「春雨」で作る本格エスニック料理「パッタイもヤムウンセンも簡単」ヤミーさんが伝授！
春雨はピリッと辛いエスニック料理には相性がいい食材。タイで食べた「春雨料理に感動した！」と料理研究家のヤミーさんに、手軽にできる春雨レシピを教えてもらいました。値上げ時代の強い味方、春雨料理のレパートリーを増やしましょう！
※材料はすべて2人分です。
味をしっかり吸わせるのがおいしく作るコツ
タイで食べた春雨料理に「感動した！」というヤミーさん。
「旨みをたっぷり吸った春雨の蒸し煮が最高でした。おいしく仕上げるコツは、春雨に味をしっかり吸わせること。家庭では、パッタイやチャプチェの麺を春雨に代えると、手軽においしく作れますよ」（ヤミーさん）
鶏肉たっぷり麻婆春雨
味が染みたピリ辛春雨でご飯が進む！
＜作り方＞
【1】春雨40gは水に5分ほど浸けて柔らかくし、水気を絞り5cm長さに切る。鶏胸肉1/2
枚（150g）は1cm角に、しめじ1/2株は石突きを取ってほぐし、長ねぎ1/2本は縦半分に
切って斜め薄切りに、にんにく1片はみじん切りにする。
【2】フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を炒め、色が変わったらしめじ、長ねぎ、
にんにくを加えて炒め、しんなりしたら豆板醤小さじ1を加えて炒める。
【3】酒・しょうゆ各大さじ2、水1カップを入れ、煮立ったら春雨を加えて煮立て、ふた
をして弱火で5分ほど煮る。粗びき黒こしょう少量、ごま油小さじ1を入れて混ぜる。
ベトナム風春雨入り卵焼き
しっとり卵にプリプリ春雨が入ったベトナム風茶碗蒸し
＜作り方＞
【1】春雨10gはぬるま湯に5分ほど浸けて柔らかくし、水気を絞り1cm長さに切る。しいたけ1個は石突きを取って粗みじん切りにし、軸は細かく裂く。玉ねぎ1/8個、にんにく1片はみじん切りにする。
【2】ボウルに【1】、豚ひき肉50g、溶き卵3個分の3/4量、ナムプラー小さじ1、砂糖小さじ1/2、こしょう少量を入れてよく混ぜる。
【3】耐熱容器にサラダ油適量を塗って【2】を入れ、残りの溶き卵を上に注ぐ。
【4】1cmほど湯を張ったバットに【3】を入れ、オーブントースターで10～12分蒸し焼きにする。小口切りにした万能ねぎ適量を散らし、そのまま2分ほど蒸らす。
チャプチェ風春雨炒め
本場・太麺のチャプチェよりツルンと食べやすい
＜作り方＞
【1】春雨40gはぬるま湯に5分ほど浸けて柔らかくし、水気を絞り3等分に切る。牛切り落とし肉80gは細切りに、いんげん4本は斜め細切りに、にんじん1/4本は4㎝長さの千切りに、玉ねぎ1/4個は薄切りに、しいたけ1個は軸を取って薄切りにする。
【2】フライパンにごま油大さじ1を熱し、牛肉を炒め、色が変わったら玉ねぎ、にんじん、しいたけを加えて炒める。酒・しょうゆ各大さじ1、砂糖小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を順に加えて炒める。
【3】水1/4カップを加え、煮立ったらいんげん、春雨、白いりごま小さじ1を加え、2～3分炒め煮にする。
えびのパッタイ風
春雨だからサラッと軽い仕上がりに
＜作り方＞
【1】春雨40gは水に通して柔らかくし、水気を絞り半分に切る。むきえび60gは背わたを取り、にら4本は4cm長さに、にんにく1片は粗みじん切りに、たくあん4枚は細切りにする。
【2】フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、溶き卵1個分をさっと炒め、半熟で取り出す。
【3】サラダ油大さじ1を熱し、えび、にんにくを炒め、火が通ったらナムプラー・砂糖各大さじ1、オイスターソース小さじ2、一味唐辛子少量を加えて炒める。水1/2カップを加え、煮立ったら春雨を加える。
【4】水分がなくなったら【2】を入れ、もやし100g、たくあん、にらを加えてさっと炒め合わせる。
【5】器に盛り、くし形切りにしたレモン2切れを添え、好みでフライドオニオン適量を散らす。
シーフードと豚肉のヤムウンセン
温かいうちに食べるのがおすすめ！
＜作り方＞
【1】春雨20gは水に通して柔らかくし、水気を絞り10cm長さに切る。セロリ10cmは斜め
切りに、玉ねぎ1/8個は薄切りに、ミニトマト3個は4等分に、万能ねぎ2本は4cm長さ
に切る。赤唐辛子1/2本は種を除いてちぎる。
【2】鍋に湯を沸かし、冷凍シーフードミックス・豚ひき肉各50g、春雨の順に1つずつゆ
でて取り出し、ざるにあげて水気を切る。
【3】ボウルにナムプラー大さじ1、レモン汁大さじ1/2、砂糖小さじ1、赤唐辛子を入れて
混ぜ、【2】、セロリ、玉ねぎ、ミニトマト、万能ねぎを加えて和える。
【4】器に盛り、ざく切りにしたセロリの葉適量をのせる。
豚肉と春雨の蒸し煮
豚肉の旨みをまとった春雨が絶品！ 魚介で作っても美味
＜作り方＞
【1】豚バラかたまり肉150gはひと口大に切り、砂糖・しょうゆ・オイスターソース各小さ
じ2、ごま油小さじ1を混ぜて揉み込む。
【2】春雨40gは水に通して水気を絞り、食べやすい長さに切る。万能ねぎ3本は3～4cm長
さに、にんにく2片は半分に切って潰し、しょうが1片は皮付きのまま薄切りにする。
【3】フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったら豚肉を加え、色が変わるまで焼く。
【4】水1カップ、【1】の漬け汁を加え、煮立ったら春雨を加え、ふたをして弱めの中火で5分ほど煮る。水分がなくなったら万能ねぎ、粗びき黒こしょう小さじ1/4を加えて混ぜる。
【5】器に盛り、ざく切りにしたパクチー適量をのせる。
春雨をもっとおいしく食べるコツ
■緑豆春雨の選び方
・日本産
緑豆でん粉にじゃがいもなどのでん粉を混ぜ合わせたものが多い。食べやすい大きさにカットされ、個装になっていて使いやすい。
・タイ産
緑豆でん粉100％のものが主流。食感がよく、風味もいい。
・中国産
緑豆でん粉100％で、長めのタイプが多い。食べやすく切って使用する。
■加熱しないときは完全に戻す
サラダなど加熱なしで食べるときはゆでたり、熱湯に浸けたりして充分に戻す。消化もよくなる。
■水気をしっかり切って味付けを
水気が残っていると春雨に味が入らず、味が薄まってしまう。ペーパーなどで水気はよく拭く。
■半分戻して煮汁を吸わせる
炒め物や煮物に使うときは表面が柔らかくなるまで水で戻し、芯がやや残った状態で調理して煮汁をたっぷり吸わせる。
教えてくれた人
料理研究家 ヤミーさん
世界中の本格料理を、家庭でも作りやすいレシピで紹介する。世界の料理『Yummy’sCooking Studio』主宰。
撮影／キッチンミノル スタイリング／三谷亜利咲、新田亜素美 取材・文／岸綾香 撮影協力／UTUWA
※女性セブン2022年11月24日号
https://josei7.com/
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