酢みそ、トマト酢、ごま酢…6種の簡単“合わせ酢”で作る小鉢12選｜夏海美智子さん

　米酢、黒酢、りんご酢など完成された酢を楽しむ他に、合わせ酢を作って“酢料理”のバリエーションを増やしてみませんか？家庭料理研究家の夏梅美智子さんが風味の違う6種類の合わせ酢を教えてくださいました。さまざまな食材にかけたりあえたりするだけで、飽きずにおいしいさっぱり小鉢が完成しますよ。

※合わせ酢の分量は4人分、料理は2人分です。

合わせ酢1：しょうが甘酢

【しょうが甘酢の作り方】

酢大さじ6、砂糖大さじ3、塩大さじ1/2にせん切りしょうが20gを混ぜ合わせる。

■牛しゃぶ肉+キャベツ

ピリッとした甘酸っぱさで箸が止まらない

【作り方】

【1】しゃぶしゃぶ用牛肉100gは熱湯でゆでてざるにあげ、食べやすくちぎる。
【2】キャベツ150gは塩少量を加えた熱湯でゆでて水にとり、3cm角に切ってかたく絞る。
【3】【1】と【2】を盛りつけ、しょうが甘酢をかける。

■なす＋長いも

異食感の野菜が合わせ酢で引き締まる

【作り方】

【1】なす2本はへたをとり縦半分にして斜めに切り込みを入れ3cm長さに切る。サラダ油大さじ2を中火で熱し、なすの皮面から3～4分焼いたら裏に返し、しんなりするまでさらに3～4分焼く。
【2】長いも80gは皮をむいて細切りにする。
【3】【1】と【2】を盛りつけ、しょうが甘酢をかける。

合わせ酢2：玉ねぎ酢

【玉ねぎ酢の作り方】

酢大さじ6、はちみつ大さじ1 1/2、塩小さじ1に、すりおろし玉ねぎ40gを混ぜ合わせる。

■赤パプリカ＋卵

玉ねぎの旨みでコーティング

【作り方】

【1】へたと種を除いた赤パプリカ1/2個（60g）は薄切りにし、熱湯で2分ゆでてざるにあげる。
【2】卵（常温）1個は酢少量を加えた熱湯で8分ゆでて水にとり、冷めたら殻をむく。
【3】【1】と半分に切った【2】を盛りつけ、玉ねぎ酢をかける。

■ささ身＋きゅうり

すっぱ過ぎずに味にコクが

【作り方】

【1】鍋に鶏ささ身2本（120g）とかぶるくらいの水を入れ、煮立ったら弱火で5分ゆでる。粗熱がとれたらざるにあげ食べやすい大きさにさく。
【2】きゅうり1本は薄く小口切りにし、塩少量をふり10分置いた後、もんでから2～3回水洗いしてかたく絞る。
【3】【1】と【2】を盛りつけ、玉ねぎ酢をかける。

合わせ酢3：トマト酢

【トマト酢の作り方】

酢大さじ6、塩少量、しょうゆ大さじ1に5～6mmの角切りにしたトマト1個を混ぜ合わせる。

■しゃぶしゃぶ用豚肉＋アボカド

ドレッシング感覚で使いたい！

【作り方】

【1】しゃぶしゃぶ用豚肉100gは熱湯でゆでざるにあげる。
【2】アボカド1/2個は種と皮をとり1.5cm幅に切る。
【3】【1】と【2】を盛りつけ、トマト酢をかける。

■新れんこん＋オクラ

　ひとかけで彩り鮮やかに

【作り方】

【1】新れんこん60gは皮をむいて薄いちょう切りにし、酢少量を加えた水に2分さらす。酢少量を加えた熱湯でゆでてざるにあげ、温かいうちにトマト酢に漬けて味を染み込ませる。
【2】オクラ6本は塩少量を加えた熱湯でさっとゆで、水にとり、乱切りにする。
【3】【1】と【2】を混ぜて盛りつける。