野菜はまるごと冷凍できる！野菜冷凍保存術｜冷凍のスペシャリストが提唱
買ったその日からどんどん鮮度がダウン。冷蔵庫から“早く使って”とプレッシャーをかけてくる野菜たち。
「じつは肉や魚と同様に、そのまま冷凍できるんです。新鮮なうちにおいしさも栄養価も、まるごと保存しましょう！」と話すのは、料理研究家で冷凍のスペシャリストの島本美由紀さんだ。
これからは、野菜は冷凍保存が当たり前になるかも。目からウロコの保存術をご紹介！
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きゅうり
冷凍スライスなら、塩もみの手間いらず。サラダなどさっぱりした料理に欠かせないきゅうり。解凍すると水分が抜けて、塩もみしたような食感に変わるので、酢の物や和え物に◎。
保存期間：2か月
＜冷凍活用のPoint＞
◆凍ったまますりおろせる
◆薄切りにするときは、室温で5分ほど置く
＜調理例＞
ポテトサラダ・ナムル・冷やし中華・バンバンジー・酢の物
オクラ
冷凍すれば生食もいける！ 鮮やかな色もキープ。傷みやすく、すぐに黒ずんでくるので、使わないときは早めに冷凍を! うぶ毛が凍って落ちるので、塩もみや板ずりをする手間も省ける。
保存期間：1か月
＜冷凍活用のPoint＞
◆切らずにまるごと1本を揚げ物などに
◆凍ったまま切って、そのまま薬味に
＜調理例＞
肉巻き・天ぷら・おかかしょうゆ和え・オクラ納豆
なす
焼く・煮る・揚げるも、凍ったままで簡単！揚げ物、炒め物、みそ汁の具など、調理のバリエーションが広い野菜。使い切れずに余りがちな場合は、新鮮なうちに冷凍保存するのが正解。
保存期間：2か月
＜冷凍活用のPoint＞
◆まるごと冷凍すれば中身の実が変色しにくい
◆凍ったまま加熱調理すると、味が浸み込みやすくなる
＜調理例＞
おひたし・みそ炒め・蒸しなす・揚げびたし
トマト
冷凍すると旨み凝縮！ 煮込み料理にも◎料理にコクを与えるトマトは、冷凍によって旨みがアップ。解凍しても生の状態には戻らないが、煮込みやパスタソースなど活用の幅は広い。
保存期間 2か月
＜冷凍活用のPoint＞
◆凍ったまま流水にさらせば、皮がズルっとむける
◆室温で5分ほど置けば、ざく切りも簡単
＜調理例＞
チキンのトマト煮・トマトソース・カレー・シャーベット
冷凍トマトをつかった『トマトそうめん』のレシピ
冷凍トマト1個は、室温で5分ほど置いてから、ざく切りにする。そうめんに冷凍トマト、ツナ、大葉の千切りをのせ、めんつゆ（ストレート）を回しかける。
とうもろこし
甘みが急速ダウンする前に、即冷凍を！糖質だけでなく、ビタミンやミネラル、食物繊維も豊富なとうもろこし。時間が経つにつれて甘みも栄養価も落ちるので、新鮮なうちに冷凍を。
保存期間 2か月
＜冷凍活用のPoint＞
◆皮をつけたまま冷凍すればラップ不要
◆皮をむく場合は、ラップで包む
◆皮ごと冷凍のまま、電子レンジで加熱できる
＜調理例＞
焼きとうもろこし・スープ・シチュー
冷凍とうもろこしを使った『とうもろこしご飯』のレシピ
冷凍とうもろこし1本を室温に5分ほど置いて、包丁で実の部分を削る。炊飯器に米と表示通りの水、塩小さじ1、とうもろこしの実と芯を入れて炊く。
芯から旨みが出るので、捨てずに一緒に炊き込む。
みょうが
あると役立つ薬味野菜は冷凍で香りも保存。爽やかな香りとシャキシャキ食感で薬味に欠かせないみょうが。花が出てくると食感が変わるので、冷凍がおすすめ。凍ったままスライスできるので便利。
保存期間 1か月
＜冷凍活用のPoint＞
◆室温で1～2分置けば、スライスしやすい
◆冷凍のまま、丸ごと酢漬けにできる
＜調理例＞
ピクルス・マリネ・冷ややっこ・みそ汁
いんげん
栄養たっぷり！ 彩り野菜としても活躍。肉巻きなどメインのおかずでも活躍するいんげんは、ミネラルや食物繊維が豊富。必要な分だけ折って使えるので、お弁当などの彩り用にも。
保存期間 1か月
＜冷凍活用のPoint＞
◆ヘタを切り落とさずに冷凍すると、傷みにくい
◆凍ったまま手で折って使える
＜調理例＞
豚肉巻き・ごま和え・バター炒め・煮びたし
ピーマン
冷凍保存で苦みも取れて、食べやすくなる！栄養価が抜群のピーマンは、冷凍することで苦みが和らぐ。完全に解凍して水けを絞れば、おひたしや和え物に使えて、ヘタや種も食べられる。
保存期間 2か月
＜冷凍活用のPoint＞
◆室温で1～2分置けば、切りやすくなる
◆自然解凍すれば、ゆでたような食感に
＜調理例＞
グリル焼き・ピーマンのまるごとアヒージョ・肉詰め
冷凍ピーマンを使った『ピーマンおひたし』のレシピ
冷凍ピーマン4個を耐熱ボウルに入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱。器に盛り、ポン酢をかけて削り節をかける
教えてくれた人
島本美由紀さん／料理研究家。冷蔵庫収納アドバイザー。ラク家事アドバイザーとしても、テレビや雑誌などで活躍。『野菜保存のアイデア帖』（パイ インターナショナル）など著書多数。
イラスト／えのきのこ 撮影／菅井淳子
※女性セブン2020年7月9日号
https://josei7.com/
