料理をワンランクアップする混ぜるだけ「豆乳だれ」の作り方｜分とく山総料理長・野崎洋光さん

　豆乳と調味料を混ぜるだけで完成する「豆乳だれ」はとっても簡単。コクがあって深みのある味わいだから、そうめんやうどんなどの冷たい麺はもちろん、シンプルな肉や魚の料理に変化をつけたいときにも便利。

　日本料理の名店『分とく山』総料理長・野崎洋光さんが考案した「豆乳だれ」のレシピを紹介します。混ぜるだけなので、数種類作って楽しんでも。パッと作って、おいしくいただいちゃいましょう！

【目次】

豆乳だれ
豆乳ごまだれ
豆乳ツナだれ
豆乳ねぎだれ
大根と魚介のサラダ

豆乳だれ

　ほんのりとした甘みが素材の旨みを引き立てる基本の「豆乳だれ」の作り方をご紹介！

※以下、たれはすべて作りやすい分量。

＜材料＞
豆乳…1カップ
砂糖…小さじ1
しょうゆ…大さじ2

★こんな料理に…
茹で野菜、天ぷら

豆乳ごまだれ

　にんにくの風味がさっぱり肉料理と好相性！

＜材料＞
豆乳…1カップ
白いりごま…50g
砂糖…小さじ1
しょうゆ…大さじ2
ラー油…少量
にんにく（すりおろし）…1片分

★こんな料理に…
しゃぶしゃぶ、蒸し鶏

豆乳ツナだれ

　ツナの旨みも加わりちょい足しでおかず感アップ！

＜材料＞
豆乳…小さじ1
ツナ缶（汁は切る）…1缶
しょうゆ…大さじ1
水…1/2カップ

★こんな料理に…
茹で野菜、冷奴

豆乳ねぎだれ

　シンプルな肉・魚料理にガッツリ系の香りを追加。

＜材料＞
豆乳…1/2カップ
万能ねぎ（フードプロセッサーでペースト状にしたもの）…50g
しょうゆ…1/4カップ

★こんな料理に…
肉料理、焼き魚

大根と魚介のサラダ

　紹介した4つのたれとの相性抜群。豪華なのに、サッと作れるのでぜひ試してみて！濃厚なたれでサラダがごちそうになります！

＜材料＞
大根…1/4本
セロリ…1本
クレソン…1/2束
帆立…2個
えび…4尾

＜作り方＞

【1】大根は皮をむいてせん切りにし、セロリは筋を取り斜め薄切りに、クレソンは5cm長さに切る。
【2】【1】を水にさらし、水気を切る。
【3】帆立は70℃の湯で20秒茹でて冷水に取り、手で4等分に割く。えびは背わたを除き70℃の湯で6分茹でて冷水に取り、頭と殻を除く。
【4】器に【2】、【3】を盛り、豆乳だれをかける。

教えてくれた人

『分とく山』総料理長・野﨑洋光さんの顔写真 — 『分とく山』総料理長・野崎洋光さん

『分とく山』総料理長・野崎洋光さん／1989年東京・南麻布に『分とく山』を開店。現在はグループ5店舗の総料理長を務め、創造性豊かな料理と温厚な人柄にもファンが多い。素材本来の味を大切にした、シンプルかつ革新的な家庭料理の提案にも定評がある。『きょうの料理』（NHK）をはじめテレビ、雑誌等で活躍し、『野﨑洋光基本の料理』（KADOKAWA）など著書も多数。

『分とく山』
住所：東京都港区南麻布5-1-5
電話：03-5789-3838