【新じゃが】焼く、ゆでる、炒める、揚げる！新感覚の調理法別レシピ11選【フードコーディネーター・大友育美さん】
「新じゃが」の季節が到来した。でも、「新じゃがをどんな料理にしたら、素材を活かせるのかわからない」という人も多いのでは。そこで、人気フードコーディネーターの大友育美さんがおすすめの新じゃがレシピを教えてくれました。「焼く」「ゆでる」「炒める」「揚げる」の調理別に紹介します。新じゃがは調理方法によって食感の変化が楽しめるのも魅力。「素材自体の味が淡泊なので、どんな食材や調味料と合わせてもまとまりやすいですよ」と大友さん。この時期ならではの新じゃが料理を作ってみて！
※レシピの材料は特記以外、すべて2人分。新じゃがは1個100gを目安に換算。電子レンジは600Wを使用。
教えてくれた人
フードコーディネーター 大友育美さん
国際中医薬膳師。食材のおいしさと栄養を最大限に引き出した家庭料理が人気。『いたわり発酵ごはん』（マイナビ出版）など著書多数。
女子栄養大学 栄養学部 准教授 日笠志津さん
栄養学博士・管理栄養士。野菜のビタミンやミネラル含有量、調理や保存に伴う変化などを基軸に、多方向から研究を行う。
【焼く】新じゃがレシピ
「しっとりした食感が味わえるのが新じゃがの特徴ですが、切ったりおろしたりすると同じ焼き料理でも違った歯応えが楽しめます」（フードコーディネーター・大友育美さん）
豚とあさりのポルトガル風グリル
山と海の幸のだしをまとって激ウマ！
＜作り方＞
【1】皮つき新じゃが2個は6等分のくし形に切り、とんかつ用ロース肉200gはひと口大に切って塩少量を振る。
【2】フライパンにサラダ油小さじ2を引き、【1】を並べて中火で3分焼く。裏返して冷凍あさり150g、つぶしたにんにく1片分、塩・こしょう各少量、白ワイン（または酒や水でも可）1/4カップを入れ、蓋をして5分蒸し焼きにする。
【3】【2】を器に盛り、パセリのみじん切り適量を散らす。
紅しょうが香るチヂミ
新じゃがのせん切りなら軽めの生地なのに食べ応えアリ
＜作り方＞
【1】ボウルに卵1個を溶き入れ、薄力粉大さじ3（30g）、紅しょうが大さじ1、小ねぎのざく切り2本分を入れて軽く混ぜ、皮つき新じゃがのせん切り1個分、塩少量を加えて混ぜ合わせる。
【2】フライパン（径20cm）にサラダ油小さじ2を中火で熱し、【1】を入れて3分焼き、裏返して鍋肌からサラダ油小さじ2を入れ、やや弱火にして3分こんがり焼く。
【3】【2】を好みの大きさに切って器に盛る。ごま・しょうゆ・ごま油・一味唐辛子各適量を混ぜ合わせたタレを添える。
もちもちお焼き
ソフトな粘りの新食感！ 青のりとからしが相性抜群
＜作り方＞
【1】ボウルに片栗粉大さじ2、青のり小さじ1、塩ふたつまみを入れ、皮つき新じゃが2個をすりおろし、木綿豆腐1/4丁（約85g）を入れてフォークでつぶし混ぜる。
【2】フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【1】の1/4量を流し込み丸い形にする。同様に3回繰り返す。ときどき裏返しながら6分ほど焼く。
【3】【2】を器に盛り、各お焼きにからし少量をトッピングする。酢じょうゆ適量を添える。
新じゃがガレット
朝食にもピッタリ! ベーコンの旨みがアクセント
＜作り方＞
【1】ボウルに皮つき新じゃがのせん切り2個分、塩小さじ1/4、こしょう少量を混ぜる。
【2】フライパン（径20cm）にサラダ油小さじ2を引き、【1】の半量を広げてベーコン（ハーフサイズ）3枚を並べ、残りの【1】を重ねて中火にかけ、蓋をして3分焼く。
【3】【2】を裏返して弱めの中火にし、サラダ油小さじ2を鍋肌から入れ、ときどきフライ返しで押さえながら5分焼く。さらに2～3回裏返してこんがり焼く。
【4】【3】を器に盛り、ベビーリーフ適量をのせる。ケチャップ適量を添える。
【ゆでる】新じゃがレシピ
「生に含まれるでんぷんは消化しにくく腹痛をおこす場合も。サラダにするなら水にさらして余分なでんぷんを除きサッとゆでるのがベター」（女子栄養大学 栄養学部 准教授・日笠志津さん）
トマトサルサの新じゃがサラダ
絶品ソースで漬け置けば常備菜にもおすすめ
＜作り方＞
【1】煮立たせた湯に、皮をむいた新じゃがのせん切り1個分を入れて30秒ゆで、水にとってざるにあげる。
【2】ボウルに、4等分に切ったミニトマト5個分、玉ねぎ1/8個・ピーマン1/2個の粗みじん切り、ケチャップ・サラダ油・レモン汁各小さじ1、塩ひとつまみ、一味唐辛子少量を入れて混ぜ合わせる。
