さつまいも「紅あずまと紅はるかの違いは？」ほくほく？ねっとり？品種ごとの食感の違いや甘い芋の見分け方

　旬八青果店 目黒警察署前店店長の飛澤初音さんに教えてもらいました。

●冬にかけて甘さはピークに

　収穫の最盛期は秋だが、2～3か月貯蔵することででんぷんの糖化が進んで甘さが増す。「最も甘くなるのは冬。甘みが足りないうちは、天ぷらなどの揚げ物にすると旨みがアップします」（飛澤初音さん）。

●黒いシミが甘さの証

　甘さの見分け方は諸説ある。「経験上、皮表面に黒いシミのようなものがあるものや、適度に小ぶりのものを選ぶと甘い傾向があると感じます。ただし、極端に小さいものは筋が多いこともあります」。

●保存は常温で乾燥厳禁

　極端な寒さと乾燥が苦手なので、生は丸ごと1本を新聞紙にくるんで常温保存（15℃前後）すると、約1か月保存可。「冷凍もできますが、生より加熱済みを冷凍する方が本来のおいしさを保てます」。

教えてくれた人

旬八青果店 目黒警察署前店店長　飛澤初音さん

■旬八青果店　目黒警察署前店

住所：東京都目黒区中目黒4-5-2 福田ビル1階　
電話：03-6452-2903　
営業時間：11～19時

撮影／菅井淳子、鈴木泰介、深澤慎平

※女性セブン2022年10月13日号
https://josei7.com/

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