子レンジ加熱できるものがほとんど。鍋でつゆを作るのと同時進行で加熱すれば、洗い物も時間も少しであったかうどんが完成。
自分好みを探すのも楽しい。「讃岐や稲庭など、冷凍うどんも種類が豊富になりました。太さやコシが違うので、選ぶ楽しみもありますね」と、今井亮さん。
食べ比べて好みに合ったうどんを探すのも醍醐味のひとつだ。
【1】みそ煮込みうどんのレシピ
※すべて袋の記載通りに加熱したうどんを使用しています。
土鍋でアツアツを食べたい！
【作り方】
【1】しいたけ2枚は4つ割り、にんじん30gは細切り、長ねぎ1/4本は1cm幅に切る。鶏肉100gは2cm角に切る。
【2】だし汁11/2カップ、みそ大さじ11/2、みりん大さじ1、しょうゆ・砂糖各小さじ1を入れた鍋に【1】を加えて火にかけ、中火で3分煮る。
【3】うどん1玉を加えて混ぜ、さらに2分煮たら卵1個を落とし、蓋をして1分煮る。
【2】かにかま卵あんかけうどんのレシピ
かにかまの旨みを閉じ込めたとろ～り汁
【作り方】
【1】鍋にほぐしたかに風味かまぼこ2本と、だし汁11/2カップ、しょうゆ・みりん・片栗粉各大さじ1、ごま油小さじ1、塩少量を入れて火にかける。
【2】混ぜながら加熱し、とろみがついたら溶き卵1個分を回し入れる。
【3】火が通ったら、器に入れたうどん1玉にかける。
【3】豆乳担々うどんのレシピ
すりごまが香り立つマイルド担々
【作り方】
【1】鍋に豚ひき肉50g、鶏がらスープ1カップ（顆粒小さじ1）、しょうゆ大さじ1、酒・ごま油各小さじ1を入れて混ぜ、火にかけて、ひと煮立ちしたらもやし50gを加えて1分煮る。
【2】豆乳1/2カップを加えて沸騰しないよう温め、器に入れたうどん1玉にかける。白すりごま大さじ2、ラー油小さじ1をかける。
【4】きのこしょうがうどんのレシピ
たっぷりしょうががだしを引き立てる
【作り方】
【1】しいたけ3枚は薄切り、しめじ50gはほぐす。
【2】だし汁11/2カップ、しょうゆ・みりん各大さじ1、塩小さじ1/3を入れた鍋に【1】を加えて火にかける。ひと煮立ちしたら器に入れたうどんにかけ、しょうがのすりおろし1かけ分を添える。
【5】豚キムチうどんのレシピ
うどんに合うあっさり豚キムチ
【作り方】
【1】キムチ50gはざく切りにする。青ねぎ1/4束は3㎝長さに切る。
【2】豚こま切れ肉100g、キムチ、鶏がらスープ11/2カップ（顆粒小さじ1）、しょうゆ大さじ1、砂糖・ごま油各小さじ1を鍋に入れて火にかける。ひと煮立ちしたら青ねぎを加えてさっと煮て、器に入れたうどん1玉にかける。
【6】あさり白菜うどんのレシピ
あさりは取り出してふっくら仕上げる
【作り方】
【1】白菜100gは繊維を断つように1cm幅に切る。
【2】あさり100g、鶏がらスープ11/2カップ（顆粒小さじ1）、酒大さじ1、塩小さじ1/3を入れた鍋を火にかける。あさりは口が開いたら取り出す。
【3】白菜を加えて中火で2分煮たら、あさりを戻し入れて混ぜ、器に入れたうどん1玉にかける。
【7】コロッケわかめうどんのレシピ
コロッケは崩しながら、が鉄則！
【作り方】
【1】市販のコロッケ1個を温める。長ねぎ5㎝分は斜め薄切りにする。
【2】生わかめ30g、だし汁11/2カップ、しょうゆ・みりん各大さじ1、ごま油小さじ1、塩小さじ1/3を入れた鍋を火にかける。ひと煮立ちしたら器に入れたうどん1玉にかけ、【1】をのせる。
【8】みそバタコーンうどんのレシピ
コンソメ＆バターでみそのコクをアップ
【作り方】
ひと口大に切ったキャベツ100g、コーン缶50g、コンソメスープ11/2カップ（顆粒小さじ1）、みそ大さじ11/2、みりん大さじ1を入れた鍋を火にかける。ひと煮立ちしたら器に入れたうどん1玉にかけ、バター10gをのせる。
【9】にらキャベツうどんのレシピ
スタミナ野菜たっぷりのパワーうどん
【作り方】
【1】キャベツ100gは1㎝幅に、にら1/4束は3㎝幅に切る。
【2】豚ひき肉100g、キャベツ、鶏がらスープ11/2カップ（顆粒小さじ1）、しょうゆ大さじ1、酒・砂糖各小さじ1、豆板醤小さじ1/2を入れた鍋を火にかける。ひと煮立ちしたらにらを加えてさっと煮て、器に入れたうどん1玉にかける。
【10】えびレモンうどんのレシピ
レモンが香る、さわやかフォー風
【作り方】
【1】レモン1/4個はいちょう切りにする。パクチー適量はざく切りにする。
【2】むきえび50g、しょうがの千切り1かけ分、鶏がらスープ11/2カップ（顆粒小さじ1）、酒大さじ1、塩小さじ1/3を入れた鍋を火にかけて1分煮る。
【3】器に入れたうどん1玉にかけ、レモン、パクチーをのせる。
【11】トマトすき焼きうどんのレシピ
甘辛だしにトマトが合う！ 卵を絡めて
【作り方】
【1】トマト（小）1個は6等分のくし形切り、長ねぎ1/4本は斜め1cm幅に切る。
【2】牛こま切れ肉100g、長ねぎ、だし汁3/4カップ、しょうゆ大さじ11/2、砂糖・酒各大さじ1を入れた鍋を火にかける。ひと煮立ちしたらうどん1玉を加え、中火で2分煮る。
【3】トマトを加えてさっと煮たら器に盛り、溶き卵1個分を添える。
【12】刻みお揚げさんのレシピ
京都の定番うどんは油揚げをカリッと焼いて香ばしく
【作り方】
【1】油揚げ1枚はトースターでカリッと焼いて1cm幅に切る。三つ葉20gはざく切りにする。
【2】だし汁11/2カップ、しょうゆ・みりん各大さじ1、塩小さじ1/3を鍋に入れて火にかける。ひと煮立ちしたら器に入れたうどん1玉にかける。
【3】【1】をのせ、七味唐辛子適量を振る。
【13】豚バラみぞれうどんのレシピ
大根おろしはさっと温めて風味を残す
【作り方】
【1】豚バラ薄切り肉50gは2㎝幅に、青ねぎ5本は小口切りにする。
【2】豚肉、だし汁1カップ、しょうゆ・みりん各大さじ1、塩小さじ1/3を鍋に入れ、ひと煮立ちしたら大根おろし100gと青ねぎを加える。さっと温めて器に入れたうどんにかける。
教えてくれた人
今井 亮さん／料理家
“楽しい”がモットーの料理教室『亮飯店』主宰のほか、各メディアで活躍。著書に『そそる！うち中華』（学研プラス）など。
撮影／キッチンミノル 取材・文／番匠 郁
※女性セブン2022年2月10日号
https://josei7.com/
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