「酢納豆」作り方と健康効果さらにUPする方法とは？

　2013年、80才にして3度目のエベレスト登頂を果たしたプロスキーヤーで冒険家の三浦雄一郎さん（84才）の健康の秘訣も酢納豆だ。お気に入りは、「さば卵酢納豆」だそう。

「納豆、生卵、そしてさばの水煮缶を一缶全部使ってポン酢をかけます。さばに含まれるEPAとDHAという成分が血液をサラサラにするし、白米を食べなくても満腹になるのでおすすめです」（三浦さん）

　基本的には、「お酢と納豆」という基本の組み合わせさえ守れば、自分の好きな食材を足して自由に楽しむことができる酢納豆。

→「酢納豆」を食す三浦雄一郎氏　84才で身体測定は20代の数値

賞味期限ギリギリの納豆に、好みの酢を入れる

　ただし納豆を買う時は、意外にも「なるべく賞味期限切れに近いもの」を選ぶのがポイントだという。

「スーパーで売っている納豆はまだ発酵が充分に進んでいない状態にあります。賞味期限ギリギリの方が発酵が完了して納豆菌が充分に増えているんです。

　もちろん、発酵食品で腸に届きやすい分、消化も早い。1日1回、1パックで充分なので、定期的に食べ続けることが大切です」（丁先生）

　それさえ守れば、納豆は小粒、大粒、ひきわりなど、どんな種類でもOK。

　酢もポン酢や黒酢、バルサミコ酢など、自分の好みで選べばいい。

「人間の体の表面は、弱酸性を保つことが理想とされています。アルカリ性に傾いてしまうと、病原菌への抵抗力が下がり、炎症を起こしやすくなるなど体に不調が出やすくなります。酢は体内を酸性に保つ役割があるので、この点でも酢納豆は体にいいのです」（丁先生）

※女性セブン2017年9月14日号

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この記事へのみんなのコメント

池田剛士

2025-02-03

（重要）植物の粘性物質を「ムチン」と呼ぶことの起源や根拠について（2025年1月28日）：「ムチン（英：mucin）」とは、明治期以降に伝来した、動物の粘液の主成分（粘質物）を指す外来語である。しかし、英和辞典がその語源とされる言葉「粘液（英：mucus）」の語釈として補説「（動植物の）」を付けたことから、ムチンもまた「動植物の粘液の主成分」と誤って解された。この誤解を広めたのは、『広辞苑』で知られる岩波書店が戦前戦後に出版した『理化学辞典』、『生物学辞典』、『英和辞典』であったが、半世紀以上も前の１９７０年代に訂正が行われていた。
池田剛士

2024-09-04

（速報）JAグループ（一般社団法人全国農業協同組合中央会）より訂正報道新着（2024年8月30日）： JAグループHPに掲載している「とれたて大百科」のオクラ・サトイモ・レンコン・ヤマノイモ・モロヘイヤのページにおきまして、「ムチン」という表記しておりましたが、近年の研究において、「ムチン」は動物性の物質であり、植物全般には含まれていないと判明し、当該表記が誤りであることが分かりました。お詫びして該当ページを削除いたします。
hidden

2023-12-31

こうした「植物のネバネバ成分」を「ムチン」と呼んでしまうのは、日本に特異的なことらしい。もとをたどっていくと、明治１７年の報文で「山芋にムチンが発見された」という間違った説が出されたことに由来するらしい。その後、完全に否定されるも、各種文献の記述は訂正されず、いちど広まってしまった説は消えることなく、子引き孫引きされてそのまま現在に至っているという。科学の用語ではなく、単に「ネバネバ」と同様の意味にとらえておいたほうがよさそう。野菜類を発酵させたものを「酵素」と呼ぶような、非科学的な用語ですね。
池田剛士

2023-12-30

「ムチン」とは、動物性の成分を指す言葉です。