生そばを自宅で最高においしく食べる方法「少量ずつゆでて、氷水で締める」DEEN池森秀一さんおすすめ「そばつゆ」4選も紹介

　わさびをといたつゆにそばをたっぷり浸すのが池森流。さぞかしつゆにもこだわりが？

「もちろん！　オリジナルつゆを開発しちゃったくらいだからね。だけどスーパーで買える定番商品もめっちゃおいしいから。やっぱり売れているのにはワケがあるんです（笑い）。

みんな“そば通”になろうとせず、ただのそば好きとして好みの味を楽しめばいいんじゃないかな」（池森）

◆『つゆの素（3倍濃厚）』500ml 597円 ／ にんべん

何もかも完璧！ ぼくの実家的存在

「本醸造の特級しょうゆに、国内製造のかつおぶしと北海道産昆布を使った、バランスのいい1本。温かいそばには『つゆの素』とマルトモ『昆布かつおつゆ』を2対1にするのも美味」。

にんべん つゆの素 500ml(3倍濃厚) [かつお節 昆布 めんつゆ] 1699年創業 鰹節・だし専門店のにんべん

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◆『九州枕崎 池森そばつゆ』（甘口・辛口）各300ml 540円／ナガノファクトリー

決め手は黒あご！　オリジナルつゆ

「屋久島沖の飛魚を燻した『黒あご』を使用。1週間じっくり燻した香ばしさと味の深みが格別！ カレーそばにもおすすめ」。

池森そば そばつゆ 300ml 甘口×1本、辛口×1本の2本セット 九州枕崎 蕎麦つゆ 蕎麦 池森秀一

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◆『勝男屋のつゆ』500ml 648円／勝男屋

料理人も好むコク旨つゆ

「焼津・だし専門店のつゆ。鰹節に宗田節もプラスされた、甘みと旨みが濃厚な味わいが特徴。4倍濃縮タイプなので、濃いめの味が好きな人は調節できるのもいい」。

◆『昆布かつおつゆ』500ml 348円／マルトモ

まろやかな旨みが◎ わが家の万能調味料

「鰹節のほか、昆布と煮干しの旨みが凝縮されていて、にんべんのつゆよりも関西風の味わい。澄んだだしの淡い色合いが上品で、ほかのつゆと混ぜても邪魔しない。頼りになる1本」。

マルトモ 昆布かつおつゆ 1.8L

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撮影／玉井幹郎　田中宏幸　取材・文／辻本幸路

※女性セブン2023年8月10日号
https://josei7.com/

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