夏の疲れにも効く“梅干し”のさっぱりレシピ4選|発酵マイスター・榎本美沙さん

 ここのところの急な気温上昇に、疲れが出てぐったりしていませんか。夏の疲れにも効く、梅干しのさっぱりレシピが疲労回復におすすめですよ。料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんが、梅干しを使った料理4品の作り方を教えてくれました。栄養価の高い具材を使っているので、しっかり食べて、元気を出してくださいね!

※分量は特記のあるもの以外2人分です。

1.ゴーヤーの梅ナムル

 ゴーヤーのほろ苦さとシャキシャキ感を味わう。

ゴーヤーの梅ナムル

<材料>(作りやすい分量)
ゴーヤー…1本 
梅干し…2個 
<A>
すりごま…大さじ2
ごま油…大さじ1
しょうゆ・酢…各小さじ1

<作り方>
【1】ゴーヤーは縦半分に切り、わたを取って薄切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし塩ひとつまみ(分量外)を加えてゴーヤーを1分ほど茹でる。ざるにあげ、流水で冷ましてから水気をしっかり絞る。
【2】ボウルにゴーヤーと<A>、ちぎった梅干しを入れて混ぜ合わせる。

2.鶏胸肉とセロリの梅南蛮漬け

 しっかり冷やすとおいしさアップ!

鶏胸肉とセロリの梅南蛮漬け

<材料>
鶏胸肉……大1枚 
薄力粉……大さじ1
玉ねぎ……1/2個 
セロリ……1本 
みょうが……2個 
梅干し……2個 
サラダ油……大さじ3
<A>
だし汁…3/4カップ 
しょうゆ(あれば淡口)…大さじ2
酢…大さじ1
みりん(煮切ったもの)…大さじ1
赤唐辛子(輪切り)…1/2本

<作り方>
【1】鶏胸肉は皮を除いてそぎ切りにし、薄力粉をまぶす。
【2】玉ねぎは薄切り、セロリは筋を取って細切り、みょうがは縦半分にして薄切りにする。
【3】容器に<A>とちぎった梅干しを入れて混ぜる。
【4】フライパンにサラダ油を中火で熱し、【1】を入れて片面1~2分ずつ焼き、熱いうちに【3】に入れて【2】をのせる。上からラップでピタッと覆い15分ほどおく。

3.丸ごと焼きなすの梅しょうがだれ

 なすはしっかり焦がすとトロトロ食感に。

丸ごと焼きなすの梅しょうがだれ

<材料>(作りやすい分量)
なす…5~6本
<A>
しょうゆ・みりん(煮切ったもの)・水…各大さじ1
すりおろししょうが…小さじ1 
梅干し(包丁でたたいたもの)…1個

<作り方>
【1】なすはへたの周りに包丁でぐるりと切り込みを入れる。グリルで8~10分加熱して、全体がしっかり焦げて柔らかくなったら、熱いうちに皮を剥く。
【2】【1】を器に盛り、混ぜ合わせた<A>をかける。

4.あじの梅なめろう

 刻んであえるだけでお酒にも合う一品に。

あじの梅なめろう

<材料>
あじ(刺身用)…150g
長ねぎ…5㎝
しょうが…1片 
大葉…3枚 
みそ…大さじ1 
梅干し…2個
白ごま…適量

<作り方>
【1】長ねぎ、しょうが、大葉を刻む。
【2】あじは粗く刻み、【1】とみそ、ちぎった梅干しを加え、包丁で叩きながら混ぜる。大葉適量(分量外)と器に盛り、ごまを散らす。

教えてくれた人

料理家・発酵マイスター 榎本美沙さん

発酵食品や旬の野菜を使ったレシピが好評。著書に『少量でおいしい ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』(家の光協会)などがある。

撮影/菅井淳子

※女性セブン2021年6月17日号
https://josei7.com/

●ジッパー付き保存袋で“梅干し”作り|少量で簡単手軽!失敗知らずのQ&A付き

●果肉がふわふわになる基本の梅干しの漬け方|はちみつ梅干しレシピも紹介|山脇りこさん

●イラストでわかりやすい「梅干し」の作り方|梅干しの8つ効能がすごい

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