粘膜を鍛えて免疫力を強化｜喉の粘膜対策になる食品、レシピ
●れんこん鶏肉粥
＜材料＞（2人分）
れんこん（皮をむき、すりおろし）…40g
鶏もも肉（皮をはぎ、1cm角切り）…60g
きくらげ（千切り）…2g
小松菜（細かく切る）…10g
くこの実…少々
水…350ml
米…60g
鶏がら顆粒…小さじ1
塩…少々
＜作り方＞
材料をすべて炊飯器に入れ、おかゆモードで炊けば出来上がり。
●大根と松の実のみそ田楽
＜材料＞（2～3人分）
大根（皮をむき3cm厚の輪切り）…1/2本
だし汁…適量
黒ごま…少々
＜A＞
みそ…大さじ2
松の実…大さじ1
だし汁…小さじ1
みりん…大さじ1
＜作り方＞
【1】大根を鍋に入れ、大根がかぶるぐらいのだし汁を入れて、弱火で約20分ほど茹でる。
【2】＜A＞をレンジで30秒ほど加熱する。
【3】【1】に【2】と黒ごまをかければ出来上がり。
●あさりといかのトマト煮
＜材料＞（2～3人分）
あさり…250g
冷凍シーフードミックス（いか、えび）…150g
にんにく（みじん切り）…1片
オリーブオイル…大さじ1
白ワイン…1/2カップ
トマト水煮缶…200g
塩・こしょう…少々
＜A＞
しょうゆ…大さじ1/2
みりん…大さじ1/2
＜作り方＞
【1】あさりは砂をはかせて、よく洗う。
【2】鍋にオリーブオイルを入れてにんにくを炒める。
【3】【2】にあさりとシーフードミックス、白ワインを加えて蓋をし、蒸し煮にする。
【4】あさりの口が開いたら、トマト水煮と＜A＞を加えて一煮立ちさせ、塩こしょうで味を調えれば完成。
●きくらげとれんこんのきんぴら
＜材料＞（3～4人分）
れんこん（いちょう切り）…100g
きくらげ…10片
にんじん（細切り）…40g
白ごま…適量
七味唐辛子…少々
ごま油…大さじ1
＜A＞
しょうゆ…小さじ2
みりん…小さじ1
酒…小さじ1
砂糖…少々
＜作り方＞
【1】フライパンにごま油を入れ、れんこん、きくらげ、にんじんを炒める。
【2】れんこんに火が通ったら、＜A＞を加えて炒める。
【3】汁気がなくなったら火を止め、白ごま、七味唐辛子をかければ完成。
教えてくれた人
医師・福田一典さん／1953年、福岡県生まれ。米国でがんの分子生物学的研究を行い、国立がん研究センターでがんの予防法を研究。現在は西洋医学に漢方を取り入れた医療で食事指導なども行う。銀座東京クリニック院長。著書に『がんに効く食事、がんを悪くする食事』『福田式 がんを遠ざけるケトン食レシピ』など多数。
撮影／茶山浩
※女性セブン2020年6月4日号
https://josei7.com/
