今年の節分は2月2日！2月の節気『立春』と『雨水』にぴったりなレシピを分とく山・野崎洋光さんが提案

　今年の節分は124年ぶりに2月2日、翌日が立春。自粛生活のおうち時間を丁寧に過ごすために、日本古来から伝わる二十四節気を、食を通して感じてみませんか。

　日本料理が大人気の分とく山・総料理長の野崎洋光さんが、2月の節気『立春』と『雨水（うすい）』にぴったりなレシピを教えてくれました。節気の意味については、和文化研究家の三浦康子さんが解説。もうすぐやってくる春を感じながら、温かいお料理をいただくと、気分が明るくなりますよ！

※材料は記載のあるもの以外、2人分です。
※二十四節気の日付は2021年の場合です。

【目次】

立春しらすにゅうめん【立春】

　節分には大豆と煮干しの滋味深い味わいで邪気を退散！

【立春】2/3～17

　立春前日の節分は冬と春を分ける日で、今年は124年ぶりに2月2日に。節分の翌日から暦の上では春となる。旧暦では立春から1年が始まり、春分までに初めて吹く南からの強風が“春一番”。

＜材料＞
大豆…50g　
煮干し…5本　
水…3カップ　
長ねぎ…1/2本　
ほうれん草…1束　
そうめん…200g　
しらす…5g　
ゆず皮…適量
【A】
薄口しょうゆ…大さじ1 2/3　
酒…大さじ2/3

＜作り方＞
【1】ライパンに大豆を入れ、焼き色がつくまで弱火で炒る。煮干しは頭と腹ワタを取り除いて開く。ともに水に浸して冷蔵庫でひと晩おき、弱火にかけ約80℃で5分煮出す。
【2】長ねぎは4cm長さに切り、軽く切り込みを入れる。ほうれん草は茹でて冷水にとり、水気を絞って5cm長さに切る。
【3】そうめんは表示時間通りに茹でる。
【4】鍋に【1】、【A】、【2】の長ねぎを入れて火にかけ、煮立ったら【3】を入れる。再び煮立ったら、【2】のほうれん草を加えて器に盛り、しらすをのせる。ゆず皮を添える。

★メモ
「そうめんは寒い冬に仕込みます。そばやうどんでも美味」（野崎さん）

豚肉とせりの卵とじ【雨水】

　みずみずしい山菜のさわやかな香りをフワフワの卵と一緒に。

【雨水】2/18～3/4

　雪に代わって雨が降るようになり、積もった雪や氷が溶けて体感的にも春の兆しを感じる時期。せりやふきのとうなどの山菜が出始め、農耕の準備を始める目安とされてきた。

＜材料＞
豚もも薄切り肉…100g　
せり…1束　
しいたけ…2個　
卵…1個　
七味唐辛子やこしょう（好みで）…少量
【A】
だし…1/2カップ　
酒・薄口しょうゆ…各大さじ1弱

＜作り方＞
【1】豚肉は4cm長さに切り、しいたけは軸を取り除いて薄切りに、せりは4cm長さに切る。
【2】【1】に熱湯をかけて冷水にとる。
【3】鍋に【A】、【2】の豚肉、しいたけを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で1分煮て、せりを加え、再び煮立ったら溶いた卵を外側から内側へ流し入れ、半熟のうちに火を止める。好みで七味唐辛子やこしょうを振る。

★メモ
「山菜のえぐみや苦みは、眠っていた体を目覚めさせます」（野崎さん）