寒い季節におすすめ「発酵スープ」7選　塩麹・酒かす・みその力で体を芯から温める！

　記録的な寒波や大雪、大幅な気温変化で体が悲鳴を上げている人も多いのでは。そんなときは、免疫力アップにつながる温かいスープで体をいたわりたいもの。栄養たっぷり「発酵スープ」のレシピを、料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんが教えてくれました。塩麹、酒かす、みそなど身近な食材を使った具だくさんスープは、手軽に美味しくできますよ。

※材料はすべて2人分です。

具だくさんの発酵スープで免疫力を底上げ

　発酵食品を使ったシンプルなレシピが人気の榎本美沙さん。ふだんの食事に取り入れるコツを教えてくれました。

「いつものスープやみそ汁に塩麹や酒かす、甘酒などの発酵調味料を加えるだけで、コクや旨みが増します。さらに腸が整うことで免疫力のアップも期待できます」（榎本さん・以下同）

　キムチや水切りヨーグルトなどの発酵食品は仕上げに加えるだけでもいい。

「とても手軽に、体にいい発酵スープが完成しますよ」

鶏団子と白菜の塩麹スープ

塩麹を使って肉だねをふんわりやわらか

＜作り方＞

【1】白菜2枚は2cm幅に切る。

【2】ボウルに鶏ひき肉（もも） 200g、卵1個、薄力粉大さじ2、塩麹小さじ1/2、こしょう少量を入れて練り混ぜる。

【3】鍋に水2 1/2カップを入れて中火にかけ、煮立ったら【2】をスプーン2本で丸めるようにして落とし加え、ふたをして弱火で3～4分煮る。【1】と塩麹小さじ4を加えて再びふたをして4～5分煮る。器に盛り、こしょう少量を振る。

かぶと豚バラ肉の酒かす・みそスープ

酒かすとみそダブルの発酵効果！

＜作り方＞

【1】酒かす50gは耐熱皿にちぎり入れ、水大さじ1をかけてふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で40秒加熱し混ぜ合わせる。

【2】かぶ2個は6つ割りにし、かぶの葉1個分は3cm長さに切る。玉ねぎ1/2個は縦薄切り、しょうが1片はせん切り、豚バラ薄切り肉150gは5cm幅に切る。

【3】鍋にごま油小さじ1、しょうがを中火で熱し、かぶと玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったらだし2カップ、【1】を加える。ふたをして煮立ったら弱めの中火にし、かぶがやわらかくなるまで3～4分煮る。かぶの葉を加えてさらに2～3分煮る。

【4】火を弱めてみそ大さじ2を溶かし入れる。

かぼちゃの甘酒豆乳スープ

甘酒は腸内の善玉菌のエサとなるオリゴ糖が豊富

＜作り方＞

【1】玉ねぎ1/2個は縦薄切り、かぼちゃ（タネとワタを除いたもの）150gは1cm厚さの一口大、ウィンナソーセージ3本は1cm幅に切る。

【2】鍋にオリーブオイル小さじ2を中火で熱し、【1】を入れ2分ほど炒める。水1/2カップを加えて煮立ったら弱火にしてふたをし、5～6分煮る。

【3】ミックスビーンズ（水煮） 50g、無調整豆乳1カップ、甘酒（ストレートタイプ） 1/2カップ、塩ひとつまみを加え、温まったら器に盛る。

たらときのこの黒酢酸辣湯

アミノ酸が豊富な黒酢で健康な体をキープ

＜作り方＞

【1】たらは4等分に切る。しめじ1/2パックは石づきを取ってほぐす。まいたけ1/2パックはほぐす。

【2】鍋に水2カップを入れて中火にかけ、煮立ったらしめじ、まいたけを加え、ふたをして1～2分煮る。黒酢大さじ2、しょうゆ大さじ1、酒小さじ2、鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ2、水大さじ1を混ぜる）を混ぜながら加え、ゆるめのとろみを付ける。はるさめ20g、たらを加えて3分ほど煮る。

【3】卵1個を溶いて少しずつ回し加え、数秒おく。器に盛り、斜め切りの青ねぎ、こしょう適量を散らし、ラー油適量を回しかける。