2種のみそで作る新感覚豚汁レシピ みそ汁専門店「MISOJYU」エドワードさん考案！
みそ選びからこだわり、日本が誇るみそ汁を食卓の主役に据えた東京・浅草の「MISOJYU（ミソジュウ）」の総合ディレクター・エドワード・ヘイムスさん。世界各国の料理に精通するエドワードさんに、2種類のみその特徴を生かし、食文化をミックスした新たな豚汁のレシピを教えてもらった。豚汁の持つポテンシャルに気づかされるはず。
とろりピーナッツバター豚汁
ピーナッツバターと白みそが織りなすクリーミーな味わい
【作り方】（2～3人分）
【1】豚薄切り肉120g、玉ねぎ1/2個、大根¼本、にんじん1/2本、ごぼう1/3本、しいたけ2個、こんにゃく適量は、食べやすい大きさに切る。
【2】フライパンにごま油大さじ1をひき【1】の具材を軽く炒め、しょうゆ大さじ1を加えてさらに炒める。
【3】鍋に水21/2カップを沸かし、だしパック1袋、鶏がらスープの素大さじ1を入れてだしを作る。【2】の具材を入れ、中火で煮る。
【4】白みそ・ねりごま各大さじ1、ピーナッツバター大さじ11/2を混ぜ合わせる。
【5】【3】の具材に火が通ったら、5cm幅に切った搨菜（青梗菜等でも可）を入れて3分ほど煮込み、火を弱めて【4】を加えて混ぜ、弱火で5分煮込む。器に盛り、いりごま適量を散らす。
★使った白みそはコレ！
塩分を控え米麹の甘みだけで約１カ月熟成させた「MISOJYU有機白みそ」（756円）。白みそは繊細なミルク系テイストによく合う。
エスニックがんもどき豚汁
アジアが香るさっぱりこく旨がんもどきが◎
【作り方】（2～3人分）
【1】鍋に水11/4カップ、調整豆乳1カップを入れて沸かし、だしパック1袋を入れてだしを作る。
【2】豚薄切り肉120g、がんもどき200g、にんじん1/2本、大根・ごぼう各1/3本を食べやすい大きさに切る。
【3】ナムプラー大さじ3、オイスターソース・レモン汁各小さじ1、おろしにんにく・砂糖各小さじ11/2を混ぜ合わせて漬けだれを作る。
【4】ボウルに【2】と【3】を入れてよく絡め、10分ほど置いて下味を付ける。
【5】【1】に【4】の具を入れて煮込み、火が通ったら中辛口みそ大さじ1を入れてなじませ、弱火で5分ほど火を入れる。器に盛り、長ねぎをのせる。
★使った白みそはコレ！
約15カ月熟成させた「MISOJYU有機中辛口みそ」（756円）。味の濃い調味料と合わせてもバランスが取れる。
教えてくれた人
エドワード・ヘイムスさん／MISOJYU総合ディレクター
【MISOJYU】
住所：東京都台東区浅草1-7-5
公式サイト：https://misojyu.jp/
撮影／田中宏幸
※女性セブン2022年10月27日号
https://josei7.com/
●新潟の名店・とん汁の店たちばなに教わる究極の豚汁「まるでポタージュのように濃厚」
