やわらかい春野菜の簡単アレンジレシピで旬を味う｜料理研究家小林まさみさん
今が旬の春野菜。甘さやみずみずしさは、格別！ やわらかく、加熱時間が短かくていい春野菜は時短にも大活躍してくれます。たっぷり買ってもおいしく食べ切れるレシピを、料理研究家の小林まさみさんが教えてくれました。基本メニュー+アレンジメニュー2品の、ひと手間アレンジで3倍おいしいボリュームおかず。期間限定の味を存分に味わって！
※材料は特記があるもの以外はすべて2人分です。
※電子レンジは500Wを使用しています。
【1】スナップエンドウと豚肉の炒め物
春野菜は炒めすぎずシャキッと食感を残して。スナップエンドウはふっくら肉厚のものを！
＜材料＞（4人分）
スナップエンドウ（筋を取る）…20本
新玉ねぎ（1cm幅くし形切り）…11/2個
豚こま切れ肉…250g
【A】＜酒・片栗粉…各小さじ2＞
サラダ油…大さじ1
酒…大さじ2
【B】＜片栗粉…小さじ1/2 しょうゆ…大さじ2 砂糖…大さじ1/2＞
＜作り方＞
【1】ボウルに豚肉を入れ、【A】をもみこむ。
【2】フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、【1】を炒め、色が変わったら取り出す
【3】フライパンをふき、サラダ油大さじ1/2を入れ、スナップエンドウ、酒を加える。蓋をして中火で1分加熱したら、新玉ねぎを加え、強火でさっと炒める。
【4】【2】と混ぜた【B】を加え、炒め合わせる。
アレンジメニュー：卵とじ
【1】フライパンに水3/4カップ、しょうゆ・みりん各大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ、『スナップエンドウと豚肉の炒め物』200gを加え、強火でひと煮立ちさせる。
【2】溶き卵4個分を回し入れ、周囲を箸で軽く混ぜ、蓋をして弱火で半熟状になるまで火を通す。器に盛り、好みで粉山椒少量を振る。
●あんかけ焼きそば
【1】フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中華麺2玉を入れる。時々へらで押さえながら強めの中火で両面を4分ほど焼き、器に取り出す。
【2】フライパンに水1カップ、オイスターソース小さじ2を混ぜ、『スナップエンドウと豚肉の炒め物』250gを加える。中火で煮立て、水大さじ1で溶いた片栗粉大さじ1を加えてとろみをつけ、【1】にかける。
【2】春キャベツと豚ひき肉のみそ炒め
たっぷり野菜は2回に分けるとムラなく炒めやすい。
＜材料＞（4人分）
春キャベツ（一口大）…6～8枚
ピーマン（1cm幅）…3個
豚ひき肉…300g
【A】＜しょうゆ・酒・片栗粉…各小さじ2＞
サラダ油…大さじ11/2
【B】＜みそ…大さじ3 はちみつ…大さじ11/2 酒…大さじ2 にんにくすりおろし…少量＞
＜作り方＞
【1】ボウルに豚ひき肉を入れ、【A】を加え、箸で混ぜる。
【2】フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、春キャベツ、ピーマンの各半量を加え、1～2分炒めて取り出す。残りの半量も同様に炒め、取り出す。
【3】フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱して【1】を炒め、【B】を加えて混ぜる。【2】を戻し、さっと炒め合わせる。
アレンジメニュー：厚揚げの肉みそのせ
【1】半分の厚さに切った厚揚げ250gをフライパンで2分ほど両面を焼く。火を止め、しょうゆ小さじ1を鍋肌から加えて絡め、器に盛る。
【2】フライパンで『春キャベツと豚ひき肉のみそ炒め』200gをさっと炒め、【1】にかけてすりごま少量を振る。
アレンジメニュー：春巻き
【1】汁気を切った『春キャベツと豚ひき肉のみそ炒め』200gに豆板醤小さじ1/2を混ぜる。
【2】春巻きの皮1枚に【1】の1/4量をのせて巻き、巻き終わりを水溶き小麦粉適量でとめる。これを4個作る。
【3】フライパンに揚げ油適量を入れて170℃に熱し、【2】を2分ほど揚げる。
【3】春にんじんのいり煮
せん切りスライサーを使えば時短＆きれいな仕上がりに！
