おうちご飯を楽しむから揚げ2選｜少しの油で揚げるエコ揚げって?
新型コロナで長引く自粛生活でおうちご飯を楽しむために、人気料理研究家さんの「から揚げ」レシピを紹介するシリーズ。今回は独自の揚げテクを極めた上島亜紀さん、和田率さんのから揚げレシピをピックアップ。
目次
→ふんわりから揚げvsカリッとから揚げ｜うちで絶品から揚げ研究
少量の油だからエコ！ ジューシー和風から揚げ
「余分な油を使わないのでエコ＆節約になります」と語る、料理研究家の上島亜紀さん。
揚げ物が大好きな上島さんは、少ない油で効率よく揚げるのが大得意。
「油は22cmのフライパンに約1.5cmが目安。鶏もも肉2枚を全部入れると油のカサが上がって、少量の油で揚げられるので、揚げ油を使い回すことなく1回で上手に使い切れますよ」
●ジューシー和風から揚げのレシピ
＜材料＞（約4人分）
・鶏もも肉…2枚（約600g）
・薄力粉・揚げ油（米油）…各適量
・しょうゆ…少量
【A】しょうが・にんにく（共にすりおろし）…各小さじ2 塩…小さじ1 こしょう…適量
【B】しょうゆ…大さじ1 1/2 はちみつ…小さじ2
【C】溶き卵…大さじ2 片栗粉…大さじ3
＜作り方＞
【1】鶏もも肉は余分な脂を除き、フォークで両面を20回ほど刺して8等分に切る。
【2】ポリ袋に【1】と【A】を入れ、さらに【B】、【C】の順でそれぞれ加える度によくもみ込む。
【3】フライパンに油を入れ（直径22cmに油1.5cmが目安）、約180℃に熱し、【2】に薄力粉をしっかりまぶし、重ならないように入れて5分揚げる。上下を返して3分揚げ、仕上げに約190℃で両面1分ずつ揚げる。網に立てて油をよく切る。
【4】好みでしょうゆを回しかける。
●少ない油で揚げるポイント
油は1.5cmを目安にして、1回で使い切る。 重ならないように全面に敷き詰めて入れる。
●付け合わせ：ミモザ風ポテトサラダ
＜作り方＞（2人分）
【1】じゃがいも大2個は皮をむきひと口大に、にんじん1/3本は皮をむき5mm幅の半月切りにしてゆでる。
【2】きゅうり1/2本は薄い輪切りにし、塩少量で和えて5分置き、水気を絞る。玉ねぎ1/4個は薄切りにし、水にさらして水気を切る。ハム4枚は1cm角に切る。
【3】ボウルに【1】と【2】を入れて熱いうちに混ぜ、マヨネーズ大さじ4～5、はちみつ大さじ1/2を加え、塩・こしょう各少量で調味する。
【4】から揚げを作るときに残った溶き卵にマヨネーズ大さじ1/2を加え、炒り卵にして【3】にかける。サラダ菜適量に包んで食べる。
教えてくれた人
料理家 上島亜紀さん
料理教室『A’s Table』主宰。フードコーディネーターとしても活躍。少ない油で揚げるレシピに定評がある。近著に『考えなくていい 冷凍作りおき』（ナツメ社）など多数。
→料理研究家コウケンテツさん「理想のから揚げ」4つの法則とは?
2度揚げのザクザクから揚げ
