小麦粉で「鶏むね肉」をジューシーに仕上げる！旨味たっぷりメインおかずレシピ4選｜鶏むね肉をもっとおいしくする取扱説明書付き
鶏むね肉は、そのまま調理するとパサついたり、身が固くなりがち。柔らかく仕上げるのにいちばん手軽なのは粉をまぶすことなのだという。そこで、鶏むね肉の「取扱説明書」と「小麦粉を使った」レシピを紹介します。小麦粉を使うと、水分や旨みを閉じ込め、ジューシーな仕上がりになりますよ！
※材料はすべて2人分。電子レンジは600Wを使用。鶏むね肉1枚は約250gのものを使用し、記載があるもの以外は、皮を取り除いて調理。野菜はすべてへたを取って使用しています。
教えてくれた人
岩崎啓子さん／料理研究家・管理栄養士
栄養バランスを考えた手軽でおいしい料理に定評がある。『改訂版 冷凍保存節約レシピ』（日本文芸社）、『鶏むね肉で糖質オフ！』（主婦の友社）など著書多数。（※「崎」は立つ崎）
鶏むね肉のおいしい「取扱説明書」
鶏むね肉をおいしく調理するために知っておきたい肉の見分け方、切り方、保存の仕方をご紹介。このコツを知れば、おいしさが格段に変わります！
おいしい鶏むね肉の選び方
●身がしまっている
適度な厚みと締まりがあり、プリッとした張りが感じられるものが新鮮。
●ほんのり桜色
身の部分全体がほんのりと桜色をしていてツヤがあるものを選んで。
●ドリップ（赤い肉汁）が出ていない
汁気が出てしまっているものは新鮮ではないため避ける。
柔らかくするための基本
●繊維を断つようにそぎ切り
もっともよく使う切り方。肉の繊維の方向を断ち切るように包丁を寝かせてあて、斜めにそぐように切る。場所によって繊維の向きがちがうので、肉の向きを変えるのがコツ。
●肉をたたく
そぎ切りしたり、2枚にひらいたりした肉を軽くたたくことで、さらに繊維が断ち切られて柔らかくなる。ただし旨みが逃げやすいため、手早く調理する。
おいしい切り方いろいろ
●2枚にひらく
厚みを半分にする切り方。肉の横から包丁を入れて、まな板と平行に切り進めていく。
●細切り
そぎ切りしたものをさらに細く切っていく。炒め物などに使いやすい。
●角切り
1.5～2cm角のサイコロ状にする切り方。カレーや煮物などに使いやすい。
●みじん切り
細切りにしたものをさらに細かく刻んでたたく。肉だんごやそぼろなどに。
＜保存のコツ＞
使いたい料理に合わせてカットをした肉に、塩と酒を適量ふり、保存袋の空気をしっかり抜いて冷凍保存。3週間を目安に使い切る。
照り焼きチキンマスタード
粒マスタードがむね肉の旨みを格上げ
＜作り方＞
【1】鶏むね肉1枚はそぎ切りにし、小麦粉を適量まぶして余分な粉を落とす。
【2】フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、【1】を入れて中火から弱火で2分焼く。裏返してさらに2分焼く。
【3】粒マスタード小さじ2、しょうゆ・みりん各大さじ1、砂糖小さじ1/2を混ぜ合わせ、【2】の隙間に流し入れて煮立て、肉にからめるよう混ぜ合わせる。
【4】器に盛り、サラダ菜適量を添える。
チキンソテーのラビゴットソース
野菜たっぷりのソースで栄養満点
＜作り方＞
【1】トマト小1/2個、ピーマン1/2個は小さ目の角切りにし、みじん切りにした玉ねぎ大さじ1、酢・オリーブオイル各小さじ2、はちみつ小さじ1/2、塩小さじ1/5、こしょう少量、と混ぜ合わせておく。
【2】2枚にひらいた鶏むね肉1枚はたたいて薄くのばし、塩・こしょう各少量をふる。小麦粉適量をまぶし、余分な粉を落とす。
【3】フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、【2】を入れ中火から弱火で2分、裏返して2分、きつね色になるまで焼く。
【4】器に盛り、【1】のソースをかけ、ルッコラ適量を添える。
鶏肉とみょうがの梅かき揚げ
ふっくらむね肉にみょうがの食感がおいしい
＜作り方＞
【1】鶏むね肉大1/2枚（160g）は、1.5cmほどの角切りにして塩少量と混ぜ合わせておく。
【2】みょうが2個は縦半分に切り、太めのせん切りにする。梅干し2個は種を除いて細かくちぎる。
【3】ボウルに溶き卵大さじ1、水大さじ2を入れて混ぜ、小麦粉大さじ2と1/2を加えて混ぜたら、【1】、【2】を加えて混ぜ合わせる。
【4】フライパンに油を1.5～2cmほど入れて160℃に熱し、【3】を6等分に分けて丸く平らに形を整えながら入れる。油をかけながら2分、裏返して2分揚げる。
鶏肉とズッキーニのキムチチーズ炒め
タッカルビ風な味が後を引く！
＜作り方＞
【1】鶏むね肉1枚はそぎ切りにしたあとひと口大に切り、酒小さじ2、塩・こしょう各少量と混ぜ合わせる。
【2】縦半分に切ったズッキーニ1/2本を斜め薄切りにする。
【3】にんにく1/2片は薄切りにする。
【4】フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とした【1】を広げるように入れ、両面きつね色になるまで焼く。蓋をして弱火で2分蒸し焼きにする。途中1回混ぜ合わせる。
【5】中火にして【2】、【3】を加えて炒め、ズッキーニがしんなりしたらひと口大に切ったキムチ60gを加え炒め合わせる。
【6】しょうゆ小さじ1、ピザ用チーズ40gを加え、チーズが溶けるまで炒め合わせる。
撮影／寺澤太郎
※女性セブン2024年7月25日号
https://josei7.com/
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