食

2020.08.07 11:00

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ポリ袋で作る本格“手打ちうどん”の作り方｜カンタン！自家製もちもち麺｜荻野恭子さん

いつでも打ちたてのうどんが食べられるのは幸せ！

粉：水＝2：1と覚えて

塩と水はあらかじめ混ぜておいて

水分が行きわたるように袋ごともんで

平らにして生地を休ませる

打ち粉はしなくていい

だんだんと生地に弾力が出てくる

生地をまとめて完成！

少量だから広いスペースは必要なし

たっぷりの打ち粉が成功のポイント！

生地を巻きつけて伸ばす

両手を広げるように伸ばしていく

伸ばした生地は15cm×40cmくらいの大きさが目安。

ここでも打ち粉はたっぷりが鉄則！

少しずつ前後をずらすのがコツ

包丁は生地に対して垂直に下ろしていく

麺はくっつきやすいので打ち粉をたっぷりと

小分け冷凍でいつでもできたて

軽く打ち粉を落とし、大きめの鍋に多めの湯で

麺がふっくらして浮かんで来たら完成！

茹でたてを釜玉で！

料理研究家・荻野恭子さん

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