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菜の花×牛肉、アスパラ×鮭で…彩り豊かな春野菜ごはんのレシピ5選

 春野菜は今が旬なので、おいしくて手ごろな値段で手に入るので嬉しいですよね。炊き込みご飯や炒飯など、ごはん料理なら具材もたっぷり摂れるのでおすすめ。人気料理家の上島亜紀さんが、春野菜を使ったごはんレシピを教えてくれました。お鍋やフライパンを1つだけ使う、片付けも簡単なものを紹介。

「香り豊かな春野菜は、ごはんと好相性です」と、上原さん。さまざまな野菜が一度に食べられるので栄養満点で、色も鮮やかで食欲がわきますよ!

※材料は特記があるもの以外はすべて2人分です。
※電子レンジは500Wを使用しています。

鯛とたけのこの炊き込みごはん

 鯛を焼くひと手間で香ばしさがアップ!

鯛とたけのこの炊き込みごはん

<材料>
たけのこ(水煮、ごく薄切り)…小1/2個 
鯛切り身…2切れ 
米…2合 
酒…1/4カップ 
塩…小さじ1/2 
昆布…1枚(10×5cm) 
しょうゆ…大さじ1/2 
針しょうが…1/2片 
三つ葉(刻む)…適量

<作り方>
【1】鯛は水気を押さえ、塩小さじ1/2(分量外)を振り、グリルで5~6分焼く。
【2】米は研いで炊飯器に入れ、酒、塩、メモリまでの水(分量外)、たけのこ、昆布の順に加え、【1】をのせ、炊飯する。
【3】炊き上がったら鯛を取り出し、骨を除いて戻し、しょうゆ、しょうがを加えて混ぜる。器に盛り、三つ葉を添える。

かぶとしらすの混ぜごはん

 かぶの食感が楽しい超ヘルシー飯。

かぶとしらすの混ぜごはん

<材料>
かぶ(実はごく薄い半月切り、茎と葉は5mm幅)…2個 
塩…小さじ2/3 
しらす…70g 
しょうがすりおろし・ごま油…各大さじ1/2 
ごはん…400g 
白いりごま…小さじ1

<作り方>
【1】かぶは塩で揉み、しんなりしたら水気を軽く絞る。しらすはしょうが、ごま油と混ぜる。
【2】熱々のごはんにかぶを混ぜ、器に盛り付ける。しらすをのせ、白いりごまを振る。

アスパラとサーモンの洋風ちらし

 薄切りで生アスパラのシャキシャキ感を堪能!

アスパラとサーモンの洋風ちらし

<材料>
アスパラガス(斜めごく薄切り)…3本 
サーモン(刺身用、水気を押さえ1.5cm角)…150g 
ごはん…400g 
【A】<レモン汁…大さじ11/2 塩…小さじ2/3 はちみつ…小さじ2> 
ケイパー(あれば)…大さじ1

<作り方>
【1】アスパラガスは塩少量(分量外)で和える。サーモンは【A】1/4量とケイパーで和える。
【2】ボウルで熱々のごはんとアスパラをよく混ぜてから、残りの【A】を加えて混ぜる。器に盛り、サーモンとケイパーをのせる。

春にんじんとツナのピラフ

 にんじん嫌いな人にもおすすめ!

春にんじんとツナのピラフ

<材料>
ごはん…400g 
にんじん(すりおろし)…1/2本 
バター…15g 
ツナ缶(チャンク)…140g 
万能ねぎ(5mm小口切り)…3本 
塩・黒こしょう…各適量

<作り方>
【1】熱々のごはんに、にんじん、バターを混ぜる。軽く油を切ったツナ、万能ねぎを加えてさらに混ぜ、塩、黒こしょうで味を調える。器に盛り、好みで黒こしょうを振る。

菜の花と牛肉のガーリックライス

 油で炒めると菜の花のえぐみがマイルドに。

菜の花と牛肉のガーリックライス

<材料>
菜の花(2cm長さ)…1束 
牛もも(焼き肉用、半分に切る)…200g 
塩…小さじ1/4
黒こしょう…適量 
【A】<にんにくすりおろし…大さじ1/2 しょうゆ…大さじ11/2 酒…大さじ1> 
バター…20g 
ごはん…400g

<作り方>
【1】牛肉は塩、黒こしょうを振り、【A】の1/4量と混ぜる。
【2】フライパンにバターを熱し、中火で【1】を炒める。色が変わったら、温かいごはんを加えて炒める。菜の花、残りの【A】を加え、菜の花がしんなりするまで炒める。器に盛り、黒こしょうを振る。

教えてくれた人

料理家 上島亜紀さん

料理家。手間をかけずに作れる家庭料理が人気。『作りおきできる。がっつり!ごはんの友』(主婦と生活社)など著書も多数。

撮影/菅井淳子

※女性セブン2021年4月15日号
https://josei7.com/

●やわらかい春野菜の簡単アレンジレシピで旬を味う|料理研究家小林まさみさん

●作りおき&かけるだけのごちそう麺レシピ|一皿でたんぱく質、野菜もたっぷり摂取|上島亜紀さん

●“のせる”“和える”だけの超カンタン麺レシピ|上島亜紀さん

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