【3】【1】の水気をしっかり切って器に盛り、【2】をかける。
鮭のとろ～り豆乳すり流し
豆乳特有のにおいが打ち消されて食べやすい
＜作り方＞
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、4等分に切った甘塩鮭1枚分を入れてこんがり焼く。水・豆乳各1カップ、みそ大さじ2を入れてひと煮立ちしたら、皮つき新じゃが1個をすりおろしながら入れ、混ぜながら3分煮る。火を止めて斜め切りにした青ねぎ1本分をのせる。
＜ポイント＞
鍋にすりおろせば洗い物いらず！
新じゃがの梅和え
梅の酸味で素材の味が引き立つ逸品に
＜作り方＞
【1】皮をむいた新じゃがのせん切り1個分はさっとゆでて水気をしっかりしぼる。
【2】【1】、種をとり叩いた梅干し1個分、斜め薄切りにしたちくわ1本分、白だし小さじ1を和える。器に盛り、ちぎったのり適量を散らす。
冷汁風ぶっかけ飯
ツナ缶で手軽に楽しむ夏茶漬け
＜作り方＞
【1】鍋にだし3カップを中火でひと煮立ちさせ、皮をむいた新じゃがのせん切り1個分を入れてひと混ぜしたら火を止める。みそ大さじ2を溶き入れ、ツナ水煮（または油漬け）1缶（70g）を汁ごと加え、粗熱がとれたら冷蔵庫で20分冷やす。
【2】器にご飯1杯分を盛る。【1】の半量をかけ、大葉2枚・みょうが1個のせん切り、貝割れ大根・おろししょうが各少量をのせ、ごま適量を振る。同様にもう1人分も作る。
【炒める】新じゃがレシピ
水分の多い新じゃがは調味料が染みにくいため味がぼやけがち｡｢炒め料理はスパイスや香辛料をきかせると味が締まります」（大友さん）
無限サブジ風
スパイスがきいたインド風蒸し煮はビールと好相性
＜作り方＞
【1】フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、1cm角に切った皮つき新じゃが1個とカレー粉小さじ1を入れて中火でさっと炒める。水大さじ3を加えて蓋をし弱火で5分蒸し煮する。
【2】【1】に1cm長さに切ったさやいんげん2本分、しょうゆ小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、塩2つまみを入れて中火にし、水気がなくなるまで炒め合わせる。
麻婆じゃが
手間のかかる麻婆も新じゃがなら簡単＆早い！
＜作り方＞
【1】フライパンにごま油大さじ1と豆板醤小さじ1/2を入れて中火にかけ、豚ひき肉150gを加えて色が変わるまで炒める。さらに2cm角に切った皮つき新じゃが2個分、長ねぎのみじん切り5cm分、おろしにんにく小さじ1を加えてさっと炒める。
【2】【1】に水1カップ、みそ大さじ1、しょうゆ小さじ2、鶏がらスープの素小さじ1を入れ、蓋をして弱火で10分煮る。
【3】片栗粉小さじ2を同量の水で溶いて【2】に入れ、とろみがつくまで混ぜる。器に盛り、青ねぎの小口切り少量をのせる。
【揚げる】新じゃがレシピ
素揚げなら外はカリッと中はしっとり。包み揚げは蒸されてホクホク食感に。「食材や調味料の組み合わせ次第でおいしさは広がる♪」（大友さん）
ポテトキャラメリゼ
斬新にして美味！ キャラメルソースがベストマッチ
＜作り方＞
【1】フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、1.5cm角に切った皮つき新じゃが1個分を入れて4分ほど揚げ焼きにする。
【2】【1】と別のフライパンに砂糖大さじ3、バター5g、水小さじ1、塩ひとつまみを入れて中火にかける。薄いカラメル色になったら火を止め、【1】を入れて混ぜ合わせる。
爽やかレモン春巻き
ビタミンC食材のWパワーでお肌にもうれしい
＜作り方＞
【1】皮つき新じゃが2個は拍子木切りにし、耐熱容器に並べて電子レンジで4分加熱する。粗熱がとれたらマヨネーズ大さじ1、しょうゆ小さじ1、こしょう少量を入れて和える。
【2】春巻きの皮4枚それぞれにハム1枚を置き、【1】の1/4量、レモンの輪切り1枚をのせて巻き、巻き終わりに水少量をぬって閉じる。
【3】フライパンに2cmほどの高さまでサラダ油適量を入れて中温（160～170℃）に熱し、【2】を入れてときどき返しながら3分ほど揚げる。器に盛り、くし形切りにしたレモン適量を添える。
＜ポイント＞
ハムが具材をまとめてくれる！
撮影／市瀬真以
※女性セブン2024年6月6日号
https://josei7.com/
●今が旬！新じゃがを”丸ごと”味わうレシピ12選｜丸ごとチンして明太バター、グラタン、カレーにも！
