「夏野菜のジュレ」のレシピ動画 【介護食】【やわらか食】
レシピ提供／『Kamulier』動画撮影／櫻井健司
暑い夏には見た目も口当たりも涼しく
「噛むこと、飲むことが難しくても、家族と一緒に食卓を囲み、笑顔になれる」そんな思いをこめて『Kamulier（カムリエ）』が提案する“介護”の食の形「やわらか食」。
『Kamulier』では季節に合わせたメニューを管理栄養士が提案する料理教室やワークショップを毎月開催しています。身近な食材と道具を使って、自宅でも作れる人気のメニューをいち早く動画でご紹介です。
今回のメニューは『夏野菜のポン酢ジュレ』。
あざやかな彩りが食欲をそそります。細かく刻んだ野菜がジュレと絡まってのども越し良く、ポン酢とトマトの酸味が爽やか！
＊ ＊ ＊
材料（2人分）
●ポン酢ジュレ
水 120g
ポン酢 30g
大葉 1/2枚
粉ゼラチン2g
水 15g
●野菜
オクラ 4～５本
トマト（小玉） １個（中玉1/2個）
作り方
【下準備】
・水15ｇにゼラチンを振り入れふやかす。
・食器を冷蔵庫で冷やしておく。
●ポン酢ジュレ
【1】大葉はみじん切りにする。
【2】鍋に水、ポン酢、大葉を入れて火にかけ、沸騰させる。
【3】火を止め、ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜて溶かす。
【4】ボウルに移して氷水で粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。
●野菜
【1】オクラは半分に切り、軟らかくなるまでよく茹でる。
氷水で冷やして種を除き、ヘタを切ってから細かく刻む。
【2】トマトはヘタの反対側に十字に切り込みを入れる。
沸騰したお湯に入れ、氷水で冷やして皮をむく。
半分に切ってヘタを切り、再び氷水の中で種を除いたら、
細かい角切りにする。
仕上げ・盛り付け
【1】冷蔵庫で冷やした器に野菜を盛り付ける。
【2】ポン酢ジュレをスプーンで細かくし、野菜の上にたっぷりかける。
ポイント
オクラは10分～12分程茹でると軟らかくなります。
トマトは熟したものを使用してください。
【エネルギー】37kcal 【たんぱく質】2.9g 【脂質】0.1g 【塩分】1.3g
※栄養成分は1人分です
【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介！この連載のバックナンバーをみる】
●鮭の旨味とクリーミーな食感がやみつきに！「サーモンのテリーヌ」
●つるんとした豆腐に梅の酸味がマッチ！「葛豆腐の梅あんかけ」
『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
参加申し込みは、HP、電話、または直接店舗まで。
詳しくはhttp://www.kamulier.com/shopbrand/ct63/
「Kamulier（カムリエ）」は東京・御茶ノ水駅近く、順天堂大学医学部附属順天堂医院裏手にあります。店舗は、スーパーパティシエとして名高い辻口博啓氏が介護食向けに監修したケーキなどが味わえるカフェとして（ケーキはテイクアウトや地方発送もあり）利用できる他、介護の「食べること」に関わる商品の販売があり、管理栄養士や歯科衛生士など常駐する専門家から、アドバイスも受けられます。
【データ】
住所：東京都文京区本郷3-2-15 新興ビル1F
電話：03-3812-6036
営業時間：11:00～19:00（月～土）
定休日：日・祝
公式サイト：http://www.kamulier-gc.jp
