名店が教える豚汁レシピ「汁や・茅乃舎」はさつまいも、「ごちどん」はゴロゴロ野菜が絶妙！
東京・港区にある「汁や」（『茅乃舎』に併設）では九州地方では一般的な“さつまいも”入り豚汁が楽しめる。また、東京・渋谷区の「ごちどん」では野菜を大きくカットした迫力満点の豚汁を提供している。人気の名店2軒に豚汁の作り方を伝授してもらった。今年の冬はいつもとはひと味違った豚汁を楽しんでみよう。
九州産豚肉を使用した地元民も納得「汁のや」の“さつまいも入り豚汁（ぶたじる）”
福岡発のだし専門店『茅乃舎』の店舗に併設の『汁や』では、ご当地自慢の豚汁を味わえる。
「九州では豚汁にさつまいもを入れるのが一般的。マイルドな味わいの麦みそも欠かせません」と店長の高畑真紀子さん。
鹿児島県霧島産の豚バラ肉の濃厚な脂と、野菜の甘みがみそに溶け出す人気の一品だ。
さつまいも豚汁の作り方
さつまいもと麦みその 甘みで“これぞ九州風”
【作り方】（2人分）
【1】さつまいも1/4本は大きめの乱切りに、ごぼう1/4本はささがきに、大根・にんじん各1/4本はいちょう切りにする。豚バラ肉50gは食べやすく切る。
【2】鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら野菜を加え2～3分炒める。
【3】煮干しだし3カップを加えて煮る。根菜類がやわらかくなったら火を止め、麦みそ大さじ2を溶き入れる。器に盛り小口切りにした青ねぎ適量をのせる。
■専門店ならではの黄金の出汁
店舗で提供している豚汁は、2種類のだしを組み合わせて、まろやかで深みのある味わいを作り出している。
■だしが決め手！ 旨みを重ねて深みのある味に
店舗では『茅乃舎だし』と『煮干しだし』（共に8g×5袋入 386円）を2：1の割合でブレンド。家庭で作る場合は煮干しだし1種類でもOK。
■久原本家 「汁や」 東京ミッドタウン店
住所：東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウンガレリア B1F
特製スープのベース利用で豚汁のバリエが広がる「ごちとん」の豚汁
ごろごろ食材がたっぷり入った豚汁は、迫力満点！
「具材感のある野菜や自家製豆腐が特徴ですが、バラ肉も切らずに使うことでパサツキ感をなくし、満足感のある食べごたえにしています」（月村さん）。
挽肉スープスタンバイのベースを使用すれば、アレンジも自在に楽しめる。
ごろごろ野菜のごちそう豚汁の作り方
どーんと具材の贅沢な豚汁が食卓の主役に！
【作り方】（1人分）
【1】器に麦みそ大さじ2、（※）挽肉スープスタンバイ（下参照）1カップを入れてよく混ぜる。
【2】めんつゆ適量で煮た豚バラ肉80g、絹ごし豆腐100g、にんじん・大根各20gをのせる。
【3】ゆでて一口大に切ったじゃがいも小1/2個分（20g）、ゆでて輪切りにしたれんこん1cm幅分（15g）、青ねぎ適量をのせる。
★「あげ玉」でコクがアップ
トッピングにあげ玉もGOOD。スープの旨みを吸収し、よりコク深い味わいに。
（※）挽肉スープスタンバイ
【作り方】（4人分）
【1】鍋にごま油小さじ1を熱し、豚ひき肉100gを炒め、水3カップを加える。
【2】沸騰したらあくを取り、ささがきごぼう35g、1cm幅に切った玉ねぎ・つきこんにゃく各100g、顆粒昆布だし小さじ1を入れる。
【3】沸騰したら、1cm幅に切った白菜100gを入れ、ひと煮立ちさせてあくを取る。
■ごちとん 渋谷新南口店
住所：東京都渋谷区渋谷3-17-5 鈴屋ビル1F
教えてくれた人
高畑真紀子さん／久原本家 汁や 東京ミッドタウン店 店長
月村宏明さん／ごちとん
撮影／田中宏幸、北原千恵美 取材・文／別所礼子、美濃羽佐智子、岸綾香
※女性セブン2022年10月27日号
https://josei7.com/
●1杯で大満足のおかずみそ汁｜組み合わせのアイディアで栄養満点レシピ｜きじまりゅうたさん
