春野菜の”即席漬け”レシピでおかずをもう1品 島本美由紀さん｜漬け汁のアレンジで味わいアップ！
柔らかくて旨みたっぷりの春野菜は、即席漬けをするとより味わいがアップしますよ。料理研究家の島本美由紀さんが“漬け汁”を使った即席漬けレシピを教えてくれました。素材のおいしさを引き出す漬け汁は“基本の漬け汁＋アレンジ漬け汁2種”を提案。3つの漬け汁で作って、食べ比べしてみてるのもおすすめ。漬けてから2時間で食べられるので、とってもお手軽に作れますよ！
※すべて作りやすい分量です。
【春きゃべつ＋しらす】カレー漬け
スパイシーな風味が新キャベツの甘みに合う。
【1】ポリ袋に、酢大さじ3、砂糖大さじ2、オリーブオイル・カレー粉各小さじ1、塩小さじ1/2を入れて混ぜる。1cm幅に切った春キャベツ200gとしらす30gを加えて軽くもみ、冷蔵庫で2時間以上漬ける。
アレンジ漬け汁
●ゆず漬け
はちみつ・酢各大さじ2、塩小さじ1/2、細切りにしたゆずの皮適量を混ぜる。
●塩麹酢漬け
塩麹大さじ1、酢小さじ2、砂糖大さじ1/2を混ぜる。
【スナップエンドウ＋うずらの卵】ヨーグルトみそ漬け
茹でた野菜は熱いうちに漬けると味がよくなじむ。
【1】スナップエンドウ10本は、筋を取って茹でる。
【2】ポリ袋に、みそ大さじ2とプレーンヨーグルト大さじ1を入れて混ぜる。【1】とうずらの水煮6個を加えてなじませ、冷蔵庫で2時間以上漬ける。
【3】水でサッと洗い、器に盛る。
アレンジ漬け汁
●うま漬け
ごま油小さじ2、白すりごま・鶏がらスープの素各小さじ1、おろしにんにく少量を混ぜる。
●わさび漬け
めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2、酢大さじ1、わさび小さじ1を混ぜる。
【アスパラ】明太漬け
ピリ辛味でごはんのお供に最高！
【1】アスパラガス5本は茹でて4等分に切る。
【2】ポリ袋に、薄皮を取った明太子40gと白すりごま・ごま油各大さじ1/2、粉唐辛子小さじ1/2を入れて混ぜる。【1】を加えて混ぜ、冷蔵庫で2時間以上漬ける。
アレンジ漬け汁
●塩麹漬け
塩麹大さじ1、オリーブオイル小さじ1、せん切りにしたしょうが1/2片を混ぜる。
●かつお漬け
かつおぶし少量、しょうゆ・酢各小さじ2を混ぜる。
【新玉ねぎ＋ハム】エスニック漬け
辛味がない新玉は漬けものにして大量消費。
【1】新玉ねぎ1個は1.5cm幅のくし形に、ハム3枚は半分に切ってから1cm幅に切る。
【2】ポリ袋に、レモン汁大さじ2、ナンプラー大さじ1、砂糖大さじ1/2、小口切りにした赤唐辛子1本を入れて混ぜる。【1】を加えて混ぜ、冷蔵庫で2時間以上漬ける。
アレンジ漬け汁
●ピリ辛しょうゆ漬け
しょうゆ・酢各大さじ11/2、砂糖小さじ2、白ごま小さじ1、豆板醤小さじ1/3を混ぜる。
●ビール漬け
ビール1/2カップ、砂糖大さじ2、塩小さじ1、昆布5cm、小口切りにした赤唐辛子1本を混ぜる。
教えてくれた人
料理研究家 島本美由紀さん
ラク家事アドバイザー。50か国以上の海外旅行の経験を生かし、手軽に作れる料理を提案。著書は『生のまま野菜冷凍術』（文友舎）など。
撮影／菅井淳子
※女性セブン2021年4月15日号
https://josei7.com/
●きゅうり＆なすの即席漬け12品レシピ｜1時間で食べられ副菜にも｜舘野真知子さん
