韓国・バンチャン（おかず）レシピ「白菜の浅漬け」「煮卵」「ほうれん草ナムル」など5選
韓国の食堂では、メインの料理の前に驚くほどたくさんのバンチャン（おかず）が出てきます。（しかもお代わり自由♪）。種類や味のバリエーションも豊富なんです。自宅でも本格的なおかずが食べたい！ そこで、BTSも大ファンを公言する韓国のカリスマ料理人ペク先生に代表的なバンチャン5品の作り方を教わりました。バンチャンをレパートリーにすれば毎日の食事の「もう1品」として大活躍しますよ。作り置きおかずとして、是非活用してみて
1. 白菜の浅漬け｜アルペチュ コッチョリ(알배추겉절이)
万能浅漬けダレとシャキシャキ白菜が好相性
■材料（いずれも作りやすい分量）
ミニ白菜の葉…4枚（140g）
万能浅漬けダレ…大さじ2
いりごま…少々
【万能浅漬けダレ A】
長ねぎ…1本（100g）
にんにくのすりおろし…大さじ1
粉とうがらし（粗挽き）…27g
ブラウンシュガー…大さじ2
しょうゆ…60ml
ミョルチエキス…60ml
白ごま塩…大さじ2
■作り方
【1】白菜は横半分に切って、軸は0.5cm幅に、葉は2cm幅に切り、長ねぎは縦半分に切り、0.3cm幅の小口切りにする。
【2】ボウルにAを入れよく混ぜ、万能浅漬けダレを作る。
【3】大きめのボウルに白菜と、【2】の万能浅漬けダレ大さじ2を入れ、よく混ざるように手でやさしく和えるようにもむ。
【4】器に盛りつけ、いりごまを振る。
★ミョルチエキス
韓国の魚醤で、ナンプラーやしょっつる等で代用可能（濃さが違うため、代用する場合は調整を）。
2. 煮卵｜タルギャルジャンジョリム(달걀장조림)
にんにくの風味が染みこんだコク深い味
■材料
卵…10個(水…2.5Ｌ、塩…大さじ1、酢…大さじ2)
にんにく…100g
ししとう…100g
水…1L
しょうゆ…380ml
砂糖…大さじ8
水あめ（またはオリゴ糖）…大さじ6
カラメル…大さじ2
■作り方
【1】沸騰した湯2.5Lに卵、塩、酢を入れてゆで、冷水で冷やして殻をむいておく。
【2】にんにくは薄切りに、ししとうはつまようじで3～4回刺して穴をあけておく。
【3】鍋に水1L、しょうゆ、砂糖、水あめ、カラメルを入れて火にかけ、沸騰したらにんにくを入れて1～2分ゆでてから取り出す。
【4】【3】を再度沸騰させ、ししとうを入れて2～3分ゆでて、少し火が通った程度で取り出す。
【5】【4】にゆで卵を入れ、中火で30分ほど、途中で卵を回しながら煮込む。卵が茶色になったら火を止めてそのまま冷ます。
【6】密閉容器に煮卵、にんにく、ししとうを一緒に入れ、残ったタレを入れる。
3. ほうれん草のナムル｜シグムチムチム(시금치무침)
ゆでて和えるだけの永久不滅のお惣菜
材料
ほうれん草…300g
長ねぎ…30g
しょうゆ…大さじ1
にんにくのみじん切り…大さじ1/2
塩…大さじ1/3
ごま油…大さじ1 1/2
いりごま…小さじ1
作り方
【1】ほうれん草は根元をきれいに洗い、株を切って半分に分け（写真下）、長ねぎは小口切りにする。
【2】多めの湯を沸かし塩大さじ1/2を入れ、ほうれん草を1分ほど湯がく。ゆですぎると食感が悪くなるので、やわらかくなったらすぐ取り出し、冷水で2～3回すすぎ、水気を軽く絞り（絞りすぎない）、固まっているほうれん草をほぐす（調味料がよく染みわたる）。
【3】ボウルにほうれん草と長ねぎ、しょうゆ、塩、にんにくを入れ、手でしっかり混ぜる。
【4】ごま油、いりごまを入れて、もう一度混ぜる。
4. ちりめんじゃこの炒め物｜ミョルチポックム(멸치볶음)
砂糖でコーティングするのが韓国風
材料
ちりめんじゃこ（上乾）…80g
長ねぎ…14g
青陽とうがらし…2本(20g)
砂糖…大さじ1
作り方
【1】 長ねぎは縦半分に切ってから0.3cm幅、青陽とうがらしは0.3cm幅の小口切りにする。
【2】ちりめんじゃこをざるに入れ、余分な粉を振り落とす。
【3】フライパンにじゃこを入れ、弱火で炒ってくさみを飛ばす。
【4】長ねぎを入れ、軽く炒めて水気を飛ばし、青陽とうがらしを入れて混ぜ、辛みをつける。
【5】砂糖を入れ、じゃこに砂糖がコーティングされるまで炒める。仕上げに好みで、ごま油といりごまを振りかける（ともに分量外）。
5. 韓国式切り干し大根｜ムマルレンイムチム(무말랭이무침)
葉とうがらしが味のいいアクセントに
材料
切り干し大根…100g
乾燥葉とうがらし…6g
粉とうがらし（細挽き）…大さじ3
水あめ（またはオリゴ糖）…大さじ5
砂糖…大さじ4
カナリエキスまたはミョルチエキス（ともに魚醤）…大さじ2
にんにくのみじん切り…大さじ11/2
塩…大さじ11/2
いりごま…大さじ1
作り方
【1】切り干し大根はぬるま湯で3時間ほど、乾燥葉とうがらしは4時間ほどかけて戻す。
【2】【1】を流水で2～3回きれいに洗い、水気をしっかり絞る。
【3】大きめのボウルに【2】を入れ、固まっている葉とうがらしをほぐし、粉とうがらし、水あめ、砂糖、にんにく、塩、カナリエキス、いりごまを入れる。切り干し大根に調味料をもみこみながら混ぜ、切り干し大根にとうがらしの赤い色をしっかりつける。
【4】【3】を密閉容器に入れて、1日くらい置いてから食べる。
教えてくれた人
ペク・ジョンウォン先生
韓国内外で2000軒以上のチェーン店を経営。日本では、『セマウル食堂』などを展開、連日行列も。各種メディアで活躍し、YouTubeチャンネル『Paik’s Cuisine』の登録者数は530万人。（2022年3月現在）韓国でシリーズ累計100万部超。初心者でも簡単に挑戦できる、韓国家庭料理レシピの決定版。『ペク先生のやみつき韓国ごはん』全5巻 各1430円（小学館）発売中。
撮影／玉井幹郎 取材・文／田名部知子
※女性セブン2022年3月24日号
https://josei7.com/
●BTSも大ファン！ 韓国カリスマ料理人“ペク先生”が作る本格韓国ごはん6選
