本当においしい骨付きフライドチキン揚げ方｜秘密はマリネ液と衣の付け方

　お家時間を豊かにする”から揚げ”レシピを料理のプロに聞くシリーズ。最終回は、骨付き肉で作るフライドチキン。アメリカを旅して本場の味をマスターしたという料理家の小堀紀代美さんに教えてもらった。

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【目次】

本場アメリカ式骨付きのフライドチキン

　本当においしいフライドチキンを作りたくて、2年前アメリカを旅したときに、10軒以上のフライドチキンを食べ歩き、本場の味を舌で覚えたという料理研究家の小堀紀代美さん。

「最低3時間、じっくりマリネ液に漬けた鶏肉に、衣を2度づけして揚げることでザクッとした豪快な食感を再現。骨なしの鶏もも肉でも作れますよ」

ハーブが香るフライドチキンのレシピ

＜材料＞（2人分／4ピース）

・骨付き鶏もも肉…2本
・塩…小さじ2/3
・砂糖…小さじ1/4
・白こしょう…少量
・揚げ油（米油）
・メープルシロップ…各適量
【A】牛乳…1カップ　ヨーグルト（無糖）…大さじ2　オレガノ…小さじ1
【B】薄力粉・強力粉…各75g　ベーキングパウダー…小さじ1/4　塩…小さじ1　粗びき黒こしょう…小さじ2

＜作り方＞
【1】鶏肉は水気を拭き、関節に沿って包丁を入れて半分に切る。余分な脂を除き、包丁を刺して穴を数か所あける。【2】【1】の身の側に塩、砂糖、白こしょうの順で全体に振り、約10分置く。
【3】ボウルで【A】を混ぜ、【2】を入れる。ラップをして室温で最低3時間漬ける。
【4】【3】の汁気を切って皮をよく伸ばし、混ぜ合わせた【B】をまぶして5分置く。
【5】粉がしっとりしたら、再度【A】に絡め、【B】をまぶして2～3分置く。
【6】鍋に油を入れ、約170℃に熱し、【5】の皮目を下にして入れる。最初の2分間は触らず、時々返しながら8～10分揚げる。網にあげて油を切り、2～3分休ませる。
【7】好みでメープルシロップをかけて食べる。

サクッと揚げるポイントは…

　骨付きの鶏もも肉は関節に沿って包丁を入れて、2つに切る。

　粉をつけて5分置き、再度マリネ液に絡めて粉を2度づけする。

から揚げの付け合わせ：グリーンサラダ

●自家製ヴィネグレットドレッシングのグリーンサラダ

＜作り方＞（作りやすい分量）
【1】玉ねぎ（みじん切り）大さじ1、オリーブオイル大さじ3、白ワインビネガー小さじ2、ディジョンマスタード（粒マスタードでも可）小さじ1、塩小さじ1/3を瓶に入れて振り、よく混ぜ合わせる（冷蔵で3～4日保存可能）。【2】器に食べやすい大きさにちぎったレタス適量を盛り、【1】をかけて食べる。