＜材料＞（4人分）
にんじん（せん切り）…250g
しらたき（熱湯で霜降りし、ざく切り）…300g
ごま油…大さじ1/2
【A】＜明太子（薄皮を除く）…1腹 しょうゆ…小さじ2 酒…大さじ1＞
＜作り方＞
【1】フライパンにごま油を強火で熱し、にんじん、しらたきを順に加え、油が回るまで炒める。
【2】【A】を加え、炒め合わせる。
アレンジメニュー：卵焼き
【1】溶き卵3個分に、水大さじ3、しょうゆ小さじ1、『春にんじんのいり煮』80gを混ぜる。
【2】卵焼きフライパンにサラダ油を薄く塗り、中火で熱する。【1】の卵液をお玉2杯分入れて広げて混ぜ、半熟状になったら手前に寄せる。
【3】卵を奥にずらし、手前に油少量を薄く塗る。卵液お玉1杯分を流し、卵焼きの下にも流し入れ、固まってきたら巻いて焼く。これを数回繰り返し、最後は両面を軽く焼く。
アレンジメニュー：混ぜごはん
【1】塩小さじ1/8程度、ごま油小さじ2を混ぜた温かいごはん400gに、『春にんじんのいり煮』100gを混ぜる。
【4】新じゃがグラタン
材料を一緒に煮るだけでホワイトソースの味わいに。
＜材料＞（4人分）
新じゃが（薄い半月切り）…4個
【A】＜牛乳…11/2カップ 生クリーム…3/4カップ バター…大さじ2 塩…小さじ1/2 こしょう・にんにくすりおろし・ナツメグ…各少量＞
粉チーズ…大さじ4
ピザ用チーズ…60g
＜作り方＞
【1】鍋に新じゃがと【A】を入れて混ぜる。強めの中火にかけ沸騰直前でごく弱火にし、蓋をずらしてのせる。時々混ぜながら25分程度煮て、粉チーズを混ぜる。
【2】耐熱容器に【1】を入れて、ピザ用チーズをのせる。オーブントースターで8分程度こんがり焼く。
アレンジメニュー：ポタージュ
【1】表面のチーズを取り除いた『新じゃがグラタン』200gを鍋に入れ、潰す。牛乳3/4カップを加え、中火で沸騰直前まで温め、火を止める。
【2】塩・こしょう各少量、顆粒コンソメ2つまみで味を調え、黒こしょうを振る。
アレンジメニュー：ポテトサラダ
【1】斜め3等分に切ったウィンナーソーセージ3本を炒め、冷ましておく。
【2】表面のチーズを取り除いた『新じゃがグラタン』250gを潰し、塩・こしょう各少量、マヨネーズ大さじ1/2を混ぜる。【1】と横細切りにしたピーマン1個を混ぜ、最後に4つ切りにしたゆで卵1個を混ぜる。
【5】新玉ねぎのハンバーグ
大きめ角切りとソースで新玉を存分に味わう。
＜材料＞（4人分）
新玉ねぎ（大さじ1分はすりおろす、残りは1cm角）…2個
鶏ひき肉…400g
【A】＜パン粉…40g 卵…2個 塩…小さじ2/3 こしょう…少量＞
サラダ油…大さじ1
ポン酢しょうゆ…大さじ2
フリルレタス（一口大にちぎる）…適量
＜作り方＞
【1】ボウルに鶏ひき肉、新玉ねぎの角切り、【A】を入れよく混ぜる。16等分にして、丸く平らに整える。
【2】フライパンにサラダ油を強火で熱し、【1】を並べ、両面を3～4分焼く。水大さじ2（分量外）を加え、蓋をして弱火で8～10分焼く。
【3】器に盛り、フリルレタスを添え、すりおろした新玉ねぎを混ぜたポン酢しょうゆをかける。
アレンジメニュー：ミートローフ風
【1】耐熱皿に『新玉ねぎのハンバーグ』4個を入れ、ケチャップ大さじ1を塗る。3等分の輪切りにしたミニトマト6個をのせ、ピザ用チーズ1/3カップをのせる。
【2】ふんわりラップをかけ、電子レンジで2分加熱。
アレンジメニュー：メンチカツ
【1】『新玉ねぎのハンバーグ』4個に、小麦粉大さじ21/2と水大さじ2を混ぜた液、パン粉適量を順にまぶす。
【2】フライパンに揚げ油適量を入れて180℃に熱し、【1】を両面がこんがりするまで3分程度揚げる。器に盛り、ベビーリーフ適量を添え、好みでソースをかける。
教えてくれた人
料理研究家 小林まさみさん
身近な食材で作れるレシピが人気で、『キユーピー3分クッキング』（日本テレビ系）などに出演。『切りおき』（小学館）など著書も多数。
撮影／菅井淳子
※女性セブン2021年4月15日号
https://josei7.com/
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